Recette de crème brûlée aux noyaux de pruneaux d’Agen

Creme-brulee-aux-noyaux-de-pruneaux-AgenDans son "Auberge en Gascogne" à Astaffort, Fabrice Biasiolo revisite la cuisine de son terroir avec ingéniosité et régale tous nos sens. Avec sa Crème brûlée aux noyaux de pruneaux d'Agen, il nous propose une recette authentique au goût du terroir Sud-Ouest. Facile à préparer, la crème brûlée est une simple crème aux œufs.

Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude.

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 jolis pruneaux d’Agen fourrés 25 noyaux de pruneaux
0,8 l de crème fraîche fleurette 10 jaunes d’œuf
100 gr de sucre 50 gr de sucre cassonade

Préparation

Faites bouillir la crème, ajoutez les noyaux de pruneaux concassés, laissez infuser avec un couvercle jusqu’au refroidissement total de la crème, puis filtrez.

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la crème de pruneau, répartissez dans 4 gros ramequins et faites cuire au bain marie pendant 30 minutes à 120°C. Laissez refroidir.

Au moment de servir, brûlez le sucre cassonade que vous aurez étalé sur chaque crème à l’aide d’un chalumeau. Disposez un gros pruneau fourré sur chaque crème brûlée, et dégustez !

 creme brulee aux noyaux de pruneaux d agen
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