Recette Coquillages Saint-Jacques, Pétoncle aux petits légumes
Ce mets naturel de la mer, avec ces coquillages braisés aux petits légumes s’accordent parfaitement avec le château Reynon, un Bordeaux Blanc 2010 d’une structure équilibrée. Une recette colorée et diététique.
Recette Coquillages Saint-Jacques, Pétoncle aux petits légumes...
L’avis du Dr Nicole Devaure, nutritionniste à Libourne et partenaire de Apéro-Bordeaux
Un plat léger, économique, riche en vitamines et en protéines de la mer. La coquille Saint-Jacques est un mollusque filtreur, bivalve qui vit naturellement sur les fonds côtiers sableux. C’est une espèce hermaphrodite, à la fois mâle et femelle. La pêche n’est autorisée que d’octobre à fin mai sur les côtes françaises. En cette fin de saison ce mollusque demeure moins onéreux qu’en période de fêtes, car moins demandé.
La coquille Saint-Jacques est un mets raffné, savoureux qui peut devenir un plat principal. (comptez en 6 pour 2 personnes.) Sa chair, très digeste, est riche en protéine, en fer et en magnésium. Nous avons rajouté quelques pétoncles, coques et moules pour la garniture. En accompagnement, les légumes de saison de votre choix, coupés en julienne et cuits au wok apportent leurs couleurs et leurs richesses en vitamines multiples. Le riz nous donne ses sucres lents.
Bon appétit et une excellente digestion...
En scène …
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 grammes de coquillages : moules, coques et palourdes
- 300 gr de noix de Saint-Jacques
- 300 gr de noix de pétoncles
- 2 courgettes - 3 carottes - 100 gr de champignons de Paris
- 1 demi poivron jaune - 1 demi chou
- 250 gr de riz exotique - riz indica, riz cargo rouge, riz sauvage (en option)
- sel, poivre, huile d’olive, persillade, sauce soja
En cuisine
- Laver les courgettes et les carottes, les couper en julienne, les mettre dans un wok avec un fond d’huile d’olive.
- Laver le chou, le passer à la mandoline en fines lamelles. Le rajouter dans le wok.
- Laver les champignons et le poivron,les couper en fines lamelles à la mandoline. Les rajouter dans le wok, assaisonner avec du sel, du poivre.
- Faire revenir 10 mn, verser de la sauce soja et laisser de côté.
- Préparer le riz.
- Dans une casserole faire bouillir 1 litre d’eau, rajouter une cuillère à café de gros sel.
- Plonger le riz dans l’eau lorsqu’elle arrive à ébullition.
- Laisser cuire 10 mn, verser dans la passoire, mettre le riz dans un plat avec une noix de beurre.
Préparer les coquillages.
- Faire revenir les coques, les palourdes et les moules dans une poêle jusqu’à l’ouverture des coquilles.
- Ajouter du persil et de l’ail.
- Laisser de côté. Dans une poêle à haut rebord, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les pétoncles 5 mn.
- Laisser de côté. De la même manière, faire revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif. Si elles rendent trop d’eau, vider ce jus et le garder.
- Une fois que les Saint-Jacques sont biens dorées ajouter les noix de pétoncles et les coquillages, réchauffer le tout à feu vif, 3mn.
- Dresser les assiettes avec le riz à part dans un petit récipient, les fruits de mer et les légumes.
- Vous pouvez rajouter quelques graines de sésames sur vos coquillages.
A déguster avec le Château Reynon, Bordeaux Blanc - millésime 2010
Côté cave, un Bordeaux Blanc à déguster
Château Reynon
Millésime 2010 - Appellation : BORDEAUX BLANC
Prix Cave : 8,60 € TTC
Contact : www.denisdubourdieu.com
Propriétaire exploitant : Denis & Florence DUBOURDIEU, 33410 Béguey
Mail : reynon@wanadoo.fr - Tél : 05 56 62 96 51
Commentaire de dégustation
Le Château Reynon, Sauvignon Blanc, appelé «Vieilles Vignes» jusqu’en 2003, est un vin sec élégant, complexe et savoureux, aux arômes de pamplemousse, de pêche blanche, aux notes minérales et fumées, susceptible d’une remarquable évolution en bouteille pendant plusieurs anné
En bref
- Type de recette : un plat complet
- Calories : pour un verre de Bordeaux Blanc (100ml) = 67 cal, pour une part decoquillages braisés = 400 cal
- Temps de préparation et de cuisson : 10 mn de préparation, 15 mn de cuisson
- Budget : pour 4 personnes, 32 € vin compris, soit 8 € par pers.
- Diffculté : facile
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