Recette confiture melon d'espagne

Gastronomie

14 Novembre 2011

Le melon d’Espagne est une variété qui n’est bonne qu’en confiture, il n’est d’ailleurs pas bon à manger cru. C’est pendant la trêve des confiseurs que traditionnellement que l'on prépare la dernière confiture de l’année, celle du melon à confiture, ou melon d’Espagne.

Vert foncé à l’extérieur, vert clair à l’intérieur, la pulpe est verte et très ferme. Il se récolte généralement juste avant les gelées. Dans le sud-ouest, il se récolte en automne, jusqu’en novembre. Après l’avoir acheté sur les marchés, il se conserve au frais sec et ambiant d’un garage jusqu’aux fêtes de Noël, pour finir de mûrir.

Ingrédients

• 1 melon d'espagne d'envrion 5 kg
• 6 à 7 citrons
• 3 mandarines
• 1 pomme par kilo de melon
• 2 gousses vanille charnues
• 400 g de sucre blond de canne par kilo de fruit

Préparation

• Couper les melons en fins quartiers pour enlever le plus facilement possible les pépins
• Peler les quartiers et couper en trois ou quatre morceaux
• Utiliser un robot de cuisine, et couper en fines lamelles (grilles à rondelles) les fruits en quartiers
• Peser les fruits
• Peler une pomme par kilo de fruits propres afin d’apporter des peptides naturels qui contribuent à la gélification, compte tenu de la faible teneur en sucre
• Couper les pommes en fines lamelles
• Peser les pommes
• Peser 400 g de sucre blond de canne par kilo de fruits (melon + pomme)
• Presser un jus de citron par kilo de fruits (melon + pomme)
• Peler 3 mandarines par melon après les avoir lavées . Racler au couteau la chair intérieure des pelures de façon à ne plus disposer que de fines peaux.
• Couper en fins morceaux les peaux de mandarines avec une paire de ciseaux
• Mélanger l’ensemble des fruits, le sucre, les peaux de mandarines, le jus des citrons dans un chaudron à confiture (inox ou cuivre de préférence).
• Découper en fines lamelles les 2 gousses de vanille
• Mélanger le tout, ajouter une tombée de rhum
• Laisser reposer pendant 3 heures minimum mélangeant délicatement ponctuellement (il est possible de laisser reposer pendant 24 heures)
• Mélanger une dernière fois avant de mettre sur le feu
• Mettre à cuire a feu vif  sans jamais cesse de remuer
• A ébullition, baisser à feu moyen tout en continuant à remuer
• Laisser cuire 2 heures jusqu’à consistance  souhaitée, prélever pour cela une cuillère à soupe de confiture et laisser refroidir dans une petite assiette.
• Lorsque la confiture vous semble gélifiée dans l’assiette, arrêter la cuisson
• Remplisser ensuite les pots à l’aide d’une louche lorsque la confiture est un peu refroidie
• Visser les couvercles des pots en ayant pris soin de bien nettoyer les coulures de confiture sur le haut des pots
• Mettre à stériliser 20 minutes (cocotte minute, ou stérilisateur) et laisser refroidir naturellement
• Votre confiture stérilisée se conservera ainsi 2 ou 3 ans. Il conviendra d’entendre le clac à l’ouverture pour confirmer l’état de conservation.