Recette confiture melon d'espagne

  • Catégorie : Gastronomie

recette-confiture-melon-01.jpgLe melon d’Espagne est une variété qui n’est bonne qu’en confiture, il n’est d’ailleurs pas bon à manger cru. C’est pendant la trêve des confiseurs que traditionnellement que l'on prépare la dernière confiture de l’année, celle du melon à confiture, ou melon d’Espagne.

Vert foncé à l’extérieur, vert clair à l’intérieur, la pulpe est verte et très ferme. Il se récolte généralement juste avant les gelées. Dans le sud-ouest, il se récolte en automne, jusqu’en novembre. Après l’avoir acheté sur les marchés, il se conserve au frais sec et ambiant d’un garage jusqu’aux fêtes de Noël, pour finir de mûrir.

recette-confiture-melon

Ingrédients

  • 1 melon d'espagne d'envrion 5 kg
  • 6 à 7 citrons
  • 3 mandarines
  • 1 pomme par kilo de melon
  • 2 gousses vanille charnues
  • 400 g de sucre blond de canne par kilo de fruit

Préparation

  • Couper les melons en fins quartiers pour enlever le plus facilement possible les pépins
  • Peler les quartiers et couper en trois ou quatre morceauxrecette-confiture-melon-02.jpg
  • Utiliser un robot de cuisine, et couper en fines lamelles (grilles à rondelles) les fruits en quartiers
  • Peser les fruits
  • Peler une pomme par kilo de fruits propres afin d’apporter des peptides naturels qui contribuent à la gélification, compte tenu de la faible teneur en sucre
  • Couper les pommes en fines lamelles
  • Peser les pommes
  • Peser 400 g de sucre blond de canne par kilo de fruits (melon + pomme)
  • Presser un jus de citron par kilo de fruits (melon + pomme)
  • Peler 3 mandarines par melon après les avoir lavées . Racler au couteau la chair intérieure des pelures de façon à ne plus disposer que de fines peaux.
  • Couper en fins morceaux les peaux de mandarines avec une paire de ciseaux
  • Mélanger l’ensemble des fruits, le sucre, les peaux de mandarines, le jus des citrons dans un chaudron à confiture (inox ou cuivre de préférence).
  • Découper en fines lamelles les 2 gousses de vanille
  • Mélanger le tout, ajouter une tombée de rhum
  • Laisser reposer pendant 3 heures minimum mélangeant délicatement ponctuellement (il est possible de laisser reposer pendant 24 heures)
  • Mélanger une dernière fois avant de mettre sur le feu
  • Mettre à cuire a feu vif  sans jamais cesse de remuer
  • A ébullition, baisser à feu moyen tout en continuant à remuer
  • Laisser cuire 2 heures jusqu’à consistance  souhaitée, prélever pour cela une cuillère à soupe de confiture et laisser refroidir dans une petite assiette.
  • Lorsque la confiture vous semble gélifiée dans l’assiette, arrêter la cuisson
  • Remplisser ensuite les pots à l’aide d’une louche lorsque la confiture est un peu refroidie
  • Visser les couvercles des pots en ayant pris soin de bien nettoyer les coulures de confiture sur le haut des pots
  • Mettre à stériliser 20 minutes (cocotte minute, ou stérilisateur) et laisser refroidir naturellement
  • Votre confiture stérilisée se conservera ainsi 2 ou 3 ans. Il conviendra d’entendre le clac à l’ouverture pour confirmer l’état de conservation.

recette-confiture-melon-03.jpg


 

Articles similaires

Cauterets, au cœur du Parc National Incontournable du massif pyrénéen, Cauterets-Pont d'Espagne, situé au cœur du Parc national des Pyrénées, fait le bonheur des amoureux de nature où paysages, faune et flore se laissent contempler jusq...
Appy ULM : vol touristique en ULM sur Saint-Emilion et le vi... Envie de toucher le ciel tout en gardant les yeux sur terre ? Embarquez à bord d’un ULM pour une journée mémorable ! Naviguer dans le ciel et se délecter du paysage, telle est la promesse d’Appy ULM. ...
Carte Nouvelle-Aquitaine : tourisme et découverte La Grande Aquitaine, vaste région par son étendue, carrefour internationnal d'échange entre le Nord et le Sud de l'Europe, présente la particularité d'être une région maritime et frontalière. La Grand...
L’Assemblage du Faîte AOC Saint Mont L’assemblage du Faîte, événement incontournable de l’AOC Saint Mont qui attire de nombreux professionnels, se déroulera le lundi 3 février 2020. C’est au Monastère de Saint-Mont que Joël Boueilh, Prés...
Saint Mont Vignoble en Fête souffle ses 20 bougies Evénement culturel et gastronomique incontournable de la région, Saint Mont Vignoble en Fête met les petits plats dans les grands à l’occasion de sa 20ème édition ! Pendant trois jours, une dizaine de...