Recette Soupe Caldo Verde Choux

  • Catégorie : Gastronomie
Recette Choux Soupe Caldo VerdeLe Caldo Verde est une institution au Portugal. Il s'agit d'une soupe au choux, qui, du fait qu'ils soient finement émincés, convient parfaitement à ceux qui n'apprécient pas par ailleurs ce légumes vert aux grandes vertus.
  
Cette soupe est plutôt consistante, très nutritive et facile à préparer (5 minutes de préparation pour 40 minutes de cuisson). Le caldo verde est originaire de l'ancienne province du "minho", au nord-ouest du portugal, aujourd'hui devenue la province de "entre douro e minho".

Il s'agit d'une soupe plutôt consistante, tres nutritive, et facile a préparer. Cette soupe a le curieux pouvoir de facilement plaire, tant a ceux qui n'aiment pas les soupes, qu'a ceux qui ne raffolent pas du chou. Le temps de préparation est d'environ 5 minutes. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.
 
  • Ingrédients pour 6 personnes
2 l d'eau500 g de pommes de terre coupées en dés
1 oignon coupé en morceaux1 gousse d’ail
1/2 chou vert coupé en julienne 1,5 dl d'huile d'olive
1/2 chorizo coupé en rondelles pain de maïs en tranches

 Préparation:
  1. Pelez puis détaillez les pommes de terre en gros morceaux.
  2. Epluchez puis émincez la gousse d’ail et l’oignon.
  3. Versez les pommes de terre, l’ail et l’oignon dans une grande casserole et ajoutez ensuite 2 l d’eau froide. Salez, bien mélangez, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 mn.
  4. Après 30 mn, égouttez les morceaux de pommes de terre et réduisez-les en purée. Réincorporez ensuite la purée de pommes de terre dans le bouillon, mélangez et maintenez celui-ci à feu doux pendant 10 mn. Pendant ce temps, détaillez en très fine julienne les feuilles de chou. Un des secrets de préparation du Caldo Verde réside dans la finesse de la julienne de chou ; veillez donc à la détailler très finement.
  5. Ajoutez ensuite la julienne de chou vert au bouillon ; ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre, remuez et laissez mijoter pendant 5 mn, toujours à petit feu.
Présentation
Servez le potage dans des bols, ajoutez un filet d’huile d’olive et le chorizo. Poivrez légèrement. Accompagnez de tranches de pain au maïs.

 

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