La châtaigne Périgord-Limousin

La châtaigne Périgord-Limousin… Un fruit d’automne à croquer ! Ancrée dans le Périgord, berceau de la Préhistoire, elle a traversé les époques pour devenir un produit authentique, de nature, de terroir. Elle représente aujourd’hui 30% des volumes de la production française.

 

Grillée pour la grignoter ou glacée dans les confiseries, elle fait partie des nouveaux modes de consommation de notre société. Exit le produit du pauvre, elle devient un produit populaire et économique (à partir de 3 euros pour 1 kg de châtaignes).

 

• Châtaigne ou marron ?
  Les châtaignes comme les marrons sont tous deux fruits de « l’arbre à pain », le châtaignier. Une bogue (coque épineuse) peut contenir plusieurs fruits. Si le fruit est cloisonné, c’est une châtaigne. Sinon, c’est un marron. 2 variétés authentiques La Marigoule et la Bouche de Bétizac sont les variétés les plus renommées en Périgord-Limousin.

 

• Un fruit-santé
  La châtaigne championne de l’énergie ! Elle cache sous sa rude écorce une chair fondante, un fruit bourré d’énergie (un apport énergétique de 180 calories pour 100 gr). Pour rester en forme, ne pas hésiter à croquer quelques châtaignes…

1. Un concentré de minéraux
   Riche en minéraux, généreuse en potassium, la châtaigne Périgord-Limousin est tout indiquée pour les sportifs. Forte de sa teneur en magnésium, elle peut aussi devenir une véritable alliée contre le stress et la fatigue. Elle apporte également des quantités non négligeables de calcium et de fer, ainsi que de nombreux oligo-éléments.
2. Un cocktail de vitamines
   Tonique, la châtaigne renferme un large éventail de vitamines. C’est en vitamine C qu’elle est la mieux pourvue : au moment de sa récolte, elle possède jusqu’à 50 mg pour 100 g. Des fibres et des protéines Grâce à sa richesse en fibres (5 à 7 g pour 100 g) et à sa texture dense, la châtaigne Périgord-Limousin satisfait très efficacement l’appétit. Elle contient aussi des protéines (2,6 g à 3 g pour 100 g) qui, associées à des produits laitiers ou à de la viande, développent des qualités nutritionnelles hors pair.

•  Comment conserver vos châtaignes ?

Sous son aspect cuirassé, la châtaigne est un produit frais fragile.   2 options : Comme les autres fruits et légumes, conservez-la au fond du réfrigérateur pendant deux semaines, dans le bac à légumes. Ou n’hésitez pas, congelez-les ! (Conseil : fendez-les avant !)

• Consommez-la grillée !
  A l’arrivée de l’automne, ce fruit frais de saison est idéal grillé pour réchauffer les repas conviviaux, en famille ou entre amis. Facile à préparer, la châtaigne grillée est l’assurance d’un bon moment de convivialité. Comment la faire griller ? Une fois entaillée, la châtaigne peut être grillée dans une poêle spéciale dite à trous, mais d’autres modes de cuisson sont tout aussi efficaces
  Quelques idées : • au four (compter 20 minutes) • à la plancha • au barbecue • à la poêle classique • au feu de cheminée • avec un appareil à raclette.

 

• Cuisinez-la comme un chef !
  Finie la cuisine rustique au temps de Jacquou le Croquant, la châtaigne est devenue un fruit branché que l’on peut consommer de mille façons. Comment la cuisiner branchée ?
  Quelques idées : • biscuits à la farine de châtaignes • velouté maison • gaspacho de châtaignes • volaille aux châtaignes.

---

De la Saint Simon à la Saint Léon, c’est la pleine saison. Grillée, branchée, glacée ou sucrée… La Châtaigne Périgord-Limousin donne du piquant à vos soirées ! Une saveur d’automne à partager !

---

Crédit Rédaction et Photographique

AAPRA Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire Cité Mondiale 6 Parvis des Chartrons 33075 Bordeaux Cedex Tel. : 05 56 01 33 23 - Fax : 05 57 85 40 76 Contact Presse : Anne PALCZEWSKI communication@aapra.aquitaine.fr www.gastronomie.aquitaine.fr

UNION INTERPROFESSIONNELLE CHATAIGNE PERIGORD-LIMOUSIN MIDI-PYRÉNÉES 4 – 6 Place Francheville 24016 Périgueux Cedex Tél. - Fax : 05 53 06 34 70 union.chataigne.bgso@free.fr

---