La châtaigne Périgord-Limousin

  • Catégorie : Gastronomie
chataignes-01.jpg La châtaigne Périgord-Limousin… Un fruit d’automne à croquer ! Ancrée dans le Périgord, berceau de la Préhistoire, elle a traversé les époques pour devenir un produit authentique, de nature, de terroir. Elle représente aujourd’hui 30% des volumes de la production française.
 
Grillée pour la grignoter ou glacée dans les confiseries, elle fait partie des nouveaux modes de consommation de notre société. Exit le produit du pauvre, elle devient un produit populaire et économique (à partir de 3 euros pour 1 kg de châtaignes).
 
  • Châtaigne ou marron ?
    Les châtaignes comme les marrons sont tous deux fruits de « l’arbre à pain », le châtaignier. Une bogue (coque épineuse) peut contenir plusieurs fruits. Si le fruit est cloisonné, c’est une châtaigne. Sinon, c’est un marron. 2 vchataignes-04.jpgariétés authentiques La Marigoule et la Bouche de Bétizac sont les variétés les plus renommées en Périgord-Limousin.
 
  • Un fruit-santé
    La châtaigne championne de l’énergie ! Elle cache sous sa rude écorce une chair fondante, un fruit bourré d’énergie (un apport énergétique de 180 calories pour 100 gr). Pour rester en forme, ne pas hésiter à croquer quelques châtaignes…
  1. Un concentré de minéraux
    Riche en minéraux, généreuse en potassium, la châtaigne Périgord-Limousin est tout indiquée pour les sportifs. Forte de sa teneur en magnésium, elle peut aussi devenir une véritable alliée contre le stress et la fatigue. Elle apporte également des quantités non négligeables de calcium et de fer, ainsi que de nombreux oligo-éléments.
  2. Un cocktail de vitamines
    Tonique, la châtaigne renferme un large éventail de vitamines. C’est en vitamine C qu’elle est la mieux pourvue : au moment de sa récolte, elle possède jusqu’à 50 mg pour 100 g. Des fibres et des protéines Grâce à sa richesse en fibres (5 à 7 g pour 100 g) et à sa texture dense, la châtaigne Périgord-Limousin satisfait très efficacement l’appétit. Elle contient aussi des protéines (2,6 g à 3 g pour 100 g) qui, associées à des produits laitiers ou à de la viande, développent des qualités nutritionnelles hors pair.
  •  Comment conserver vos châtaignes ?
chataignes-03.jpg  
Sous son aspect cuirassé, la châtaigne est un produit frais fragile.
 
2 options :
  • Comme les autres fruits et légumes, conservez-la au fond du réfrigérateur pendant deux semaines, dans le bac à légumes.
  • Ou n’hésitez pas, congelez-les ! (Conseil : fendez-les avant !)
  • Consommez-la grillée !
    A l’arrivée de l’automne, ce fruit frais de saison est idéal grillé pour réchauffer les repas conviviaux, en famille ou entre amis. Facile à préparer, la châtaigne chataignes-02.jpggrillée est l’assurance d’un bon moment de convivialité. Comment la faire griller ? Une fois entaillée, la châtaigne peut être grillée dans une poêle spéciale dite à trous, mais d’autres modes de cuisson sont tout aussi efficaces
    Quelques idées : • au four (compter 20 minutes) • à la plancha • au barbecue • à la poêle classique • au feu de cheminée • avec un appareil à raclette.
 
  • Cuisinez-la comme un chef !
    Finie la cuisine rustique au temps de Jacquou le Croquant, la châtaigne est devenue un fruit branché que l’on peut consommer de mille façons. Comment la cuisiner branchée ?
    Quelques idées : • biscuits à la farine de châtaignes • velouté maison • gaspacho de châtaignes • volaille aux châtaignes.
 

De la Saint Simon à la Saint Léon, c’est la pleine saison. Grillée, branchée, glacée ou sucrée… La Châtaigne Périgord-Limousin donne du piquant à vos soirées ! Une saveur d’automne à partager !

Crédit Rédaction et Photographique
AAPRA
Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

Cité Mondiale
6 Parvis des Chartrons
33075 Bordeaux Cedex
Tel. : 05 56 01 33 23 - Fax : 05 57 85 40 76
Contact Presse : Anne PALCZEWSKI
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.gastronomie.aquitaine.fr
UNION INTERPROFESSIONNELLE
CHATAIGNE PERIGORD-LIMOUSIN
MIDI-PYRÉNÉES

4 – 6 Place Francheville
24016 Périgueux Cedex
Tél. - Fax : 05 53 06 34 70
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

chataignes-05.jpg

Articles similaires

Bordeaux : Rencontres du Cinéma Latino-Américain Les Rencontres du Cinéma Latino-américain ont vu le jour dans la capitale girondine en 1983 avec comme objectif de diffuser des films de qualité mais qui sont peu ou pas présents sur les écrans f...
Biodiversité et santé : du concept à la réalité urbaine Un "Rendez-vous de la Biodiversité" c'est une soirée d'échanges et de débat autour d'un thème liant biodiversité et société. C'est aussi un événement ancré sur un territoire, qui invite les acteurs lo...
Le Grand Printemps des Landes Créé en 2005 par le CDT des Landes pour générer des flux touristiques dès les vacances de Pâques, le Grand Printemps des Landes est devenu un événement incontournable. Cette nouvelle édition réserve d...
Parentis : inscriptions pour La Paren'dix La Paren’dix : la course pédestre des familles de Parentis-en-Born. Les inscriptions à la Course Pédestre "La Paren'dix" sont ouvertes. Son caractère familial, convivial n’en fait pas moins une compét...
Château Faugères : 2019, une année de célébrations Les vendanges du Château Faugères seront cette année marquées par une double célébration : celle du quadri-centenaire du Château (1619-2019) et celle des dix ans d’existence de son célèbre chai cathéd...