Recette blanquette de veau express japonisante

Recette blanquette de veau express japonisanteLa cuisine, les terroirs, les savoir-faire, pourrait-on imaginer un thème plus français que celui-là pour nos Repas Divins. Il suffit de le dire pour que nous revienne en mémoire un goût ou une odeur de mijoté. Cette semaine notre chef reveviste une recette traditionnelle la blanquette de veau dans une version express japonisante.

Produits de la ferme, du verger, de la vigne, de la pêche, de la chasse, à la façon des grands " tocqués " nous vous proposons chaque semaine en compagnie de l’animatrice Faustine de concocter de bons petits plats, de savoir les marier au vin qui saura le mieux les accompagner, de découvrir des sites inattendus de nos régions viticoles et d'apprendre les conseils malins pour une consommation responsable de vin.

Au sommaire cette semaine

  • « Côté cuisine » : Blanquette de veau express Japonisante
  • « Côté cave » : Les accords mets/vins
  • « Week-end divin » : Vivre l’art et l’art de vivre au milieu des vignes
  • « La minute dégustation » : Face à l’alcool : la différence homme/femme

 

Recette blanquette de veau express japonisante 

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

400 g d’escalope de veau 3 carottes
½ radis noir 100 g de pois gourmands
3 oignons nouveaux 6 champignons de Paris
20 g de gingembre frais 10 g d’algues séchées
10 cl de crème liquide 2 g de wasabi
10 g de graines de sésame 5 cl de sauce soja
huile d’olive

Recette

  • Laver tous les légumes. Eplucher les carottes, les champignons de paris et le radis noirs.
  • Tailler tous les légumes (carottes, radis noir, oignon, pois gourmands et champignons de paris) en julienne, c’est-à-dire en fins bâtonnets.
  • Eplucher et hacher le gingembre.
  • Couper le veau en fines lamelles.
  • Dans une grande poêle ou dans un wok bien chaud, verser un filet d’huile d’olive, et saisir les lamelles de veau 1 min de chaque côté, pour les colorer. Les débarrasser.
  • Dans la même poêle, remettre un peu d’huile d’olive, et verser la julienne de légumes. Bien mélanger, ajouter le gingembre frais.
  • Déglacer alors avec 10 cl d’eau et la sauce soja. Cuire à feu vif, compter 2 minutes de cuisson après ébullition.
  • Enlever les légumes, les réserver au chaud, puis ajouter la crème dans le bouillon de cuisson et faire réduire. Lorsque la sauce est nappante finir avec les graines de sésame et le wasabi.
  • Remettre la viande dans cette sauce et la réchauffer à feu doux quelques minutes.
  • Répartir les légumes en assiettes plates, disposer la viande dessus, puis finir avec l’algue séchée.

Le plus du chef

Si la sauce n’est pas assez onctueuse, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena.

Recette blanquette de veau express japonisante

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