Original, recette asperges sucrées

  • Catégorie : Gastronomie
creme_brulee_asperges_150_100.jpg Vous avez acheté des asperges, mais comment allez-vous les cuisiner? Quelle recette mettra en valeur ce légume riche en vitamines? Philippe Garret propose une recette originale, les asperges sucrées. Crème brûlée aux asperges blanches des Landes et sirop d’érable

L’asperge est une plante potagère originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée en France depuis le XVe siècle.
Depuis le début du siècle, la vaste pleine sablonneuse des Landes deasperges_1.jpg Gascogne est devenue le berceau de culture de l'Asperge des sables des Landes. Le sol sablonneux, perméable et profond ainsi que le climat océanique donnent à l'asperge des sables des Landes un goût tendre et unique. Elle est issue d'une jeune pousse souterraine qui s'allonge verticalement pour trouver la lumière. C'est une espèce dioïque, seuls les pieds femelles portent des fruits : petites baies rouges contenant plusieurs graines noires.
Au soleil, l'asperge se colore très vite. Dès sa sortie de terre, l'asparagiculteur mène une course contre la montre pour lui conserver sa blancheur et sa fraîcheur jusqu'au consommateur.

Tentez des mélanges audacieux ! Vous ne soupçonnez peut-être pas toutes les possibilités qu'offre ce légume.
 

Informations générales
  • Type de plat :  Entrée
  • Niveau de difficulté :  Moyen
  • Temps de cuisson  :  1 heure
  • Temps de préparation :  15 mn

Ingrédients pour 4 personnes
1 ½ litre de lait
1 ½ litre de crème
20 jaunes d’oeufs 200 g de sirop d’érable
2 bottes de 500g d’asperges blanches des Landes 50 g de sucre

Préparation de la recette
  • Réaliser un caramel blond avec le sucre.
  • Ajouter les asperges des Landes coupées en morceaux, cuire lentement à couvert, (rajouter une goutte d'eau si besoin).
  • Mixer à chaud.
  • Mélanger la purée aux autres éléments, et verser dans les moules.
  • Cuire au bain-marie au four à 100°C environ 40 mn.
  • Refroidir sur la grille,
  • Saupoudrer de sucre roux et caraméliser avant de servir.
  • Servir avec votre biscuit sec préféré.
creme brulee asperges.jpg

Crédit Rédactionnel et Photographique

 

Articles similaires

Quai des sports à Bordeaux En bordure de Garonne à Bordeaux, Quai des sports propose de pratiquer et de s'initier gratuitement à différentes disciplines sportives. Chaque été à Bordeaux Quai des sports est l’occasion pour les B...
Mont-de-Marsan : Fêtes et Féria de la Madeleine Les fêtes de Mont de Marsan, plus célèbres par leur appellation originale et historique, "Les Fêtes de la Madeleine", ébranlent en juillet durant cinq jours le Marsan et les Landes. Comme chaque année...
Nouveau format pour le Pôle image de Bordeaux Le Pôle image est une résidence municipale dédiée aux associations de création, de diffusion et de production œuvrant dans les domaines de la photographie, du cinéma indépendant, de la vidéo expérimen...
L'Atelier des Fac-similés du Périgord : copier, c'est leur m... L'AFSP, l’Atelier des Fac-similés du Périgord situé à quelques pas de Lascaux à Montignac en Périgord, filiale de la Semitour, a pour mission la fabrication de fac-similés, la reproduction d...
LASCAUX, classé Unesco, une immersion au coeur de l'humanité Visiter Lascaux IV, c’est un voyage dans le passé de 17000 ans à la découverte d’un chef d’oeuvre de l’art pariétal, en Dordogne, sur les bords de la Vézère à Montignac. Située au ...