Original, recette asperges sucrées
Gastronomie
12 Avril 2008
Vous avez acheté des asperges, mais comment allez-vous les cuisiner? Quelle recette mettra en valeur ce légume riche en vitamines? Philippe Garret propose une recette originale, les asperges sucrées. Crème brûlée aux asperges blanches des Landes et sirop d’érable
L’asperge est une plante potagère originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée en France depuis le XVe siècle.
Depuis le début du siècle, la vaste pleine sablonneuse des Landes de
Gascogne est devenue le berceau de culture de l'Asperge des sables des Landes. Le sol sablonneux, perméable et profond ainsi que le climat océanique donnent à l'asperge des sables des Landes un goût tendre et unique. Elle est issue d'une jeune pousse souterraine qui s'allonge verticalement pour trouver la lumière. C'est une espèce dioïque, seuls les pieds femelles portent des fruits : petites baies rouges contenant plusieurs graines noires.
Gascogne est devenue le berceau de culture de l'Asperge des sables des Landes. Le sol sablonneux, perméable et profond ainsi que le climat océanique donnent à l'asperge des sables des Landes un goût tendre et unique. Elle est issue d'une jeune pousse souterraine qui s'allonge verticalement pour trouver la lumière. C'est une espèce dioïque, seuls les pieds femelles portent des fruits : petites baies rouges contenant plusieurs graines noires.
Au soleil, l'asperge se colore très vite. Dès sa sortie de terre, l'asparagiculteur mène une course contre la montre pour lui conserver sa blancheur et sa fraîcheur jusqu'au consommateur.
Tentez des mélanges audacieux ! Vous ne soupçonnez peut-être pas toutes les possibilités qu'offre ce légume.
Informations générales
- Type de plat : Entrée
- Niveau de difficulté : Moyen
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps de préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes
| 1 ½ litre de lait |
1 ½ litre de crème |
| 20 jaunes d’oeufs | 200 g de sirop d’érable |
| 2 bottes de 500g d’asperges blanches des Landes | 50 g de sucre |
Préparation de la recette
- Réaliser un caramel blond avec le sucre.
- Ajouter les asperges des Landes coupées en morceaux, cuire lentement à couvert, (rajouter une goutte d'eau si besoin).
- Mixer à chaud.
- Mélanger la purée aux autres éléments, et verser dans les moules.
- Cuire au bain-marie au four à 100°C environ 40 mn.
- Refroidir sur la grille,
- Saupoudrer de sucre roux et caraméliser avant de servir.
- Servir avec votre biscuit sec préféré.
Crédit Rédactionnel et Photographique
Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire : Gastronomie et Produits d'Aquitaine
avec son aimable autorisation de reproduction
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