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| Original, recette asperges sucrées |
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| 12-04-2008 | |||||||
Vous avez acheté des asperges, mais comment allez-vous les cuisiner? Quelle recette mettra en valeur ce légume riche en vitamines? Philippe Garret propose une recette originale, les asperges sucrées. Crème brûlée aux asperges blanches des Landes et sirop d’érable
L’asperge est une plante potagère originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée en France depuis le XVe siècle.
Depuis le début du siècle, la vaste pleine sablonneuse des Landes de
 Gascogne est devenue le berceau de culture de l'Asperge des sables des Landes. Le sol sablonneux, perméable et profond ainsi que le climat océanique donnent à l'asperge des sables des Landes un goût tendre et unique. Elle est issue d'une jeune pousse souterraine qui s'allonge verticalement pour trouver la lumière. C'est une espèce dioïque, seuls les pieds femelles portent des fruits : petites baies rouges contenant plusieurs graines noires.
Au soleil, l'asperge se colore très vite. Dès sa sortie de terre, l'asparagiculteur mène une course contre la montre pour lui conserver sa blancheur et sa fraîcheur jusqu'au consommateur.
Tentez des mélanges audacieux ! Vous ne soupçonnez peut-être pas toutes les possibilités qu'offre ce légume.
Informations générales
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation de la recette
Crédit Rédactionnel et Photographique
Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire : Gastronomie et Produits d'Aquitaine
avec son aimable autorisation de reproduction
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