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Asperges aux copeaux d'Ibaïona
Gastronomie
06 Avril 2008
Avec les asperges des sables des Landes et leur goût délicat et très fin, Qualité Landes et le chef Jean Cousseau du Restaurant Le Relais de la Poste à MAGESCQ (40),nous proposent cette recette du légume primeur du printemps. Régalez-vous ! Recettes rapides et faciles.
Asperges blanches des Sables des Landes aux copeaux d'Ibaïona
| Préparation: 20mn |
Cuisson: 5 + 2 mn |
2 Kg d'asperges blanches des Sables des Landes - 160g de jambon d'Ibaïona - 50 g de Parmesan - 10 cl d'Huile d'Olive - 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique - sel
- Eplucher les asperges blanches à l'aide d'un économe et les lier en fagots, attachez-les en botte avec de la ficelle.
- Les plonger dans de l'eau bouillante salée et les précuire 5 mn.
- Rafraîchir toutes les asperges, les égoutter et les disposer dans un plat allant au four à 180° pendant 5 mn.
- Puis ajouter le vinaigre balsamique et le parmesan râpé et
enfourner à nouveau pendant plus ou moins 8 mn. - Enfin, ajouter les copeaux de jambon et remettre une dernière fois au four pendant 2 mn seulement.
- Servir bien chaud accompagné d'un Tursan blanc.
Recette du Chef Jean COUSSEAU
Restaurant Le Relais de la Poste (40040 MAGESCQ)
Source rédactionnelle et Images Qualité Landes
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