Gastronomie - Terroirs

Brochettes de poulet du Périgord à l’ananas

Les poulets du Périgord n’ont plus à faire leurs preuves … Extrêmement goûteux, leur chair est tendre et savoureuse. Cette viande se prête donc aisément à une recette au barbecue ou à la plancha. Ici marié aux saveurs sucrées-salées, grâce notamment à ce fruit délicieux ....

Recette aspic au foie gras, magrets fumés et mangue

Une jolie recette qui peut très bien se cuisiner en été mais également pour un plat de fête. Elle mêle l’excellence des produits du Sud-Ouest, tels que le foie gras et les agrets avec l’exotisme de la mangue qui s’accorde à merveille avec ces premiers.

  • Publié par Victoria Salomé
  • Catégorie : Gastronomie
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Huître Charente Maritime : fraîcheur iodée dans vos assiettes

Pour chaque moment de vie estival, pour chaque envie culinaire, faites vous plaisir avec l’Huître Charente Maritime !

Huître enjouée, oui en été ! Vous vous plaindrez d’avoir trop chaud… à moins que ce ne soit déjà le cas ! Et si vous retrouviez la fraicheur qui vous manque, ou vous manquera, dans votre assiette ? Peut-être viendra-t-elle directement de Charente-Maritime, trouvera-t-elle racine  ....

  • Publié par Valérie Durbec
  • Catégorie : Gastronomie
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Recette de Sashimis de truite Ikejime en salade

Avec cette recette, je vous fais partager un produit de Nouvelle-Aquitaine très original : la truite Ikejime. La méthode Ikejime permet non seulement au poisson de ne pas souffrir, mais sublime sa chair crue. Produite par la Ferme du Ciron (47), un des rares producteurs français à utiliser cette méthode japonaise ancestrale ....

  • Publié par Victoria Salomé
  • Catégorie : Gastronomie
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Recette de brochettes de canard laqué aux pruneaux

Cette recette est un condensé de produits du Sud-Ouest : canard, ventrèche et pruneaux. De quoi ravir les palais des plus grands épicuriens. Sa marinade sucrée-salée d’inspiration asiatique sublime la chair de la viande. Un régal pour les repas d’été ensoleillés durant lesquels on aime partager à la fois ....

  • Publié par Victoria Salomé
  • Catégorie : Gastronomie
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Recette : Tajine de lieu au fenouil

Il ne faut pas oublier qu’en Nouvelle Aquitaine, nous avons la chance de pouvoir déguster du poisson frais en provenance directe de mareyeurs. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette originaire d’Afrique du Nord avec un poisson de ligne bien connu : le lieu. Ce plat aux saveurs orientales est idéal et ....

Recette : Lomo grillé, purée "pimiento" et son granité de chorizo

Le lomo est une longe de porc très tendre, généralement marinée. Prisée en Espagne et dans notre région, principalement dans le Pays Basque, cette viande n’est pas très grasse. Cette recette aux accents du Sud-Ouest ravira tous les amateurs de plats goûteux et originaux.

Recette : oeuf meurette au vin blanc et sa purée d’asperge au cerfeuil

Les asperges ont toujours été très prisées par les grands de ce monde depuis les Romains en passant par la Cour de France pour leurs vertus soit-disant aphrodisiaques. Dans notre région, les asperges des sables des Landes sont les plus cultivées. Dans cette recette, nous les avons associées avec un plat ....

Gazpacho de melon rôti et ses chips de jambon de Bayonne

Le melon est un des fruits le plus consommé en été. Bien qu’introduit initialement en Touraine à la Renaissance, il tire définitivement son appellation de son implantation en Charente un peu plus tard. Aujourd’hui, la plupart des melons que nous dégustons ....

  • Publié par Victoria Salomé
  • Catégorie : Gastronomie
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Le cannelé : recette d'un dur au cœur tendre

Par son parfum, cette petite bouchée affole nos papilles

La légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Cette spécialité bordelaise, parfumée au rhum et à la vanille, croustillante et caramélisée à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur est un incontournable gourmandise que l’on savoure en toute occasion.

  • Publié par Isabelle Chanut
  • Catégorie : Gastronomie
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