Le Marron du Périgord

  • Catégorie : Gastronomie

Le Marron du PérigordA l’automne, de la Saint Simon à la Saint Léon, c’est la pleine saison du Marron du Périgord. Les variétés Bouche de Bétizac et Marigoule, seront les premières variétés du Sud-Ouest à nous régaler. À l’arrivée de l’automne, ils sont parfaits grillés pour réchauffer les repas  conviviaux, en famille ou ...

... entre amis. Ce fruit tant attendu sera accueilli comme il se doit dans nos campagnes et mis à l’honneur toute la saison ! Aux quatre coins du Sud-ouest, par un beau dimanche d’automne, vous pourrez passer des moments conviviaux, et chaleureux entre amis ou en famille. Les producteurs du Marron du Périgord et les passionnés vous accueilleront pour partager leurs traditions et leur savoir faire.

Ancrés dans le Périgord, les Marrons du Périgord représente aujourd’hui une marque collective. Ils représentent 30% des volumes de la production française. Bouche de Bétizac et Marigoule sont les variétés les plus renommées.

Carte Marron du Périgord dans le Sud-OuestUn marron est une châtaigne qui ne contient qu'une seule amande... plus facile à manger, à griller, c'est le haut-de-gamme parmi les châtaignes. Populaires et économiques (compter environ 3 euros pour 1 kg de marrons), ils se caractérisent par une texture ferme, une facilité d’épluchage et un croquant en bouche. Riches en fibres, en oligoéléments, sans gluten, ni matières grasses, les Marrons du Périgord sont de vrais fruits-santé.

Le Périgord Limousin a bénéficié d'une relance de la production très importante au milieu du 20ème siècle, et a bénéficié des nouvelles variétés créées à cette époque. Depuis près de 30 ans, châtaigneraies traditionnelles et vergers plantés en ligne coexistent. Les vergers plantés avec des variétés sélectionnées présentent un mode de production qui ne laisse rien au hasard. Les fruits obtenus sont de gros calibre et sont en majorité des marrons, plus rapides à peler. Les châtaigneraies traditionnelles, globalement en déclin, bénéficient depuis peu d'un regain d'intérêt et commencent à être réhabilitées pour partie.

En parallèle, de leur arrivée sur les étals, plus de 30 événements célébrant le marron du Périgord vous attendent dans le Sud-Ouest

pdfFêtes, Foires et Animations autour du Marron du Périgord

Marron du PérigordComment faire griller les Marrons du Périgord ?

Une fois entaillés, les marrons peuvent être grillés dans une poêle spéciale dite 'à trous', mais d’autres modes de cuisson sont tout aussi efficaces : au four (compter 20 minutes), à la plancha, au barbecue, à la poêle classique, au feu de cheminée ou avec un appareil à raclette.

À noter : ils sont aussi très bons glacés pour des confiseries.

Comment conserver les Marrons du Périgord ?

Soigneusement au fond du réfrigérateur ou au congélateur (les fendre au préalable).

Ingrédients pour une Marrons-partie entre copains  ....
.... recette pour 10 personnes par Vincent Poussard pour l’AAPrA

Recette-marron-du-perigordPréparation 30 minutes / Cuisson 15 minutes
  • 2 kg de marrons du Périgord
  • 100 g de crème de marrons
  • 1/2 l de chantilly
  • Miel, confiture, sirop d’érable
  • Pâte à pancake
  • 150 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 1 paquet de levure
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 poêle de 12 cm de diamètre ou les poêlons de l’appareil à raclette.

Je prépare

  • Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire un puits.
  • Mélanger progressivement les jaunes d’oeufs que vous ajouterez dans le puits. Mélanger le tout.
  • Monter les blancs en neige à côté. Les ajouter au mélange délicatement.
  • Cuire dans une poêle à blinis légèrement huilée (ou avec les poêlons de l’appareil à raclette ). Les mettre dans une assiette placée sur un bain-marie pour les garder chauds.

Le jeu consiste (à l’aide d’un appareil à raclette) à faire une soirée marrons grillés entre copains. Le tout agrémenté de pancakes que nous pourrions, pour les puristes, réaliser avec de la farine de châtaignes, de la crème, des confitures de saison, le tout accompagné de l’incontournable bourru, à consommer avec modération..

emotions-gourmandes 
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Crédit Rédactionel AAPra

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