Le cannelé un mystère nommé désir

La légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Un livre est consacré à cette spécialité bordelaise, parfumée au rhum et à la vanille, croustillante et caramélisée à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur.

 

L'appellation moderne de canelé est tardive et mystérieuse. Le Guide gourmand de la France de Gault et Millau de 1970 ne la mentionne pas. Ce n'est qu'en 1985 qu'une confrérie du canelé de Bordeaux est créée et dépose à l'Institut national de la propriété industrielle la marque canelé.

 

Les éditions Ferret, ont récemment consacré un bel ouvrage au gâteau bordelais que l’on savoure en toute occasion. Lecteur complice, laissez-vous convier à l'appel de la gourmandise, de toutes les gourmandises, de la bouche et de l'esprit, celles qui mettent nos sens en émoi !

Venez à la table du cannelé, converser, goûter et vous délecter de sa robe caramélisée, de sa douceur exquise et de sa rondeur familière. Le cannelé a le charme de certains jours d'enfance. Par sa volupté sucrée, il demeure un comparse jovial, une promesse de plaisir à portée de main et de cœur.

Par son parfum, cette petite bouchée affole nos papilles. L'ouvrage regorge d'anecdotes croustillantes, de douces réminiscences, de rêveries littéraires et artistiques, sans oublier, dans un esprit pratique, conseils et adresses.

 

Maintenant, ouvrez ce livre, découvrez, cuisinez et savourez... L'ouvrage retrace le parcours du cannelé en l'inscrivant dans une vérité historique. Il offre également des conseils pour réaliser soi-même des cannelés ainsi que des recettes de chefs cuisiniers et maîtres pâtissiers parmi lesquels : Darroze, Robuchon, Hermé, Ducasse, Michalak.