Recette avec des Huitres Marenne Oléron

Gastronomie

27 Décembre 2010

Donnez une nouvelle dimension à vos repas grâce aux Huîtres Marennes Oléron. A l’approche des fêtes de fin d’année, chacun commence à réfléchir avec gourmandise et impatience aux mets raffinés qui composeront les menus de réveillon. Pour ces occasions où les huîtres occupent toujours une ...

.. place de choix, les Huîtres Marennes Oléron se démarquent par leur saveur unique. A l’occasion des fêtes de fin d’année 2010, les chefs des "Talents Marennes Oléron" ont imaginé des recettes créatives et originales pour sublimer ces fêtes, véritables moments de joie et de partage, en famille et entre amis. Hôte privilégié des moments de liesse, l’Huître Marennes Oléron se conjugue tout autant au quotidien.

Seul, à deux ou à plusieurs, en famille ou entre amis, à l’apéritif, sur le pouce ou lors d’un dîner, les Huîtres Marennes Oléron séduiront par leur goût, leurs qualités nutritives et diététiques, mais aussi par la simplicité de leur préparation.

Le territoire Marennes Oléron

Le territoire Marennes Oléron se situe sur le littoral Atlantique, à 50 minutes de La Rochelle et moins de 2 heures de Bordeaux. L’aire géographique réservée à l’affinage, à l’élevage en claires et au conditionnement des Huîtres Marennes Oléron est réparti sur 27 communes et s’étend sur plus de 3 000 ha. Les claires forment le véritable patrimoine de la profession ostréicole du bassin de Marennes Oléron et en constituent la spécificité : c’est le seul endroit au monde où cette pratique d’affinage en claires est réalisée à grande échelle.

La culture spécifique en claires donne aux Huîtres Marennes Oléron une saveur moins océanique que les huîtres de pleine mer. L’élevage en claires garantit également une meilleure conservation ainsi que l’assurance d’une sécurité sanitaire optimale.

Les Huîtres Marennes Oléron

Les variétés d’Huîtres Marennes Oléron se déterminent en fonction de leur degré d’affinage. Il existe deux types d’Huîtres Marennes Oléron : les huîtres affinées en claires ou les huîtres élevées en claires. Elles appartiennent à deux dénominations de l’accord professionnel : les Huîtres Fines de Claires Marennes Oléron et les Huîtres Spéciales de Claires Marennes Oléron.

L’élevage en claires des Huîtres Marennes Oléron permet d’obtenir une croissance plus significative dans leur consistance (chair et coquille), leur texture et des saveurs très spécifiques. Après la mise en claires, c’est le degré de transformation qui permettra la naissance des quatre types d’Huîtres Marennes Oléron que sont la Fine de Claire, la Fine de Claire Verte Label Rouge, la Spéciale de Claire et la Pousse en Claire Label Rouge

En savoir plus http://www.huitresmarennesoleron.info/

La Fine de Claire Riche en eau et équilibrée en saveur à la chair fine. Qualité : IGP Chair : Calibre idéal : 4 ou 3 (petite, moyenne) Caractéristique principale : Goût affiné Pour qui ? : Amateur Prix : 1 euro
La Fine de Claire Verte (disponible d’octobre à mai) Sa couleur verte est le témoin de son verdissement naturel en claires. Qualité : IGP - Label Rouge Chair : Calibre idéal : 4 ou 3 (petite, moyenne) Caractéristique principale : Verte Pour qui ? : Connaisseur Prix : 3 euros
La Spéciale de Claire Ronde et volumineuse en bouche à la douceur plus affirmée. Qualité : IGP Chair : Calibre idéal : 3 ou 2 (petite, moyenne) Caractéristique principale : Charnue Pour qui ? : Spécialiste Prix : 2 euros
La Pousse en Claire (disponible d’octobre à mai) Chair importante, ferme et croquante, de couleur ivoire, au goût prononcé et long en bouche. Qualité : IGP - Label Rouge Chair : Calibre idéal : 2 (grosse) Caractéristique principale : Très charnue Pour qui ? : Expert Prix : 4 euros

Le saviez-vous ?

• Il faut 4 ans pour obtenir une Huître Marennes Oléron
• Le captage : En été, les jeunes Huîtres Marennes Oléron, appelées « naissains », se fixent aux collecteurs.
• Le détroquage : L’année suivant sa naissance, l’Huître Marennes Oléron est détachée avec délicatesse.
• L’élevage : Disposée dans les parcs d’élevage où elle restera deux ans, l’Huître Marennes Oléron est déplacée d’un parc à l’autre afin d’être baignée par différents courants.
• L’affinage : Les Huîtres Marennes Oléron sont mises en claires, bassins peu profonds où l’eau se renouvelle régulièrement au rythme des marées.

L’huître est un aliment très sain

L’huître est un aliment complet, léger, doté d’un faible apport calorique (66 Kcal pour 100g). Avec une teneur en graisse extrêmement modique (1,5%) et constituées pour un tiers d’oméga-3, l’huître renferme tous les éléments minéraux essentiels (magnésium, sodium, potassium) permettant de lutter efficacement contre la fatigue et le stress, une forte teneur en fer et en calcium, ainsi qu’un taux exceptionnel de vitamine C. Pauvre en cholestérol, elle permet également un apport protéique important : la dégustation d’une dizaine d’huîtres équivaut à celle d’un steack !

Pour une bonne conservation, prolongez l’action bienfaitrice de l’Océan !

Les accidents de consommation sont principalement dus aux mauvaises conditions de conservation après l’achat. Pour une conservation optimale, les Huîtres Marennes Oléron doivent être stockées au frais et à l’abri de la lumière, à plat, dans leur bourriche, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles se gardent 8 à 10 jours entre 5°C et 15°C. Achetées au détail, elles doivent être maintenues côté bombé en bas afin de conserver leur eau. Ouvrez les Huîtres Marennes Oléron au dernier moment avant de les déguster.

Quand on a la technique, c’est facile d’ouvrir une huître ! ”

1. Juste avant de les consommer
   • Outil : couteau à lame courte et pointue
2. Position
   • Droitier : Huître dans la main gauche, charnière vers le poignet, coquille creuse dans la main
   • Gaucher : Huître dans la main droite, charnière vers les doigts, coquille creuse dans la main
   • Pouce positionné sur la lame pour la garde
3. Insertion du couteau
   
   • Droitier : Insérer le couteau au niveau de votre majeur (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)
   • Gaucher : Insérer le couteau au niveau de votre auriculaire (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)
4. Faire pénétrer la lame, ne jamais forcer
5. Sectionner le muscle
   • Faire levier avec la lame
6. Détacher la chair sur la coquille supérieure
   • Vider la première eau avec les débris de coquilles cassés lors de l’ouverture
   • Repositionner la chair correctement

Précédent - Suivant >>