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| Huîtres du Bassin d'Arcachon |
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| 08-12-2007 | |
 Présente tout au long de l’année, l’huître trône toujours sur nos tables, jour de fête ou Dimanche, avec ses caractéristiques gustatives plus ou moins prononcées de noisette, iode et sel dépendant de son terroir d’élevage. Bonne dégustation et régalez-vous ! Les huîtres dont les premiers fossiles remontent à plus de 200 millions d’années, ont toujours été ramassées et consommées par l’homme comme le témoignent de nombreuses fouilles réalisées sur des sites archéologiques grecs ou romains.Après des périodes de consommation plus ou moins marquées entre le 13ème et le 18ème siècle où les gisements naturels eurent tendance à se restreindre fortement voire disparaître, les premières concessions sont délivrées à partir des années 1850, et signent alors un départ officiel de l’élevage des huîtres. Après différentes péripéties et aléas, l’huître creuse japonnaise du nom latin crassostera gigas, bien acclimatée et très prolifique s'impose et devient la seule huître élevée de nos jours sur le Bassin.  L’ostréiculture est une des richesses de ce Bassin d’Arcachon, bordé à l’ouest par un cordon dunaire, barrière naturelle d’un océan atlantique agressif et territoire privilégié des surfeurs, et cerné sur son pourtour par la forêt de pins maritimes dont l’implantation est à l’initiative d’un célèbre Parmentier dont l’idée première était d’assécher les zones marécageuses de l’Aquitaine.  Bien des étapes seront nécessaires avant de retrouver sur nos tables les huitres âgées de 3 ans. Du captage du naissain, à la mise en poche dont le nombre d’huîtres varie en fonction de son âge et de sa grosseur, au transfert sur les parcs, aux multiples manutentions pour une bonne croissance et à l'entretien continu du parc, l’huître profitera généreusement grâce à l’attention particulière des ostréiculteurs et du bienfait des courants des chenaux chargés des planctons, seules nourritures naturelles.  Chaulage, captage, collecteur, détroquage, désatroquage, pignots, table, trompage, sont autant de termes, sans en être exhaustif, caractérisant un objet ou la diversité des opérations avant le plaisir de la dégustation. Les cabanes colorées typiques des éleveurs sont parties intégrantes du décor des ports ostréicoles et sont devenus des balades incontournables du week-end où nous attendent des dégustations. Source de protéines de haute qualité, bonne dégustation et régalez-vous ! ... Après une journée passée sur le Bassin au milieu des parcs et quelques instants à appréhender le métier en tenant les mêmes outils qu'un agriculteur sur ses terres , il me semble qu'à l'avenir, le plaisir de la dégustation de l'huître se fera avec cette prise de conscience du combat continu de l'homme sur les éléments, de ces conditions souvent hostiles en fonction des saisons ; le froid l'air comme l'eau, le vent, la pluie, la tempête et où il faut jongler continuellement avec les horaires de marées, et ne pas, comme on pourrait dire, se laisser déborder par les flots envahissants ...
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