Huîtres du Bassin d'Arcachon

Gastronomie

23 Décembre 2011

Présente tout au long de l’année, l’huître du Bassin d'Arcachon trône toujours sur nos tables, jour de fête ou Dimanche, avec ses caractéristiques gustatives plus ou moins prononcées de noisette, iode et sel dépendant de son terroir d’élevage. Bonne dégustation et régalez-vous !

Les huîtres dont  les premiers fossiles remontent à plus de 200 millions d’années, ont toujours été ramassées et consommées par l’homme comme le témoignent de nombreuses fouilles réalisées sur des sites archéologiques grecs ou romains.

Après des périodes de consommation plus ou moins marquées entre le 13ème et le 18ème siècle où les gisements naturels eurent tendance à se restreindre fortement voire disparaître, les premières concessions sont délivrées à partir des années 1850, et signent alors un départ officiel de l’élevage des huîtres.

Après différentes péripéties et aléas, l’huître creuse japonnaise du nom latin crassostera gigas, bien acclimatée et très prolifique s'impose et devient la seule huître élevée de nos jours sur le Bassin.

L’ostréiculture est  une des richesses de ce Bassin d’Arcachon, bordé à l’ouest par un cordon dunaire, barrière naturelle d’un océan atlantique agressif et territoire privilégié des surfeurs, et cerné sur son pourtour par la forêt de pins maritimes dont l’implantation est à l’initiative d’un célèbre Parmentier dont l’idée première était d’assécher les zones marécageuses de l’Aquitaine.

Bien des étapes seront nécessaires avant de retrouver sur nos tables les huitres âgées de 3 ans. Du captage du naissain, à la mise en poche dont le nombre d’huîtres varie en fonction de son âge et de sa grosseur,  au transfert sur les parcs, aux multiples manutentions pour une bonne croissance et à l'entretien continu du parc, l’huître profitera généreusement grâce à l’attention particulière des ostréiculteurs et du bienfait des courants des chenaux chargés des planctons, seules nourritures naturelles.  

Pour fêter l’arrivée sur les étals de «l’huître de noêl Arcachon – Cap Ferret», acteurs régionaux et gastronomes de la France entière vous invitent à célébrer l’un des plus beaux cadeaux que la nature nous offre. Bien plus qu’une tradition, la dégustation d’huîtres ARCACHON-CAP FERRET au moment de noël est une véritable expérience, un moment d’exception à savourer, rare, délicieux et délicat.
Les huîtres du Bassin d’Arcachon offrent un bouquet de saveurs d’embrun et d’algue fraîche, d’amande et de pointe de fruit vert, laissant apparaître quelques fois des soupçons d’arôme de sous bois.Partagez le goût du bonheur pour vos repas de fêtes, et savourez l’huître de noël ARCACHON-CAP FERRET
? En savoir plus sur les huîtres Arcachon Cap Ferret

Chaulage, captage, collecteur, détroquage, désatroquage, pignots, table, trompage, sont autant de termes, sans en être exhaustif, caractérisant un objet ou la diversité des opérations avant le plaisir de la dégustation. Les cabanes colorées typiques des éleveurs sont parties intégrantes du décor des ports ostréicoles et sont devenus des balades incontournables du week-end où nous attendent des dégustations. Source de protéines de haute qualité, bonne dégustation et régalez-vous !

AquitaineOnLine remercie JJ Le Guiel et son équipe pour leur étroite collaboration, à la découverte des parcs à huîtres et du dur labeur de l'ostréiculture.

... Après une journée passée sur le Bassin au milieu des parcs et quelques instants à appréhender le méti er en tenant les mêmesoutils qu'un agriculteur sur ses terres , il me semble qu'à l'avenir, le plaisir de la dégustation de l'huître se fera avec cette prise de conscience du combat continu de l'homme sur les éléments, de ces conditions souvent hostiles en fonction des saisons avec, le froid de l'air comme de l'eau, le vent, la pluie, la tempête, et où il faut continuellement conjuguer avec les horaires de marées, et ne pas,comme on pourrait dire, se laisser déborder par ces flots envahissants ...