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| Douceur : la fraise du Lot et Garonne |
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| 28-04-2008 | ||||
Page 1 sur 2  Issu du mot latin « fragum » signifiant
parfum, la fraise « fragare » tient toutes ses promesses avec les efforts constants des producteurs du Lot et Garonne et leur production de qualité. Six variétés dont Gariguette, mara des bois, aux saveurs et arômes délicieux...
La fraise est cultivée dans le Lot-et-Garonne depuis au moins le XVème. En effet, des “ carreaux de fraisiers ” sont implantés dans la commanderie de Temple de Breuil en Agenais (Temple/Lot), sous Louis XI et Charles VIII comme en atteste « Le livre de raison » de Bernard Gros, le commandeur. Le Lot-et-Garonne est aujourd'hui le premier département producteur de fraise de France. Avec une superficie de 680 Ha et une production globale de 13 000 tonnes, il représente 25% de la production nationale. 
Douceur de garonne Afin de répondre aux attentes d’un consommateur de plus en plus perplexe face à la diversité des variétés proposées, les professionnels ont décidé de développer un produit de terroir, de qualité garantie. Ceci pour offrir au consommateur une fraise savoureuse, constante en qualité gustative, saine, produite en respectant l’environnement et la sécurité alimentaire.
6 variétés « gustatives » ont été retenues pour entrer dans cette démarche Qualité :
Gariguette La gariguette est une variété précoce de taille moyenne, habillée d’un rouge vermillon brillant. Sa chair est juteuse et fondante. Son goût sucré acidulé extrêmement aromatique. Seule variété connue du consommateur, et reconnue pour sa qualité gustative. Le Lot-et-Garonne, en est de loin, le premier producteur avec près de 4500 tonnes. 
Ciflorette La Ciflorette est une variété précoce très aromatique au parfum des bois. Elle est d’un beau rouge orangé. Sa chair est juteuse et son goût très sucré. Créée par et pour la profession avec une recherche de gustativité. Elle prend le relais de Gariguette au niveau du calendrier de production. Les tonnages encore peu élevés tendent à se développer d’année en année. D'autres variétés, caractérisées par leur " type rond ". Pour la campagne 2007-2008, seules les variétés Darselect, Elsanta et les variétés remontantes Charlotte et Mara des Bois ont été retenues dans la mesure où celles-ci représentent le meilleur compromis au niveau qualité gustative.  Elsanta L’Elsanta est une variété à chair ferme qui exprime un agréable goût sucré légèrement acide. Sa forme régulière passe de la couleur orangée au rouge brique. Sa brillance est moyenne et son calibre varie de moyen à gros. 
Darselect La Darselect est une variété de saison. Elle possède une chair ferme et particulièrement juteuse. Son goût est sucré acidulé et très aromatique. De gros calibre, elle se repère immédiatement. 
Charlotte La Charlotte est une variété à chair tendre de couleur rouge sang. Son calibre varie de moyen à gros. Son parfum est aromatique au parfum des bois, elle est moyennement juteuse mais sucrée. 
Mara des bois La Mara des Bois est appréciée pour son incontestable goût de fraises des bois. Ce fruit de petit calibre est très sucré et parfumé. En bouche, il révèle des arômes boisés absolument délicieux.
Il est en effet impératif de les différencier clairement au niveau gustatif des produits standards, en particulier venant d'Espagne.
Les variétés sont commercialisées en répondant à un cahier des charges strict. Ce dernier est en place depuis 1998. Il comprend d’une part des contraintes au niveau de la production et d’autre part, des contraintes au niveau de l’expédition.
Pour répondre à la demande des clients et coller au mieux à la faisabilité technique sur le terrain, ce cahier des charges Qualité Sud Ouest est remis à jour chaque année. Une commission interprofessionnelle, composée de producteurs, techniciens, responsables qualité des stations et de commerciaux, est chargée de cette mise à jour. La fraise : un faux fruit ? La fraise est un faux fruit issu du grossissement du réceptacle après fécondation des ovules de la fleur du fraisier. Les pétales et les étamines tombent progressivement et au centre du réceptacle, le synophore gonfle. Il devient charnu, sucré, succulent, rosé ou rose : c’est la fraise. Les fruits sont en réalité les grains durs, nommés akènes, qui parsèment l’enveloppe charnue de ce faux fruit.
La culture de la fraise Le fraisier est une plante vivace, renaissante à chaque saison, mais en culture normale il ne dure pas plus de 3 ans. En raison des exigences de la production pratiquée actuellement, sa longévité est réduite à un an. Chaque année, le producteur met en place de nouveaux plants. 
La méthode la plus utilisée pour produire des plants de fraises est le stolonnage : • Sélection des stolons • Développement du plant fille avec de nouvelles racines • Séparation du pied-mère : le plant est autonome Il faut environ un an pour produire un jeune plant de fraisier. Ce travaille est réalisé à grande échelle par les pépiniéristes. Pour assurer une bonne productivité, le plant est stocké dans des frigos pendant 2 à 3 mois. Le producteur achète ces jeunes plants et les mets en culture au mois de juillet-août : • soit en terre, production sol • soit dans des sacs contenant du substrat pour une production hors-sol Crédit Rédactionnel et Photographique AIFLG : www.fraisesudouest.com |
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