Ecole de cuisine du Saint-James

Ecole-Cusine-Saint-James"Côté Cours" l'école de cuisine du Saint-James. Le projet annoncé il y a un an s’est concrétisé. L’Ecole de cuisine du Saint-James officie sous la verrière de la cour carrée, avec vue sur son verger d’agrumes et la roseraie. Le programme d’études culinaires couvre aussi bien la cuisine française que les cuisines du monde.

Michel Portos, le chef doublement étoilé et le Cuisinier de l’année 2012 attribué par le Guide Gault&Millau, a lui-même une formation classique que ses nombreux voyages ont faite évoluer vers une cuisine métissée riche en mélanges de saveurs du monde, la grille de cours proposée reflètera cette variété… afin que chaque participant explore un thème culinaire qui le passionne et lui donne envie d’approfondir son savoir-faire.

Michel Portos

Nicolas, Michel Portos et quelques chefs invités

Nicolas Nguyen Van, l’un des seconds de Michel Portos au Saint-James depuis 6 ans, va assurer la direction des cours donnés 7 jours sur 7* selon un planning panachant les propositions pour adultes et enfants, débutants et bons amateurs (*en fonction du planning de réservation 72H à l’avance):

  • Du mardi au jeudi
    Cours de 9H à 11H (80 €) Une formule rapide « cours sur le pouce » de 12H30 à 13H30 (17 € cours/plat/café) : 30 mn pour cuisiner 1 plat et 30 mn pour le déguster Un cours de 14H30 à 16H30 (80 €)
  • Mercredi après-midi
    « Les drôles de chefs » de 14H30 à 16H30 : « les minos » de 6 à 12 ans accompagnés obligatoirement d’un parent (55 € pour les 2) – « les ados » de 12 à 18 ans (40 €)
  • Jeudi et vendredi
    Afterworks de 19H à 21H (40 €)
  • Vendredi
    Visite du marché de Bouliac, choix des produits qui seront ensuite cuisinés par le groupe en accord avec Nicolas - Cuisine du marché suivie d’un déjeuner de 9H30 à 12H30 (95 € Amuse-bouche/plat/dessert/café) hors boisson
  • Samedi
    Un cours de 9H à 13H (150 €) : 3 plats (entrée/plat/dessert) Vin et café compris
  • Lundi et dimanche
    Possibilités de cours, uniquement sur réservation.
  • Week-end à thème
    2 à 3 par an, annoncés sur le site du Saint-James Package avec hébergement à l’hôtel, dîner au Saint-James. L’élève repart avec les bocaux réalisés.

ANGUILLE

Lieu de rencontres, d’échanges, de découvertes et de détente, « Côté Cours » accueillera également des chefs amis de Michel Portos, des professionnels travaillant des produits tels que le chocolat, le foie gras, mais également des petits producteurs locaux venant présenter volailles, truffes, etc.

« Côté Cours » offre également aux entreprises et aux particuliers la possibilité d’être privatisé, les cours de cuisine pouvant s’inscrire dans le cadre d’une animation de séminaire.

Michel Portos – Le Saint-James en 65 recettes

Michel Portos – Le Saint-James en 65 recettesMichel Portos, le chef étoilé du Saint-James, sort son 1er livre. De Marseille à Bordeaux, le chef livre sa vie et ses créations "Michel Portos, le Saint-James en 65 recettes". Après quelque 25 années passées derrière les fourneaux, Michel Portos chef et directeur du Saint-James à Bouliac, se ...

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