Départ du chef Michel Portos du Saint-James

Le Saint-James (33) départ du chef Michel PortosLe Saint-James confie à Nicolas Magie la succession du chef qui lui a donné sa 2ème étoile. Après dix années passées à la tête du Saint-James où Jean-Claude Borgel l’avait nommé directeur en 2002, le chef d’origine marseillaise regarde à nouveau vers le sud. Sacré cuisinier de l’année 2012 par le Guide Gault&Millau, ...

... Michel Portos n’a plus rien à prouver… sauf peut-être à lui-même, en se donnant un nouveau défi : lancer sa propre brasserie, à Marseille. Retour aux sources de l’amitié, c’est à Nicolas Magie (le premier chef à avoir tendu la main à Michel Portos lors de son arrivée à Bouliac) que Marie Borgel va - à partir de septembre 2012(1) - confier les cuisines et la brigade du Relais & Châteaux girondin.

Saint-James-Portos-Magie

Résolument rive droite

Etabli depuis 1999 à Cenon où il a créé « La cape »(2) en faisant le pari audacieux d’attirer une nouvelle clientèle dans cette banlieue peu fréquentée, Nicolas Magie a donné à sa nouvelle adresse une reconnaissance vite acquise grâce à sa cuisine très personnelle, fraîche, ludique, instinctive… associée à une très grande cordialité du chef.

13 ans plus tard, il confirme son implantation en rive droite en rejoignant le Saint-James pour succéder à Michel Portos dont la cuisine inventive et épurée a marqué la dernière décennie gastronomique bordelaise.

Après une formation initiale acquise auprès des chefs des meilleures tables d’Aquitaine (La Chamade/Bordeaux/1* Michelin – Le Rouzic/Bordeaux/chef Michel Gautier/1* Michelin – Le pavillon des boulevards/Bordeaux/Chef Denis Franc/1* Michelin – Le Miramar/Biarritz/Chef André Gaüzère), Nicolas Magie rejoint les cuisines de L’Hôtel de Crillon pour travailler avec le chef doublement étoilé Christian Constant. Avant d’ouvrir son propre restaurant à Cenon (le 29 juillet 1999), Nicolas Magie sera chef de deux établissements parisiens : Wadja (6ème), Les bouchons de François Clerc (17ème).
(1) La Cape ne fermera pas ses portes pour autant, reprise ainsi que sa brigade par le second de Nicolas Magie.
(2) 1 étoile Michelin depuis janvier 2004

 

Michel Portos et l'Aquitaine honorés par le Gault&Millau 2012

Sud-Ouest - Article publié le 08 Novembre 2011

M-Portos-111101C'est Michel Portos, chef étoilé du Saint-James à Bouliac, que Gault&Millau a choisi de récompenser hier en lui attribuant le titre convoité de cuisinier de l'année 2012 ! Gault&Millau met à l’honneur la région Aquitaine dans sa 40e édition du guide France 2012 qui vient de paraître. Depuis plus de 40 ans, la vocation ....

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Michel Portos – Le Saint-James en 65 recettes

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Michel Portos – Le Saint-James en 65 recettesMichel Portos, le chef étoilé du Saint-James, sort son 1er livre. De Marseille à Bordeaux, le chef livre sa vie et ses créations "Michel Portos, le Saint-James en 65 recettes". Après quelque 25 années passées derrière les fourneaux, Michel Portos chef et directeur du Saint-James à Bouliac, se ...

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