Recette Crumble d'automne avec Nicole Devaure

crumble-automne-nicole-devaureL’automne s’est abattu sur nous avec son lot de grisaille et de pluie. La mélancolie s’installe et on a besoin de réconfort. Alors Nicole Devaure, notre nutritionniste, nous propose un plat idoine : le crumble d’automne.

Oui mais voila ! L’automne est aussi la saison de la gastronomie ! Le moment de l’année où l’on aime se concocter des petits plats tout chauds tout bons pour adoucir l’ambiance !

Un crumble sucré-salé pour nous dynamiser !

L’avis du Dr Nicole Devaure, nutritionniste à Libourne et partenaire de Apéro-Bordeaux

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Le crumble (en anglais veut dire : briser en de nombreuses particules) est une forme de croûte qui recouvre le mets et ainsi préserve les textures, les liquides et les arômes des rigueurs de la température. L’esprit “crumble” ce sont : les gratins, les clafoutis, les brandades mais aussi les gratins.

Ici la pâte de crumble est à base de flocons d’avoine , de grains de sésame, et de parmesan. L’intérêt du flocon d’avoine (bien connu des sportifs), c’est son apport en sucres lents mais surtout sa richesse en minéraux et en oligo-éléments (manganèse, fer, magnésium, phosphore, zinc et sélénium).

  • le manganèse agit en synergie pour permettre de nombreuses réactions bio-chimiques pour notre tonus musculaire,
  • le fer joue un rôle essentiel dans le transport de l’oxygène,
  • le sélénium et le zinc sont des anti-oxydants, donc des anti- veillissants pour nos cellules.

Ici l’apport de protéines est donné par les aiguillettes de canard, mais on peut les remplacer par un poisson.

Bonne cuisine et bon appétit !

En scène …

Icrumble-automne-nicole-devaurengrédients pour 4 personnes

  • 4 courgettes
  • 3 pommes
  • 10 tomates cerises
  • 5 à 8 oignons grelots (100 gr)
  • 200 gr d’aiguillettes de canard
  • 20 cl de lait de coco
  • quelques lamelles de parmesan
  • du gingembre en poudre, de l’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre

Pour la pâte

  • 100 gr de flocons d’avoine
  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de parmesan râpé
  • 30 gr de graines de sésame grillées

En cuisine

  1. Préparer le crumble en mélangeant les flocons d’avoine avec le beurre, le parmesan, les graines de sésame et du sel.
  2. Préparer les courgettes et les pommes taillées en julienne, les oignons grelots entiers ou coupés en deux, les tomates cerises coupées en deux.
  3. Couper les aiguillettes de canard en lamelles de 1 à 2 cm de largeur.
  4. Faire revenir chaque ingrédient séparément dans une poêle et mettre en réserve.
  5. Faire revenir les courgettes dans un fond d’huile d’olive avec de l’ail, du sel et du poivre à feux vif.
  6. Faire revenir les pommes dans un peu de beurre avec du gingembre en poudre.
  7. Faire revenir les oignons et les tomates dans un fond d’huile d’olive, saler, poivrer.
  8. Faire revenir le canard à feu vif, juste 1 à 2 minutes pour le dorer.
  9. Dans un plat disposer une couche de courgettes, une couche de pommes, les tomates et oignons, les morceaux de canard et remettre une couche de courgettes.
  10. Rajouter le lait de coco et des lamelles de parmesan. Finir par la pâte à crumble.
  11. Mettre à four chaud à 160-180°, 30 mn.

Une suggestion : remplacer les aiguillettes par des miettes de confit de canard !

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