Cours de cuisine au Château Pape Clément

Cours de cuisine au Château Pape ClémentLe chef Jérôme Bourcie livre ses secrets culinaires dans le cadre exceptionnel du Château Pape Clément. Bordelais de 37 ans, fier de sa région, Jérôme Bourcié a fait ses classes auprès de grands chefs comme Marc Veyrat à La Ferme de mon Père, Michel Portos au restaurant Saint James à Bouliac et Denis Franc au .....

... Pavillon des Boulevards à Bordeaux. Ce dernier propose désormais des cours de cuisine basés sur le raffinement et la légèreté dans le cadre enchanteur des cuisines du Château Pape Clément, situé à quelques minutes de Bordeaux. Les cours mettent l’accent sur l’accord mets et vins, et les participants apprendront à respecter équilibre et élégance. Jérôme Bourcié fait également découvrir à ses « élèves » le matériel indispensable, les gestes professionnels pour préparer les produits, les modes de cuisson et ses recettes préférées. Mais c’est avant tout sa sensibilité et son talent que le chef partage avec son auditoire.

cours de cuisine Jérôme BourciéIl initie les participants à sa cuisine en leur faisant découvrir les mille secrets destinés à transformer les fruits, légumes et herbes aromatiques du potager du Château Pape Clément ou la délicieuse viande du boucher de Pessac, en plats joyeux et vivants. Parmi ses recettes fétiches, on peut citer le « Crémeux de Girolle Œuf Mollet en Chapelure de Parmesan, Truffe Noire du Périgord » qui s’accorde parfaitement avec le Prélat du Château Pape Clément – 2009, le « Velouté de Chou Fleur, Huîtres spéciales Gillardeau au Caviar d’Aquitaine», sublimé par le Château Perenne – Premières Côtes de Blaye – 2010, ou encore le « Mignon de Veau aux Perles Noires d’Aquitaine, fricassée d’Artichaut, vinaigrette de Carottes», particulièrement mis en valeur par Le Clémentin du Château Pape Clément – 2009.

Quant au « Saint-Pierre Petit Bateau, Poireaux des Vignes, petites Girolles à la Ciboulette aillée », il se marie parfaitement bien avec le Château Fombrauge – 2009/2010. Côté sucré, Jérome Bourcié aime partager sa recette du « Praliné glacé, Kumquats, Combawa, Réduction d’expresso» qu’il conseille de servir avec Le Sauternes de ma Fille – Barsac Sauternes – 2010. Sur le « Biscuit Craquant Choco Ambré, Figues Rôties, sirop de Vin épicé », la Cuvée d’Exception – Château La Croix de l’Espérance - 2006 - s’impose. Tous les vins sont disponibles à la Cave des Découvertes, située sur le site du château Pape Clément.

Ce grand moment de convivialité et de pédagogie se poursuit par le plaisir de déguster les plats préparés, et de s’initier aux nectars des domaines bordelais de Bernard Magrez, dans la Salle des Boiseries du Château. De retour à la maison, les apprentis cuisiniers pourront mettre en œuvre leur savoir nouvellement acquis grâce aux recettes détaillées qui sont remises par le chef à la fin du cours.

Cours de cuisine au Château Pape Clément

Bernard Magrez, propriétaire de quarante vignobles et producteur de Grands Crus, a développé à Bordeaux un concept unique et original d’œnotourisme de luxe : Luxury Wine Tourism. C’est dans l’un de ses plus beaux domaines, le Château Pape Clément à Pessac, qu’officie le talentueux chef Jérôme Bourcié.

Informations pratiques
Cours de cuisine tous les mardis de 18h30 à 20h30 au Château Pape Clément, suivi d’un dîner dans la Salle des Boiseries du Château.

Renseignements et Réservations
Bernard Magrez Luxury Wine Tourism
Château Pape Clément - 216, avenue du Docteur Nancel Pénard - 33 600 Pessac
Tél. : 05 57 26 43 06 - Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.http://www.luxurywineexperience.com

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