Recette pomme de terre sarladaiseAccompagné de pommes de terres cuites au four ou persillées voire de haricots tarbais, le confit de canard est un régal associé l’image de la gastronomie du Sud-Ouest. Com’3Pom nous propose de préparer une recette de pommes de terre sarladaises.

Les pommes de terre à la sarladaise sont un plat traditionnel de la région de Sarlat dans le Périgord. On ne serait pas en pays périgourdin si on n'y ajoutait pas de belles lamelles de truffes mais, en saison, on ne dédaigne pas non plus les remplacer par une belle fricassée de cèpes.

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canard confites 1 kg de pomme de terre amandine
3 gousses d'ail persil frais
sel et poivre  

PréparationRecette Pomme de Terre Sarladaise

  1. Faites dorer les cuisses de canard dans une sauteuse. Au fur et à mesure qu'elle fond, remettez la graisse de canard dans le bocal du confit. Une fois dorées, conservez les cuisses au four chaud (200°C)
  2. Pelez et découpez les pommes de terre en rondelles d'environ 3mm d'épaiss. Réincorporez la graisse dans la sauteuse, chauffez, puis plongez les rondelles de pommes de terres. Faites frire les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Retirer la matière grasse et mettez les pommes de terre sur du papier absorbant.
  3. Mettez-les à nouveau dans la sauteuse et ajoutez l'ail et le persil hâchés. Salez et poivrez. Faites chauffez les pommes de terre encore quelques minutes. Servez chaud avec le confit de canard.
    Pour améliorer ce plat, vous pouvez ajoutez à la poêlée des cèpes cuisinésrte).

Crédit Rédactionnel et Photographique : Site Com'3Pom avec son aimable autorisation de reproduction

Articles similaires

Bordeaux : Week-end des Grands Crus... Le Week-end des Grands Crus : un événement unique au monde sous l’égide de l’Union des Grands Crus de Bordeaux ! L’Union des Grands Crus de Bordeaux convie tous les passionnés de grands vins à vivre un week-end exceptionnel au coeur des appellations ...

Bordeaux : Regard 9 festival de BD... Un festival où la bande dessinée croise la musique, la littérature, le conte, l'architecture... et montre l'étendue des possibles lorsque différentes formes d'art se rencontrent. Des exposition, des lectures, des concerts dessinés, sans oublier des s...

Traversée de Bordeaux à la nage... Depuis 2007, et l’édition du renouveau après 53 ans d’absence, le club des Girondins de Bordeaux natation propose en aux bordelais de traverser la ville de Bordeaux à la nage. C’est dans un esprit sportif et convivial que la Traversée de Bordeaux à l...

Château Lyonnat : Osez un Bordeaux Rosé... Il n’y a pas que les Côtes de Provence pour rimer avec vacances ! Bordeaux a toujours produit des rosés et se met à l’heure d’été, avec des robes légères. Envie de fraîcheur et d’élégance ? Château Lyonnat dévoile une cuvée intensément fruitée et d’u...

Les Lauriers de la Fondation de France 2015 en Aquitaine... La Fondation de France a récompensé 5 projets exemplaires en Aquitaine. Parmi les milliers de projets financés chaque année, certains se révèlent particulièrement innovants et exemplaires. Depuis sa création en 1969, la Fondation de France soutient d...