Recette pomme de terre sarladaiseAccompagné de pommes de terres cuites au four ou persillées voire de haricots tarbais, le confit de canard est un régal associé l’image de la gastronomie du Sud-Ouest. Com’3Pom nous propose de préparer une recette de pommes de terre sarladaises.

Les pommes de terre à la sarladaise sont un plat traditionnel de la région de Sarlat dans le Périgord. On ne serait pas en pays périgourdin si on n'y ajoutait pas de belles lamelles de truffes mais, en saison, on ne dédaigne pas non plus les remplacer par une belle fricassée de cèpes.

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canard confites 1 kg de pomme de terre amandine
3 gousses d'ail persil frais
sel et poivre  

PréparationRecette Pomme de Terre Sarladaise

  1. Faites dorer les cuisses de canard dans une sauteuse. Au fur et à mesure qu'elle fond, remettez la graisse de canard dans le bocal du confit. Une fois dorées, conservez les cuisses au four chaud (200°C)
  2. Pelez et découpez les pommes de terre en rondelles d'environ 3mm d'épaiss. Réincorporez la graisse dans la sauteuse, chauffez, puis plongez les rondelles de pommes de terres. Faites frire les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Retirer la matière grasse et mettez les pommes de terre sur du papier absorbant.
  3. Mettez-les à nouveau dans la sauteuse et ajoutez l'ail et le persil hâchés. Salez et poivrez. Faites chauffez les pommes de terre encore quelques minutes. Servez chaud avec le confit de canard.
    Pour améliorer ce plat, vous pouvez ajoutez à la poêlée des cèpes cuisinésrte).

Crédit Rédactionnel et Photographique : Site Com'3Pom avec son aimable autorisation de reproduction

Articles similaires

Recette Asperge des sables des Landes... Après une récolte débutée en Mars, l'asperge, légume primeur du printemps, arrive sur nos étals. Gorgées de vitamines après une croissance dans les sols sablonneux des Landes, elle est à l'honneur en Mai à la fête de Pontonx. Recettes, trucs et  astu...

Bordeaux : Foire à la Brocante de printemps des Quinconces... Antiquités et brocantes investissent deux fois par an la place des Quinconces. Les visiteurs peuvent ainsi arpenter les allées pour chiner parmi les meubles anciens, les bibelots, les faïences, les œuvres d’art des siècles passés. Cette année encore ...

Saint-Jean-de-Luz : Récitals de printemps Academie Ravel... Les Récitals de Printemps, organisée par l’Académie internationale de musique Maurice Ravel, haut lieu d'enseignement de la musique française de Saint-Jean-de-Luz constituent le second volet du travail pédagogique venant en contre-point de la session...

Bordeaux : IN NOVA un projet immobilier architectural uniqu... Bordeaux est à nouveau sur le devant de la scène nationale avec cette fois, un projet architectural unique en France. La tour IN NOVA qui bientôt s’érigera dans le nouveau quartier des Jardins de l’Ars en plein cœur d’Euratlantique, est en effet, la ...

La Maïade tradition des Landes... Dans les Landes, dans la nuit du 1er mai, des arbres fleuris ornent les demeures de voisins amicaux, de jeunes époux ou de nouveaux venus au village, d’élus locaux. La communauté honore ainsi par jeu et amitié, ses voisins, ses amis, ses élus. A Marq...