Concours Culinaire "Piment d'Espelette, complice du goût"

Concours Culinaire "Piment d'Espelette, complice du goût"Créé en 2010, le concours de recettes « Piment d’Espelette, Complice du Goût » a développé une nouvelle dynamique événementielle permettant davantage d’interactivité avec le grand public, en donnant aux cuisiniers amateurs une opportunité d’exprimer leurs talents. Ce concours est parrainé cette année par ....

... la Chef Sabine AGUERRE du Restaurant POTTOKA à Espelette. Pour la 4ème année consécutive, ce concours – ouvert exclusivement au grand public – met le Piment d’Espelette à l’honneur.

La thématique 2013 propose de mettre en oeuvre le Piment d’Espelette AOP en dessert. Le jeu est basé sur la sélection des 3 meilleures recettes saisies directement en ligne sur le site Internet du Syndicat. La mise en oeuvre des recettes présélectionnées se déroulera courant juin 2013, dans les cuisines du Restaurant Pottoka dont la Chef, Sabine Aguerre est la marraine de cette 4ème édition. Seront à gagner des séjours gastronomiques au Pays basque et des colis gourmands.

Pour participer à ce concours, chaque participant doit envoyer sa meilleure recette de cuisine en remplissant le formulaire disponible uniquement sur le site Internet du Syndicat de l’AOP Piment d’Espelette [www.pimentdespelette.com - rubrique « Actualités»], entre le 10 avril et le 31 mai 2013 minuit.

La recette sera jugée sur les critères suivants :

  • Recette mettant en oeuvre du Piment d’Espelette AOP
  • Recette originale dans l’association des mets avec le Piment d’Espelette.

Pour être sélectionnée, la recette doit être originale dans l’association des mets avec le Piment d’Espelette AOP en poudre ou en corde. Huit recettes seront présélectionnées et seront mises en œuvre courant juin dans le restaurant de Sabine AGUERRE afin de retenir les trois recettes les plus créatives et originales.

Sabine AGUERRE
Chef du Restaurant Pottoka à Espelette (64) - Marraine de la 4ème édition du Concours Culinaire

Sabine Aguerre a baigné toute son enfance dans la gastronomie, ses grands parents puis ces parents ayant tenu le restaurant Pottoka, à Espelette, un ancien relais de diligence. Après une formation culinaire et l’obtention d’une Mention complémentaire de dessert à l’assiette auprès de Mr Daguerre, Chef du restaurant du Fronton, elle travaille dans différents établissements de la région, avant de s’envoler pour Paris, à l’âge de 19 ans. Restaurant-PottokaElle travaillera alors pour des chefs illustres et étoilées comme Mr Terraille au restaurant de la Tour d’Argent, ou le Chef Christian Constant au Violon d’Ingres, puis elle enrichie son parcours auprès de Mr Frechon, au restaurant le Bristol où elle travaillera des produits d’exception.

A 25 ans, elle quitte la France pour le Canada afin de parfaire tant sa formation culinaire auprès d’un restaurateur niçois, que ses connaissances en anglais ! Forte de toutes ces expériences, la jeune femme basque décide, en 2008, de revenir aux sources dans le restaurant familial, dont elle reprend les rênes en 2010. Elle est désormais propriétaire et chef de cuisine de cet établissement qui propose une cuisine chic, soignée et raffinée, élaborée à partir de produits locaux.

Historique du Restaurant Pottoka

Son arrière grand mère Marcelline donnait à l'époque à manger et à boire jusqu'à point d'heure. Maïte, l'une des sept filles avait vu plus grand en achetant un ancien relais de diligences, l'hôtel Halsouet. C'était en 1968. Ce fut alors la naissance du restaurant Pottoka. Elle le transmit à son fils ainé Etienne "dit pottok" en 1980. Aujourd'hui la retraite "de pottok" sonne, c'est sa fille Sabine, enfant du village, qui prend le relais. Il n'y a plus de diligences à Espelette, nous sommes en 2013

« Bar et Salon de thé Pottoka » Le bar est en chêne massif d’origine. On y trouve toutes les boissons classiques et locales. Le salon de thé propose de multiples thés Damman ainsi que des pâtisseries maison comme les cookies et, bien évidemment, les gâteaux basques recette d’Amatxi. On peut aussi y savourer un chocolat chaud d’exception.

Concours Culinaire "Piment d'Espelette, complice du goût"

L’AOP Piment d’Espelette ....
.... une filière jeune et dynamique

Le Piment d'Espelette ou Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra est la seule épice reconnue en AOP en France. La reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée obtenue en 2000 puis en Appellation d’Origine Protégée et en 2002 au niveau européen est venue récompenser le travail collectif d'une trentaine de producteurs passionnés et attachés à faire connaître cette épice d’exception.

Le Syndicat de l’AOP Piment d’Espelette a pour missions principales : la gestion, la protection et la défense de l’AOP, ainsi que la promotion et la communication collective, au titre de la filière. Sur la campagne de production 2012-2013, la filière compte près de 160 opérateurs adhérents, producteurs et entreprises de transformation et/ou reconditionnement.

A travers un cahier des charges strict, l'AOP est également venue consacrer un produit de grande qualité fortement identitaire, attaché à un terroir circonscrit de 10 communes. Le Piment d'Espelette bénéficie de qualités aromatiques exceptionnelles : délicatesse, subtilité de ses arômes et chaleur en bouche sans excès… Un invité de marque qui s’invite à toutes les tables !

BIPERTEGIA producteur de piment d'Espelette

BIPERTEGIA: producteur de piment d'EspeletteNiché au creux des collines des crêtes d’Espelette, Bipertegia est un producteur de piment d’Espelette AOP qui fleure bon les montagnes et le terroir du Pays Basque. Héritiers d’une tradition familiale agricole, Gilbert et Véronique DARTHAYETTE entretiennent depuis 2010, la passion du travail de cette terre au service de .....

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Fête du piment d'Espelette

Fête du piment à EspeletteLa notoriété du Piment d'Espelette attire tous les ans des milliers de visiteurs curieux de cette petite production typique. Dans les restaurants, les plats aux piments d'Espelette sont très prisés. La Fête du Piment qui est devenue une véritable institution se tient le dernier week-end d'octobre. Mais si le dimanche tombe la veille  .....

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Piment d’Espelette Histoire et Recettes

 Piment d’Espelette Histoire et RecettesAprès le chocolat, les éditions Artza s'intéressent au piment d'Espelette, son histoire, son utilisation. Les éditions Artza que dirige Florence des Grottes produisent une collection, consacrée aux produits du terroir : "Histoire et Recettes". L'ouvrage débute par quelques pages sur l'histoire du produit : comment il est arrivé au Pays basque, ....

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Piment d‘Espelette - Ezpeletako Biperra

Piment d‘Espelette - Ezpeletako BiperraLe Piment d'Espelette ou Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra est la seule épice reconnue en AOP en France. La reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée obtenue en 2000 puis en Appellation d’Origine Protégée* et en 2002 au niveau européen est venue récompenser le travail collectif .....

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