Bruschetta d'aiguillette de canard
Gastronomie
08 Avril 2008
Fragile et à la saisonnalité courte l'asperges se décline en de nombreuses recettes. Associée à des aiguillettes de canards et un fromage de caractère fabriqué en Béarn et en Pays Basque, Philippe Garret vous propose des Bruschettas d'aiguillettes de canard.
La recette de Bruschetta d'aiguillette de canard, asperges du Blayais, tomates et Ossau Iraty vous est proposée par Philippe Garret, du restaurant "Pain, Adour et Fantaisie" à Grenade sur l’Adour en coopération avec l'Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
Informations générales
- Type de plat : Entrée
- Niveau de difficulté : Facile
- Temps de cuisson : 15 mn
- Temps de préparation : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes
| 4 tranches de pain de campagne |
2 bottes de 500 g d’asperges blanches du Blayais |
| 8 tomates confites | 2 cuillères à soupe de pistou |
|
8 aiguillettes de canard |
huile d’olive |
| sel, poivre |
8 petites lamelles d’Ossau Iraty |
| vinaigre balsamique |
Préparation de la recette
- Eplucher et cuire les asperges du Blayais (entre 10 et 15 mn selon leur taille).
- Rafraîchir.
- Garder les pointes intactes, mixer les queues avec le pistou.
- Saler, poivrer,
- Etaler le mélange sur le pain,
- Griller fortement et brièvement les aiguillettes à l'huile d'olive, les disposer sur le pain, ainsi que les tomates, les pointes d'asperges du Blayais et le fromage.
- Passer sous le grill.
- Au dernier moment ajouter une petite giclée de vinaigre.
Crédit Rédactionnel et Photographique
Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire : Gastronomie et Produits d'Aquitaine
avec son aimable autorisation de reproduction
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