Fragile et à la saisonnalité courte l'asperges se décline en de nombreuses recettes. Associée à des aiguillettes de canards et un fromage de caractère fabriqué en Béarn et en Pays Basque, Philippe Garret vous propose des Bruschettas d'aiguillettes de canard.

 

La recette de Bruschetta d'aiguillette de canard, asperges du Blayais, tomates et Ossau Iraty vous est proposée par Philippe Garret, du restaurant "Pain, Adour et Fantaisie" à Grenade sur l’Adour en coopération avec l'Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

Informations générales

• Eplucher et cuire les asperges du Blayais (entre 10 et 15 mn selon leur taille).

• Rafraîchir.
• Garder les pointes intactes, mixer les queues avec le pistou.
• Saler, poivrer,
• Etaler le mélange sur le pain,
• Griller fortement et brièvement les aiguillettes à l'huile d'olive, les disposer sur le pain, ainsi que les tomates, les pointes d'asperges du Blayais et le fromage.
• Passer sous le grill.
• Au dernier moment ajouter une petite giclée de vinaigre.

Crédit Rédactionnel et Photographique

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