Recette salade de pruneaux d'Agen
- Publié par Isabelle Chanut
- Catégorie : Gastronomie
Cette recette de salade de Pruneaux d'Agen, aux abricots, aux oranges et au vin de Bordeaux est proposée par Christophe Girardot du Quai des Saveurs. Une recette pour 6 personnes rapide à réaliser ne nécessitant que 35 minutes de préparations, mais 48 heures de patience pour la déguster, pour vous régaler avec le pruneau.
Christophe Girardot, 46 ans, qui a grandi à Andernos, sur le bassin d’Arcachon, succéde courant janvier à Stéphane Carrade qui quitte La Guérinière, à Gujan-Mestras, pour officier au Grand Hôtel de Bordeaux.
Particulièrement intéressant pour la diversité des nutriments qu'il contient et les propriétés que ces derniers lui confèrent, le pruneau d'Agen s'inscrit pleinement dans les préconisations du Programme National de Nutrition et de Santé qui conseille la consommation minimale d'au moins 5 fruits et légumes au cours de la journée. Il ne surcharge pas l'alimentation en lipides ou en protéines d'origines animales et participe à la reconquête d'une alimentation équilibrée. Tout au long de la vie le pruneau d'Agen apporte ainsi de réels bénéfices nutritionnels indispensables à un bon équilibre alimentaire
Ingrédients pour 6 personnes
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½ l de vin de Bordeaux |
1,25 dl d’eau |
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150 gr de sucre semoule |
1 gousse de vanille |
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Le zest d’une orange |
Le zest d’un citron |
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2 oranges |
500 gr de pruneaux d’Agen |
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250 gr d’abricots secs moelleux |
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Réalisation
- Préparer un sirop avec le sucre, l’eau, le vin et la vanille fendue
- Lorsque le sirop est en ébullition, retirer du feu et ajouter les zest d’orange et de citron.
- Ajouter également les pruneaux d’Agen, les abricots et les oranges coupés en deux puis en lamelles très fines.
- Laisser macérer 48 h avant de déguster.
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