Blandine, asperge d'exception

Une productrice passionnéedonne ses lettres de noblesse à une asperge unique
Une productrice passionnéedonne ses lettres de noblesse à une asperge unique

Asperge haut de gamme du terroir blayais, fruit d’un tri très sélectif, Blandine est un légume d'exception au diamètre généreux, destiné aux tables gastronomiques et plébiscitée par les chefs. Dans le Blayais, la culture de l’asperge est une tradition depuis le XVesiècle.

Elle y trouve des conditions naturelles et climatiques particulièrement favorables à la mise sur le marché d'une qualité premium, Blandine, produite en IGP «Asperges du Blayais»par Danielle Chambaraud.Si "Blandine"est si goûteuse, et son diamètre supérieur aux asperges "standard", elle le doit au terroir Blayais, associant un climat doux et humide à une culture conduite dans des sols riches à 75% de sable noir riches en humus.Profitant de la chaleur qui yest retenue, les asperges Blandine se développent rapidement et de manière harmonieuse, perdant en amertume naturelle et gagnant en douceur et en fruité.

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Productrice basée à Reignac et présidente de l’Association des producteurs d’asperges du Blayais (APAB), Danielle Chambaraudcultive cette asperge unique dans le respect de la tradition et des exigences environnementales d’aujourd’hui, basées surdes règles très strictes garantissant sa qualité exceptionnelle et sa traçabilité, du champ jusqu’à l’assiette.Unsoin particulier est apporté à sa récolte, très courte,qui se déroule jusqu'à fin maienviron. Très délicate, Blandine est cueillie à la main chaque jour par des équipes expérimentées.L’asperge se colorant très vite au soleil, dès sa sortie de terre, il faut veiller à protéger sa blancheur et sa fraîcheur. Moins de 3 heures après sa récolte, elle est conservée dans un environnement frais et humide (à une température de 5° C maximum et une hygrométrie supérieure à 80%).

Blandine Credit DRElle est ensuite transportée et livrée fraîche dans son emballage. Après un tri sélectif, une par une, seul 20% des volumes triés aura l’appellation Blandine. Les 80% restant seront en IGP « Asperges du Blayais »

Calibrée pour être sublimée par les chefs…

Suite à notre exigence personnelle, nous voulons la Blandine produit d’exception. D’une longueur de 22 cm, son diamètre n’est jamais inférieur à 16 mm, avec du gros calibre pouvant aller jusqu’à 38mm. Son teint de nacre, sa pointe blanche bien serrée, pouvant aller jusqu’à une couleur légèrement violacée, et à son turion parfaitement homogène correspondent aux exigences de la gastronomie. 

Produite sur une courte durée, cette asperge résolument haut de gamme, parfaite « du talon jusqu’à la pointe », est conforme aux exigences gastronomiques en termes de texture, de tenue à la cuisson et de qualités gustatives. En bouche, sa douceur savoureuse et légèrement sucrée, son fruité, sa pointe particulièrement fondante constituent une réelle source d’inspiration pour les chefs cuisiniers.

La Blandine, un élément principal dans l’assiette 

La Blandine peut être travaillée en version salée ou sucrée : variation d’asperges aux agrumes, île flottante d’asperges blanches… ce légume éphémère est une source d’inspiration et de créativité. Ses qualités nutritionnelles - hydratante, diurétique, riche en fibres et oligo-éléments, pauvre en sel, très peu calorique - constituent également un atout favorisant son utilisation dans la cuisine minceur et végétarienne.

Témoignages

Crue, elle a déjà de l’allure. Cuite, elle tient ses promesses avec un beau fondant et beaucoup de finesse - François Adamski

Une asperge brillante et bien droite comme on les aime, avec une amertume agréable en bouche - Christophe Girardot

Cette asperge a illuminé ma carte [...] Sa couleur blanche, sa finesse, son fruité, son croquant... ne demandent qu’à la mettre en bouche. Rien ne vous freinera  dans la création de recette... sauf la fin de saison !  - Stéphane Gabrielly, Chef de cuisine et Formateur de cuisine dans une école Parisienne,  membre du Collège culinaire de France, partenaire de Blandine

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L’IGP Asperges du Blayais

L’Association des Producteurs d’Asperges du Blayais regroupe 19 producteurs d’asperges pour une superficie totale de 180 hectares. L’Asperge du Blayais IGP est issue d’un terroir et d’une production certifiée. Signe européen officiel, l’IGP Asperges du Blayais est non seulement un label de qualité mais un signe d’attachement à un territoire et à un savoir-faire.

Les Asperges du Blayais tirent leur richesse des facteurs naturels propres à cette région :

  • un climat doux et humide, tempéré par la proximité de l’océan et de l’estuaire de la Gironde,
  • ainsi qu’un sol sableux, qui contribuent à leur pousse rapide et à leur douceur typique.

L’association est devenue (Organisme de Défense et de Gestion) pour l’IGP Asperge du Blayais en 2015.

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