Recette tournedos de boeuf sauce forestière

Boeuf de Chalosse, Boeuf de Bazas, Blonde d’Aquitaine, Bovins du pays Limousin, Race Parthenaise originaire de la Gâtine dans les Deux-Sèvres, avec cinq races emblématiques la viande de bœuf de Nouvelle-Aquitaine a toutes ses lettres de noblesse et dans cette recette savoureuse.

Véritable terre d’élevage, la région Nouvelle-Aquitaine se positionne au 1er rang national pour la production de viande bovine. J’ai voulu l’associer aux champignons dans une belle sauce crémeuse à souhait. Avec l’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, c’est un pur régal. A tous : bonne dégustation !

  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédient pour 3 personnes

- 3 tournedos de nos terroirs régionaux - 350 g de champignons de Paris
- 4 gousses d’ail - 1/2 bouquet de persil
- 7 pommes de terre moyenne - 3 c à soupe de crème fraîche
- 4 c à café de fond de veau - 5 c à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre - 12 cl de vin blanc
- beurre  

Préparation

Mixez les champignons en purée avec le persil et 3 gousses d’ail. Faîtes revenir cette préparation dans du beurre, mouillez avec le vin blanc, rajoutez le fond de veau et la crème fraîche. Réservez.

Pelez les pommes de terre, les coupez en dés et faire cuire dans l’eau bouillante 15 mn afin qu’elles soient fondantes.

Egouttez les et les écraser à la fourchette dans un saladier avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Faîtes cuire les tournedos dans une noix de beurre et servez le tout chaud nappé de sauce.

Le bon accord vin : un Bordeaux blanc Pessac Leognan.

tournedos sauce forestiere

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