Recette de Risotto au canard

Avec 3 ados à la maison, un mari qui aime bien manger, le risotto est un des plats qui est le plus apprécié chez nous et surtout cette recette. J'ai inventé ce plat à l'initiative de notre aîné qui avait gouté un risotto au canard chez un ami restaurateur et qui  ....

.... m'a demandé si je pouvais essayer d'en faire un. Défi relevé car le verdict est tombé : "c'est super bon !!" à l'unanimité :-)

Ingrédients pour 5 personnes

- 500 g de riz arborio - 180 g de magrets de canard fumés et tranchés
- 1 verre de vin blanc sec (type Sauvignon) - thym, laurier
- sel, poivre - 1,5 litre d’eau
- 60 g de parmesan râpé - 2 c à soupe de crème fraîche
- 2 cubes de bouillon de volaille - 5 gousses d’ail
- huile d’olive  

Préparation

Verser l’eau dans une casserole et préparer un bouillon avec les cubes de bouillon de volaille. Une astuce que je partage avec vous, lorsqu’on vient de faire un poulet rôti, je congèle souvent les carcasses de poulet pour ensuite les faire bouillir dans de l’eau et les transformer en bouillon pour cette recette.

Emincer l’ail. Découper les magrets en petits morceaux.

Attention de bien cadencer rapidement toutes les étapes qui vont suivre pour ne pas qu’à un moment votre riz brûle. Dans un faitout, faire revenir les magrets dans l’huile d’olive puis rajouter l’ail. Une fois que l’ail a légèrement coloré rajouter le riz cru et remuer quelques instants.

Incorporer ensuite le vin. Remuer. Incorporer le thym et le laurier et à partir de ce moment vous allez « monter » votre risotto au bouillon en incorporant au riz des louches de bouillon progressivement en ne cessant de remuer. Lorsqu’il ne vous reste plus de bouillon, si votre riz n’est pas assez cuit vous pouvez rajouter un peu d’eau.

Lorsque le riz est cuit, incorporer le parmesan, crème fraîche, sel et poivre.

recette risotto de canard 02

Retrouvez d’autres recettes de Victoria Salomé sur La Cocina d’Adelia.

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