Recette ragoût de poulpe façon Marmitako

Le Marmitako, plat basque par excellence, se cuisine habituellement avec du thon. J’ai voulu revisiter ce plat avec du poulpe qui donne un goût exquis à la sauce du ragoût. N’hésitez pas à le cuisiner quelques jours à l’avance (24 à 48 h) et ....

.... à le conserver au réfrigérateur, réchauffer il n’en sera que meilleur, comme tous les plats en sauce. A tous : bonne dégustation !

  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 3 personnes

- 1 kg de poulpe préparé par le poissonnier - 1 boîte de tomates concassées
- 1 citron - 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc - 4 gousses d’ail émincées
- 2 échalotes émincées - 1 bouquet de persil ciselé
- 1 poivron vert - huile d’olive
- 2 pincées de piment d’espelette - sel, poivre

Préparation

Faîtes cuire le poulpe 20 mn à l’autocuiseur avec 1 citron coupé en 2 et pressé, de l’eau et le bouquet garni. Une fois cuit, égouttez le et coupez le en morceaux moyens.

Découpez le poivron et petits morceaux et faîtes revenir dans une cocotte dans l’huile d’olive. Une fois coloré, rajoutez le poulpe et faîtes revenir quelques instants.

Rajoutez l’ail, les échalotes et faîtes de nouveau colorer.

Rajoutez les tomates, le piment, le sel (peu), le poivre, le vin blanc, 1 grand verre d’eau, le persil et laissez mijoter pendant 20 mn.

Servir chaud. Avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Recette Ragout Poulpe 02

Le bon accord vin : un Bordeaux rouge.

Retrouvez d’autres recettes de Victoria Salomé sur La Cocina d’Adelia.

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