Recette : velouté de haricots maïs au lard aromatisé aux noix

Les recettes de cuisine Victoria Salomé une pause en cuisine pour partager des recettes de bons petits plats d'ici et d'ailleurs
Les recettes de cuisine Victoria Salomé une pause en cuisine pour partager des recettes de bons petits plats d'ici et d'ailleurs

Les haricots maïs du Béarn sont traditionnellement utilisés dans la Garbure. J’ai souhaité vous faire partager ce plat de saison qui rappelle les soupes des Anciens, qui ont du corps et du goût. La douceur des haricots parfumés avec le lard et l’arôme de noix est juste exquis.

Un plat que je conseille vivement pour un soir ou une entrée pour un repas convivial (mais dans ce cas réduisez les quantités car j’ai prévu de belles assiettes!).

  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de trempage : 24 h
  • Temps de cuisson : 1 h minimum

Ingrédient pour 4 personnes

- 400 g de haricots maïs ou à défaut de haricots lingots secs - 2,5 l d’eau
- 30 cl de vin blanc sec - 1 blanc de poireau émincé
- 1 cube de bouillon de bœuf - 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail émincées - huile d’olive
- Sel, poivre - Piment d’Espelette
- un trait de vinaigre de noix - 2 c à soupe de graisse de canard
- 150 g de lardons - 1 bouquet garni

Préparation

Faire tremper les haricots la veille.

Le jour même, faîtes revenir l’oignon et l’ail dans l’autocuiseur dans l’huile d’olive. Rajoutez les lardons, puis le poireau et faîtes colorer. Mouillez avec l’eau et le vin blanc, rajoutez les haricots, le bouquet garni, le cube de bouillon, le sel, le poivre, le piment. Fermez l’autocuiseur et faîtes cuire pendant 1 h.

Au bout d’une heure, le liquide doit être quasi évaporé, les haricots doivent être tendres et se décomposer, si ce n’est pas le cas, remettez à cuire. Puis, rajoutez la graisse de canard, le vinaigre de noix et passez au blender.

Servez chaud.

Le bon accord vin : un Médoc

veloute de haricots mais 21

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