Recette de Millas au cèpes et au canard

Le millas est un plat d’origine du Sud-Ouest qui se déguste salé ou sucré. J’ai souhaité le revisiter version salée avec des produits de saison : les cèpes et les magrets de canard. Pour ceux qui ne connaissent pas ce plat, je vous invite vivement à le découvrir car cette recette est ....

.... idéale pour les amoureux de la gastronomie du Sud-Ouest de la France. A tous : bonne dégustation !

  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de repos : 1 h minimum
  • Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédienrs pour 4 personnes

- 100 g de magrets de canard séchés - 50 g de cèpes déshydratés
- 125 g de farine de maïs - 4 gousses d’ail émincées
- 100 g de gruyère râpé - 1 bouquet de persil ciselé
- graisse de canard - sel, poivre
- 2 pincées de piment d’Espelette  

Préparation

Découpez les magrets en petits morceaux.

Réhydrater les cèpes dans 30 cl d’eau. Une fois réhydratés, égouttez-les sans jeter l’eau. Complétez l’eau des cèpes dans un verre doseur jusqu’à obtenir 50 cl.

Dans une casserole, mettez-les l’ail à rissoler doucement dans 2 cuillère à soupe de graisse de canard jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Rajoutez les magrets tranchés et les cèpes. Faîtes rissoler quelques minutes. Versez l’eau parfumée au jus de cèpes dans la casserole. Salez, poivrez et rajoutez le piment. Au bout de quelques minutes,  versez la farine de maïs et remuez quelques instants jusqu’à ce qu’elle forme une pâte homogène. Le feu éteint, rajoutez le gruyère râpé et le persil.

Etalez cette pâte dans un plat carré ou rectangulaire et mettez le tout au frigo pendant 1 heure minimum.

Une fois ce temps passé, découpez des tranches dans la pâte et faîtes-les rissoler dans de la graisse de canard pour les colorer.

Servez chaud.

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Le bon accord vin : un Médoc

Retrouvez d’autres recettes de Victoria Salomé sur La Cocina d’Adelia.

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