Tartare tonique d’huîtres de Charente Maritime à la Mertensia Maritima

L’huître de Charentes Maritime est savoureuse et ses amateurs savent l’apprécier. J’ai voulu l’associer à cet autre produit de Nouvelle-Aquitaine qu’est la Mertensia Maritima pour jouer pleinement la carte des saveurs iodées dans cette recette qui a du pep’s.

Car attention, cette recette est à conseiller aux amateurs de sensations fortes... C’est une version tonique et coup de fouet pour le palais. L’huître de Charente Maritime charnue et légèrement sucrée rencontre dans ce plat l’acidité du vinaigre de riz et du citron, la force du piment d’Espelette et du poivre et se trouve renforcée dans son goût iodé par l’huître végétale.

A tous : bonne dégustation !

  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de repos  : 1 h

Ingrédients

- 6 huîtres spéciales de claire - le zeste d’un citron bio
- 8 feuilles de mertensia maritima- - 1/2 oignon nouveau émincé très finement
- 5 c à soupe de vinaigre de riz - 1 petite pincée de poivre
- 1 petite pincée de piment d’Espelette  
- 2 petites pincées de sucre en poudre  

Préparation

Mélanger le vinaigre, l’oignon, le citron, le piment, le poivre et le sucre dans un bol. Laisser macérer 1 heure eu réfrigérateur.

Ouvrir vos huîtres et laissez les au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, détachez les huîtres de leurs coquilles et découpez les au couteau. Mélangez-les à la marinade vinaigrée et rajoutez la Mertensia Maritima ciselée finement.

Remplissez chaque coquille de ce tartare et servez immédiatement.

Le bon accord vin : un Entre-Deux Mers.

Tartare tonique d’huîtres de Charente Maritime à la Mertensia Maritima

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