Recette de carottes Jarnac-Champagne au chorizo

Les carottes de Jarnac-Champagne, cultivées en Charente-Maritime, sont reconnues par les plus grandes tablées. Leur saveur sucrée se marie ici divinement bien avec les épices du Ras-El-Hanout, le piment d’Espelette et le chorizo. J’ai choisi de vous délivrer cette recette avec ....

... une cuisson à l’autocuiseur qui accélère la cuisson et délivre aux carottes un rendu à la fois croquant et fondant, mais vous pouvez tout à fait la réaliser dans une cocotte. A tous : bonne dégustation !

  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédient pour 4 personnes

- chorizo doux - 800 g de carottes de Jarnac-Champagne
- 1 oignon - 10 gousses d’ail
- 1 c à café de Ras-El-Hanout - 2 pincées de piment d’Espelette
- 5 feuilles de laurier - 10 branches de persil
- huile d’olive - 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 tomates - 1 c à café de sucre en poudre
- 20 cl d’eau - sel et poivre

Préparation

Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Emincez l’ail et réservez la moitié.

Emincez l’oignon. Découpez le chorizo en tranches. Découpez les tomates en dés.

Faire revenir dans un autocuiseur l’oignon et la moitié de l’ail dans de l’huile d’olive. Une fois colorés, rajoutez les carottes, puis les tomates et remuez. Rajoutez l’eau, le cube de bouillon, le Ras-El-Hanout, le piment, le laurier, remuez et mettez à cuire pendant 20 mn à couvert dès que la vapeur s’échappe du clapet.

Une fois ce temps écoulé, ôtez le couvercle et faîtes cuire à découvert avec 1 c à café de sucre en poudre, puis dès que cela colore rajoutez le reste de l’ail émincé et le persil ciselé. Le plat est prêt lorsque les ingrédients ont bien coloré. Servir chaud.

Le bon accord vin : un Thézac-Perricard rosé.

Recette de carottes au chorizo

Retrouvez d’autres recettes de Victoria Salomé sur La Cocina d’Adelia

Carotte de Jarnac-Champagne
- Source Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine - https://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr/

La carotte de Jarnac-Champagne, légume-racine de la famille des Apiaceae (anciennement Ombellifères) est un légume-racine traditionnel de la Haute-Saintonge en Charente-Maritime. Elle est cultivée depuis des décennies dans les terres argilocalcaires où poussent les meilleures vignes de Pineau et de Cognac.

Sa saveur particulière est très appréciée dans les milieux culinaires de la région et fait partie intégrante du patrimoine gastronomique charentais.

Produit d’exception valorisé depuis 2002, il est garantit par un « Signé Poitou-Charentes ». C’est la carotte des Chefs qui reconnaissent cette carotte sélectionnée, qui a une fraîcheur particulière due à une technique d’immersion dans un bain d’eau froide. Ce produit est reconnu pour son goût sucré et doux.



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