Recette d'Accras de morue à la béglaise

La morue de Bègles a son musée, rendons-lui hommage par une recette. Une jolie recette qui invite au voyage, voguons donc aux Antilles … Contrairement à la recette originelle, j’ai rajouté un goût plus occidental avec la quantité de persil et d’ail qu’elle contient et ....

.... remplacé le piment antillais par le piment d’Espelette que j’adore. Mais pour les palais très alertes, n’hésitez pas à faire un mélange de ces 2 épices, c’est tellement bon ! A tous : bonne dégustation !

  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 5 personnes

- 300 g de farine - 1/2 paquet de levure chimique
- 1/2 l de lait - 400 g de morue fraîche ou décongelée (dessalée)
- 1 bouquet de persil - 5 grosses pincées de piment d’Espelette
- 2 cébettes - 1 oignon
- 6 gousses d’ail

- poivre

Préparation

  • Epluchez l’ail et l’oignon. Mixez les avec les cébettes et le persil très finement.
  • Cuire la morue au micro-ondes pendant 6 mn sous film. Enlever les arêtes et l’émietter à la main.
  • Préparer une pâte en mélangeant tout d’abord la farine et la levure et en rajoutant le lait petit à petit.
  • Ajoutez les herbes à la pâte avec la morue. Poivrez et rajoutez le piment.
  • Laissez reposer 30 mn au frigo.
  • Au bout de ce temps, faire chauffer l’huile dans une friteuse. Une fois l’huile très chaude, versez des petites cuillères distantes les unes des autres. Retournez pendant la cuisson
    pour les accras dorent sur les 2 faces. Servir chaud à l’apéritif ou en plat accompagnés d’une salade par exemple.

Le bon accord vin : un Bordeaux blanc sec

accras 2

Retrouvez d’autres recettes de Victoria Salomé sur La Cocina d’Adelia.

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