Recette de Sashimis de truite Ikejime en salade

Avec cette recette, je vous fais partager un produit de Nouvelle-Aquitaine très original : la truite Ikejime. La méthode Ikejime permet non seulement au poisson de ne pas souffrir, mais sublime sa chair crue. Produite par la Ferme du Ciron (47), un des rares producteurs français à utiliser cette méthode japonaise ancestrale ....

... en France, la truite que j’ai utilisée a révélé toutes ses promesses. Oubliez le goût de vase des truites traditionnelles, celle-ci issue d’une pisciculture alimentée par les eaux claires du Ciron, a un goût « plus-que-parfait ». J’ai voulu utiliser cette truite crue pour en révéler toute la subtilité de sa chair et la marier avec les œufs de truite de la Ferme qui explosent en bouche avec une sauce japonisante : un régal !

Alors à tous : bonne dégustation !

  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 0 mn

Ingrédients pour 3 personnes

1 filet de truite fraîche de 560 gr 1 pot d’oeufs de truite de 90 g
1 avocat 1 c à soupe de moutarde
1 petit oignon rouge 1 bouquet de ciboulette ciselé
1 jaune d’oeuf huile d’arachide
sel, poivre piment d’Espelette
1 c à soupe de vinaigre de riz 2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de jus de citron  

Préparation

  • Enlever la peau du filet de truite, enlever les quelques arêtes encore présentes et découper la chair en carrés.
  • Découper l’avocat épluché et dénoyauté en carrés.
  • Monter une mayonnaise avec l’oeuf, la moutarde et l’huile d’arachide. Une fois ferme, rajouter le vinaigre de riz, le sel, le poivre et le piment.
  • Dans un saladier mélanger la sauce soja et le citron, rajouter la truite en morceaux, l’avocat, les œufs de truite, la ciboulette et 2 c à soupe de mayonnaise.
  • Servir bien frais.

Le bon accord vin : un Bordeaux Blanc

Recette de Sashimis de truite Ikejime en salade

Retrouvez d’autres recettes de Victoria Salomé sur La Cocina d’Adelia

Pour découvrir la Ferme du Ciron http://www.fermeduciron.fr/

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