Pour les fêtes, osez un plateau de fromage unique autour de l'Ossau-Iraty

Quels fromages choisir pour composer un plateau de fromage? Comment préparer ses assiettes de fromage à l’avance ?
Quels fromages choisir pour composer un plateau de fromage? Comment préparer ses assiettes de fromage à l’avance ?

Aussi incontournable qu'indispensable, la composition du plateau de fromages des fêtes relève pourtant souvent du casse-tête. Et si cette année vous misiez sur l'originalité ? Tentez un assortiment gourmand autour d'un même fromage : l'Ossau-Iraty AOP, fromage ....

.... traditionnel et authentique au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque. Pourquoi ? Comment ? On vous dit tout !

1- Misez sur un fromage AOP original

Vous ne le saviez peut-être pas mais la France a une culture fromagère essentiellement tournée vers les fromages au lait de vache. D'ailleurs, parmi les 46 fromages produits sous AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis : le Roquefort, le Brocciu... et l'Ossau-Iraty ! Choisir l'Ossau-Iraty c'est donc vous démarquer en faisant le choix d'un fromage différent.

2- Faites le choix d'un produit 100% local

Made in France, circuits courts, consommation responsable, les Français sont de plus attentifs à ce qu'ils mangent et à l'origine des produits qu'ils achètent.Fromage Ossau Irraty 12 17b

Or, de la production du lait à l'affinage, l'AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l'Appellation et nourries avec une alimentation non OGM.

Un point supplémentaire pour bien vous faire voir auprès de vos convives !

3- Jouez la carte de la diversité sur votre plateau de fromages

Par ailleurs, qu'il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l'été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d'odeur.Fromage Ossau Irraty

Et pour encore plus de nuances sur votre plateau de fromages, sachez que les notes aromatiques de l'Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d'affinage : jeune (4 mois d'affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d'acidité.

A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes. Il y en aura forcément un qui plaira à chacun de vos invités !

Pour en savoir plus, retrouvez ici la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty

Convaincus ?

Il ne vous reste plus qu'à couper et présenter l'Ossau-Iraty comme un expert... Apprenez avec Gérard Baud, chroniqueur gastronomique, comment conserver, couper, servir  l'Ossau-Iraty et préparer les assiettes à l'avance.

... et à penser aux accords vin-fromage

Vin rouge, vin blanc sec ou encore moelleux, la seule AOP fromagère des Pyrénées s'accorde avec presque tous les vins : qu'ils soient issus d'un même territoire, comme l'Irouleguy, le Madiran ou le Jurançon, ou  en provenance de contrées voisines du piémont pyrénéen, comme le Pacherenc-du-Vic-Bilh, le Saint Mont, ou plus étonnant encore, le Fronton. Retrouvez ici quelques suggestions pour un accord parfait.

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