Les Landes : terroir d'exception culinaire

Les Landes : terroir d'exception culinaireLes Landes réunissent une palette de produits d’exception. Bœuf de Chalosse, Kiwi de l’Adour, Asperges des sables des Landes, Canard fermier, Foie gras, Volaille fermière, Vins de Tursan ou encore Floc de Gascogne et Armagnac font la fierté de la région. Philippe Lagraula, chef landais du restaurant "Une cuisine en ville", a façonné ces produits dans des recettes surprenantes.

Landais, originaire de Dax, Philippe Lagraula a intégré l'Institut Paul Bocuse à Ecully. Il a débuté sa formation à Roanne avec Michel Troisgros, Michel Bras à Laguiole et Nicolas Le Bec à Lyon. À 24 ans, il s'installe à Dax en ouvrant le restaurant « Une Cuisine en Ville » où quelques mois plus tard il obtient 1 Etoile au Guide Michelin et devient en 2006 le plus jeune Chef étoilé de France.

En Mars 2012, nouvelle étape, Philippe Lagraula installe sa Cuisine en Ville à Bordeaux ou là, dans un esprit « bistro », il réalise une cuisine qu'il qualifie simplement de moderne et décomplexée. C'est en s'inspirant de ses nombreux voyages qu'il revisite la cuisine traditionnelle Française. Il vient d'obtenir pour son Bistrot le Bib Gourmand Michelin 2014.

Recettes Landes 2014b

Les recettes du chef landais Philippe Lagraula

pdfAsperges des sables des Landes au jus de grenade, gribiche citron vert à l'aneth

pdfBoeuf de Chalosse, guacamole & piquillos, aneth et citron vert

pdfPoulet fermier des Landes, ricotta & bouillon iodé au persil

pdfFoie gras de canard des Landes, tapioca à l’olive noire, maïs/curcuma

pdfKiwis de l’Adour, citron et poudre chocolat

pdfLe magret de canard des Landes, mangue & petits pois

pdfVins de Tursan et bouchées apéritives

pdfFloc de Gascogne Samba, glaçon de coriandre et fruits de la passion

Les Landes terroir exception culinaire

Qualité Landes, une association au service des 8 filières de qualité et d’origine du département des Landes

Créée en 2001 et initiée par le Conseil Général et la Chambre d’Agriculture des Landes, l’association Qualité Landes a pour mission de promouvoir les fleurons de l’agriculture des Landes sous signes officiels d’identification de qualité et d’origine. Asperge des sables des Landes, kiwi de l’Adour, boeuf de Chalosse, canard fermier des Landes, volailles fermières des Landes, vins de Tursan, Armagnac et floc de Gascogne : autant de produits gourmands, tous dotés d’un signe officiel (Label Rouge, IGP, AOC).

En savoir plus http://www.qualitelandes.com/

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