Recettes gourmandes au floc de Gascogne

  • Catégorie : Gastronomie

Recettes gourmandes au floc de GascogneDans le Gers, le Lot-et-Garonne et les Landes, les beaux jours ont une saveur particulière. Le terroir sort doucement de son lit hivernal, et le foie gras laisse place aux menus ensoleillés. Les asperges, les abricots et le veau jouent une partition gourmande et surprenante avec le Floc de Gascogne pour des assiettes 100% Sud-Ouest.

Apéritif typique du Sud-Ouest, le Floc de Gascogne est composé d'Armagnac et de vin blanc. Produit dans toute la partie ouest du Gers ainsi que dans une partie des Landes et du Lot-et-Garonne, le Floc de Gascogne est né d'une recette gasconne datant du XVIe siècle. En vieux gascon, "lou floc" signifie "bouquet de fleurs".

Frais ou glacé, le Floc de Gascogne est bien plus qu'un apéritif : sa fraîcheur et son fruité font merveille en cuisine. Au coeur d'une terrine de foie gras, avec un fromage de caractère, ou en dessert, il joue sur toute une gamme de saveurs gourmandes ! Découvrez trois recettes d'entrées, plats et desserts élaborées à base de Floc de Gascogne

Tarte fine d’asperges et sa mousseline au Floc de Gascogne blanc

Recette du restaurant Les Deux Gourmands Sainte Maure de Peyriac (47)

  • Durée : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée 4 cl de Floc de Gascogne blanc
1 botte d’asperges blanches ou vertes 7 cl de crème fraîche liquide
Mousseline
6 jaunes d’oeuf de campagne 4 cl de Floc de Gascogne Blanc
3 cl d’eau de cuisson des asperges 2 cl de crème liquide
Sel & poivre à votre convenance 60 gr de beurre

RecetteTarte fine

Découpez des disques de feuilletage de 11 cm. Les piqueter pour les garder plats.

Cuire à sec à 140°c pendant 15 minutes.

Eplucher et laver les asperges, couper les têtes (longueur de 6 cm), puis les cuire à l’eau salée en bouquet.

Emincer finement le bas des asperges, les cuire à feux doux avec un peu de beurre.

Après réduction de l’eau, déglacer avec 4 cl de Floc de Gascogne blanc puis faire

bouillir et rajouter 7 cl de crème fraiche liquide.

Réserver après cuisson.

Mousseline au Floc de Gascogne

Fouetter énergiquement l’ensemble des ingrédients au chaud jusqu’à émulsion des jaunes.

Puis incorporer 60 gr de beurre fondu.

Dressage

Tous les ingrédients doivent être chauds. Poser le disque de feuilletage dans l’assiette puis l’effiloché d’asperges cuites.

Décorer avec les pointes et avec une belle branche de cerfeuil. Puis napper avec la mousseline au Floc de Gascogne.


 

Brochette de veau marinée au Floc de Gascogne et légumes juste snackés

Recette de Christophe Piques, Traiteur

  • Durée : 30 min + repos marinade 2h

Ingrédients pour 4 personnes

800gr de quasi de veau
Marinade
10 cl d’huile de pépins de raisin 10 cl de Floc de Gascogne rouge
Piment Espelette Fleur de sel
Thym Romarin
4 gousses d’ail juste écrasées  
Légumes
2 courgettes 1 aubergine
4 fonds d’artichauts blanchis 1 poivron rouge
1 poivron jaune 1 poivron vert
1 oignon Thym
Romarin Poivre du moulin/fleur de sel
Huile olive  

Recette

Brochette de veau marinée au Floc de Gascogne et légumes juste snackésDemander à son boucher de préparer le quasi de veau en morceaux pour brochettes.

Mélanger l’ensemble des ingrédients pour obtenir la marinade. Y ajouter les morceaux de viande et monter les brochettes.

Laisser reposer 2 h

Laver les légumes et les tailler en bâtonnets, émincer l’oignon, couper les artichauts en 4.

Allumer la plancha et la faire bien chauffer.

Mettre l’huile d’olive sur la plancha, faire cuire les poivrons, l’aubergine et les courgettes pendant 5 min.

Ajouter le thym et le romarin et remuer à l’aide d’une spatule adaptée.

Ajouter le sel et poivre, suivis des artichauts et oignons, remuer régulièrement.

Ajouter un peu d’huile d’olive au fur et à mesure de la cuisson pendant 15 min.

Une fois les légumes croquants, les réserver au chaud.

Faire cuire les brochettes de veau marinées sur les quatre côtés, arroser avec un peu d’huile d’olive et assaisonner à l’aide de la fleur de sel et du piment d’Espelette.

Réserver un coté de plancha y disposer les légumes croquants déjà cuits afin de bien réchauffer l’ensemble.

Dressage

Servir le tout sur un plat adapté.


 

Abricots pochés, spéculoos et glace vanille bourbon

  • Durée : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux abricots «Roussillon»

50 gr de sucre en poudre

8 spéculoos 2 cuillères à soupe de miel d’acacia

4 boules de glace vanille bourbon

1 bâton de cannelle
25 cl d’eau 2 anis étoilés
25 cl de Floc de Gascogne blanc 3 fèves cardamone
1 tranche épaisse de citron 1 tranche épaisse d’orange

Abricots pochés, spéculoos et glace vanille bourbonRecette

Faire chauffer l’eau, le Floc de Gascogne blanc et le sucre en poudre.

Ajouter la cannelle, la cardamone, l’anis étoilé et les tranches d’agrumes.

Une fois le sirop formé, déposer les abricots nettoyés délicatement dans le sirop. Laisser cuire 5 min environ.

Pendant ce temps, concasser les biscuits spéculoos à l’aide d’un robot ménager adapté ou d’un pilon.

Sortir les abricots, les déposer sur une assiette et les laisser reposer 30 min.

Parsemer les abricots de spéculoos.

Dressage

Sur une assiette à dessert, dresser un abricot et disposer juste à côté une belle boule de glace vanille bourbon.

Arroser légèrement du sirop juste tiède.

Qu’est-ce que le Floc de Gascogne ?

Le Floc de Gascogne puise son caractère dans son territoire de production qui se répartit sur 3 départements : le Gers (80%), les Landes et le Lot-et-Garonne. C’est est un apéritif doux et sensuel élaboré d’après une recette traditionnelle du 16ème siècle : le fruit d’un mariage subtil entre 2/3 de jus de raisins frais et 1/3 de jeune Armagnac issus des mêmes propriétés.
Le Floc de Gascogne tire son nom de Lou Floc « bouquet de fleurs », en occitan. L’Armagnac, qui le compose, dégage des arômes délicats de violette, rose et fleur de prunier. Blanc ou rouge, il se déguste très frais nature à l’apéritif, en cocktail, en recettes, digestif ou tout au long du repas. On se laisse surprendre par les notes d’agrumes, de litchis, fruits secs, violette, rose et de miel du Floc de Gascogne blanc.
Le Floc de Gascogne Rouge exalte quant à lui des arômes de framboise, fruits rouges, cassis, fraise auxquels s’ajoutent des notes florales très agréables. Le Floc de Gascogne a obtenu en 1990 l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et bénéficie depuis 2009 de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée).
En savoir plus http://www.floc-de-gascogne.fr

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