Recette de Risotto aux Asperges de Blaye

Risotto-Asperges-RecetteProduite dans de petites exploitations familiales au nord de la Gironde et à proximité de l'estuaire, l'asperge blanche du Blayais qui se caractérise par ses pointes violettes, se récolte dès fin février jusqu’à la fin mai. L'Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire nous présente une recette de Risotto aux Asperges de Blaye.

L'asperges du Blayais se marie parfaitement avec le vin blanc sec local, fruité et aromatique, issu de l’A.O.C Côtes de Blaye ou Premières Côtes de Blaye. Elle se caractérise par :

  • Une saisonnalité courte : de la mi-mars au mois de juin.
  • Des qualités de tendresse et de finesse.
  • Ses propriétés : composition à plus de 90% d’eau et d’oligo-éléments : magnésium, fer, cuivre, zinc, manganèse.
  • Une diversité de dégustations : froide, chaude, ou crue, elle s’associe à de nombreux autres mélanges.

Risotto aux Asperges de Blaye

NOMBRE DE PERSONNES : 4 PRÉPARATION : 30 min
TYPE DE PLATS : plat ou entrée

CUISSON : 30 min

NIVEAU DE DIFFICULTÉ : facile BUDGET : Moye

Ingrédients

1 oignon Ossau-Iraty
3 gros champignons de Paris 25 cl de Sauternes
500 g d’asperges blanches du Blayais beurre
riz carnarolli ou arborio (environ 300 g) huile d’olive
2 cubes bouillon de bœuf (si possible bio) sel, poivre

Préparation

  • Faire un bouillon dans une casserole, en mettant le cube, les 3 champignons et les pointes d’asperges (ces dernières seront retirées de l’eau encore croquantes, elles doivent juste parfumer)
  • Peler, émincer l’oignon, peler les asperges.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
  • Tronçonner les asperges en morceaux d’1/2 centimètre environ.
  • Mettre les oignons et les asperges à suer dans la sauteuse.
  • Mettre le riz dans la sauteuse.
  • Lorsqu’il a blanchit (nacré), y ajouter les 25 cl de Sauternes.
  • Mettre peu à peu le bouillon en laissant le riz « boire » au fur et à mesure. Celui-ci doit gonfler et devenir fondant.
  • Décorer avec les pointes d’asperges.
  • Disposer le Risotto sur les assiettes, décorer de copeaux d’Ossau-Iraty sur le dessus.

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Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire : AAPrA - http://gastronomie.aquitaine.fr

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