Sarlat : Trophée Jean Rougié Academie Culinaire du foie gras et de la truffe

Amoureux de vieilles pierres ou des plaisirs de la table, offrez-vous une parenthèse gourmande à Sarlat, capitale du Périgord Noir. La cité médiévale défend jalousement son terroir et sa gastronomie au point d’avoir dédié en janvier, tout un week-end à la truffe et au foie gras.
Amoureux de vieilles pierres ou des plaisirs de la table, offrez-vous une parenthèse gourmande à Sarlat, capitale du Périgord Noir. La cité médiévale défend jalousement son terroir et sa gastronomie au point d’avoir dédié en janvier, tout un week-end à la truffe et au foie gras.

Berceau historique de l’oie, du canard gras et de la truffe, la ville de Sarlat organise autour de deux produits phares du Périgord que sont le foie gras et la truffe,  le "Trophée Jean Rougié". Ce concours, placé sous le contrôle d’un jury  ....

..... prestigieux composé des meilleurs chefs étoilés et lauréats du Bocuse sera présidé cette année par Régis Marcon, Bocuse d’Or 1995, chef trois étoiles du restaurant Régis et Jacques Marcon, à Saint Bonnet le Froid.

La neuvième édition du Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe se tiendra le samedi 20 janvier 2018 lors de la Fête de la Truffe à Sarlat. La ville de Sarlat, les Maisons Rougié et Pébeyre, membres fondateurs de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe, ont créé en 2010 le Trophée Jean Rougié pour permettre aux jeunes d’exercer leur talent autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe.

Les sélections

Le concours est ouvert aux élèves inscrits en terminale bac professionnel option cuisine, aux étudiants de BTS et CFA de toute la France (18 ans révolus le jour de l’épreuve). Huit candidats sont sélectionnés sur dossier en proposant une recette froide à base de foie gras, garnie ou accompagnée de truffe noire du Périgord. Un jury de professionnels se réunit pour désigner les 8 finalistes d’après la fiche technique accompagnée de la photo couleur du plat réalisé ainsi qu’une autre présentée à l’assiette.

La finale

Samedi 20 janvier dès 9h, les 8 finalistes sont attendus au centre culturel de Sarlat, transformé pour l’occasion en une véritable cuisine. Ils prendront possession de leur espace de travail et devront réaliser en 2h15 maximum un aspic au foie gras et à la truffe noire du Périgord. En début d’après-midi commence la deuxième épreuve qui porte sur la réalisation d’une recette chaude à base de truffes et d’escalope de foie gras. Le travail d’équipe entre l’élève et le professeur fait partie intégrante de ce concours.

Outre l’aide à l’élaboration de la recette en amont, le professeur épaule l’élève notamment pour le dressage des deux recettes et lors de l’envoi au jury.

Trophée Jean Rougié

Le jury

Dirigé par Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et Directeur des Formations de l’Ecole du Foie Gras Rougié, ce concours, jugé par les plus grands chefs étoilés, est présidé cette année par Régis Marcon, Bocuse d’Or 1995, chef trois étoiles du restaurant Régis et Jacques Marcon, à Saint Bonnet le Froid. Les membres du jury départagent les candidats selon plusieurs critères : la tenue du poste et l’hygiène dans le travail, les aptitudes techniques, l’aspect général de la recette, sa tenue à la coupe, les parfums dégagés...

Le déroulement des épreuves est ouvert au public et l’entrée est gratuite. Au moment de la remise des prix, l’émotion est palpable pour les candidats qui attendent le verdict des plus grands. Tous les candidats sont récompensés du 1er au 8e avec plus de 5000 euros de prix : des stages de cuisine dans les plus grandes maisons, du matériel professionnel et pour les 3 premiers, une réplique du trophée Jean Rougié : une oie entièrement façonnée de cuillères d’argent, réalisée par l’artiste Gérard Bouvier. L’établissement du candidat vainqueur recevra également la somme 10 000 euros de taxe d’apprentissage.

Rendez-vous le 20 janvier 2018 sur la scène du Centre Culturel de Sarlat pour savoir qui succèdera à Emeline Parisy, lauréate de la huitième édition du Trophée Jean Rougié

Trophée Jean Rougié 2017c

L’animation

Damien Duquesne, plus connu sous le nom de «Chef Damien» du site 750g et Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005, 2 Étoiles Michelin co-animeront le Trophée Jean  Rougié 2018.

TROPHÉE JEAN ROUGIÉ

Trophée Jean Rougié  Academie Culinaire du foie gras et de la truffe Sarlat

En savoir plus http://www.ac-foiegras-truffe.fr/TropheeJeanRougie

Articles similaires

Saint-Jean-de-Luz : les récitals de printemps de l'Academie ... Les Récitals de Printemps, organisée par l’Académie internationale de musique Maurice Ravel, haut lieu d'enseignement de la musique française de Saint-Jean-de-Luz constituent une opportunité pour les ...
Sarlat : chasse aux œufs de Pâques La ville de Sarlat profite du grand week-end de Pâques, pour proposer une chasse aux oeufs pour tous ceux qui n’ont pas forcément de jardin pour y cacher des œufs. Cette tradition, que les enfants ado...
Sarlat Fest'oie en Périgord La capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, a créé en 2009, Sarlat en Périgord Fest’oie®. Cet événement ori...
Fête de la Truffe et Academie Culinaire de Sarlat A Sarlat, la saison des truffes démarre avec son lot de saveurs et de gourmandises. Chaque année en janvier, la ville de SARLAT, capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée p...
Truffe et Foie Gras : les ingredients 100% terroir du Périgo... Le Périgord Noir est une terre de gastronomie n’ayant jamais eu besoin de publicité pour se faire connaître. Ici on cultive l'art de bien manger et le bonheur simple d'une cuisine du terroir. Les péri...