Recette Tartare de tomate de Marmande en émulsion de basilic

  • Catégorie : Gastronomie

Recette-Tartare-Tomate-Vincent-Poussard-01Marmande est le bassin de production de la tomate en Aquitaine. Les terres du Marmandais bénéficient d’atouts naturels incontestables qui ont forgé la renommée de la tomate de Marmande. Vincent Poussard, nous propose une recette de tartare de tomates Marmande en émullion de basilic.

Addicte de la cuisine depuis ses 13 ans, Vincent Poussard se passionne très vite pour les produits de notre terroir. Ancien chef privé de François Mitterand, et ancien propriétaire du restaurant l’Oiseau Bleu, Vincent n’a pas la langue dans sa poche. Sa philosophie : l’amour du produit. Il transmet son savoir-faire dans le respect du produit en exhaustant son goût originel. Epicurien et hédoniste, il aime faire partager son plaisir pour la cuisine. Son credo : « Rien sans humour, rien sans amour ». Il souhaite désacraliser la cuisine en faisant retrouver à ses convives le plaisir de cuisiner avant celui de manger. Un véritable « goût du bonheur » à partager !

Tartare de tomate de Marmande - Emulsion  de cabécou du Périgord au basilic

  • NOMBRE DE PERSONNES : 4
  • TYPE DE PLATS : entrée fromage
  • PRÉPARATION : 10 min
  • CUISSON : 30 min
  • NIVEAU DE DIFFICULTÉ : facile
  • BUDGET : bon marché

INGREDIENTS

2 oignons nouveaux ½ poivron rouge
½ poivron vert 4 tomates de Marmande
1 concombre 1 cabécou du Périgord
5 cl Huile d’olive Quelques cerneaux de noix du Périgord
1 cl de vinaigre balsamique ¼  L crème liquide
1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de basilic

PREPARATION

  • Eplucher et laver tous les légumes
  • Tailler quelques lanières de tomate et 4 lamelles de concombre pour la décoration
  • Tailler le reste des légumes en petits cubes
  • Mélanger les légumes crus et les noix hachées
  • Dans un petit bol mettre le cabécou le vinaigre l’huile d’olive, la crème liquide et le basilic, assaisonner mixer et réserver au frais
  • Mélanger le tartare de tomate et de légumes et réserver au réfrigérateur
  • Au moment de servir disposer le tartare et agrémenter avec les éléments de décoration et les herbes
  • Cela peut  se déguster avec une belle tartine de pain grillé
Recette-Tartare-Tomate-Vincent-Poussardemotions-gourmandes
 

Articles similaires

Marmande : Festival GAROROCK 2019 Tous les ans à Marmande, le Festival Garorock, plus grand festival de musiques actuelles du Sud-Ouest envoie de grosses vibes rock, electro, hip-hop, reggae, variété, métal. En misant particulièrement...
Recette fleurs de courgettes Le printemps est bel et bien là amenant avec lui sa cohorte de fleurs. Au potager, le jardinier y découvre de belles fleurs de courgettes qui sont délicieuses à manger crues ou chaudes. Pour ceux qui ...
Le cannelé : recette d'un dur au cœur tendre La légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Cette spécialité bordelaise, parfumée au rhum et à la vanille, croustillante et caramél...
Café Douceur de Cognac Les beaux jours se dessinent et on prend le temps de se prélasser en terrasse entre amis, collègues ou en famille … Voici une recette de café-digestif inspirée de la célèbre recette du cocktail "Black...
Recette tournedos de boeuf sauce forestière Boeuf de Chalosse, Boeuf de Bazas, Blonde d’Aquitaine, Bovins du pays Limousin, Race Parthenaise originaire de la Gâtine dans les Deux-Sèvres, avec cinq races emblématiques la viande de bœuf de Nouvel...