Le cannelé : recette d'un dur au cœur tendre

Par son parfum, cette petite bouchée affole nos papilles
Par son parfum, cette petite bouchée affole nos papilles

La légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Cette spécialité bordelaise, parfumée au rhum et à la vanille, croustillante et caramélisée à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur est un incontournable gourmandise que l’on savoure en toute occasion.

 
L'appellation moderne de canelé est tardive et mystérieuse. Le Guide gourmand de la France de Gault et Millau de 1970 ne la mentionne pas. Ce n'est qu'en 1985 qu'une confrérie du canelé de Bordeaux est créée et dépose à l'Institut national de la propriété industrielle la marque canelé.
 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1h15 min

Ingrédients pour 6 personnes


  • 50 cl de lait
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1/2 gousse de vanille Sainte Lucie
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre doux (+ 50 g pour beurrer les moules)
  • 1 pincée de Sel Sainte Lucie

Préparation

  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et le beurre.
  • Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier puis incorporer les œufs.
  • Verser ensuite le lait bouillant.
  • Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir.
  • Puis ajouter le rhum. Avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une heure.
  • Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7).
  • Verser la pâte bien refroidie dans les moules beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié.
  • Disposer les cannelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
  • Démouler encore chaud.
Art du Canele 2018a
Cannelés bordelais

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