Le cannelé : recette d'un dur au cœur tendre

Par son parfum, cette petite bouchée affole nos papilles
Par son parfum, cette petite bouchée affole nos papilles

La légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Cette spécialité bordelaise, parfumée au rhum et à la vanille, croustillante et caramélisée à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur est un incontournable gourmandise que l’on savoure en toute occasion.

 
L'appellation moderne de canelé est tardive et mystérieuse. Le Guide gourmand de la France de Gault et Millau de 1970 ne la mentionne pas. Ce n'est qu'en 1985 qu'une confrérie du canelé de Bordeaux est créée et dépose à l'Institut national de la propriété industrielle la marque canelé.
 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1h15 min

Ingrédients pour 6 personnes


  • 50 cl de lait
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1/2 gousse de vanille Sainte Lucie
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre doux (+ 50 g pour beurrer les moules)
  • 1 pincée de Sel Sainte Lucie

Préparation

  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et le beurre.
  • Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier puis incorporer les œufs.
  • Verser ensuite le lait bouillant.
  • Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir.
  • Puis ajouter le rhum. Avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une heure.
  • Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7).
  • Verser la pâte bien refroidie dans les moules beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié.
  • Disposer les cannelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
  • Démouler encore chaud.

Cannelés bordelais

 
 

Articles similaires

Recette de tagine d’agneau aux mirabelles, miel et noix Un rendez-vous saveur, facile et rapide à réaliser, ce tagine coup de cœur nécessite peu d’ingrédient et se partage hiver comme été. L’ajout de Liqueur de Mirabelle sublime ce plat goûteux, une belle ...
Recette : Makis de Pink Lady® au concombre et saumon mariné À l’arrivée de printemps et des températures plus douces, on opte pour une recette légère et fraîche avec des petits makis de concombre. Ils renferment en leur coeur un doux mélange de pommes Pink Lad...
Croustillants aux pommes flambées à la liqueur de miel Croquer dans une pomme, un plaisir si simple, chaque jour nous devrions en consommer tant elle est bonne pour notre santé. Nature ou cuisinée, la pomme rythme notre journée, nos envies. Une recette go...
Recette de rougets en robe de jambon Bayonne Alliance de la spécialité des terroirs du bassin de l'Adour et du produit de la mer de la pêche sur la cote basque, cette recette de rougets en robe de jambon de Bayonne va vous faire rougir de plaisi...
Les Fromages de chèvre s'invitent dans la tarte aux pommes C'est le week-end, et le moment de retrouver la famille et les amis ! Pour partager de tendres instants gourmands, les Fromages de chèvre se glissent dans la classique tarte aux pommes. À base de pâte...