Recette de pommes de terre sarladaises

Pommes de terre sarladaise : un grand classique périgourdin
Pommes de terre sarladaise : un grand classique périgourdin

Accompagné de pommes de terres cuites au four ou persillées voire de haricots tarbais, le confit de canard est un régal associé l’image de la gastronomie du Sud-Ouest. En ce début d'automne, nous vous proposons de préparer une recette de pommes de terre sarladaises.

Les pommes de terre à la sarladaise sont un plat traditionnel de la région de Sarlat dans le Périgord. On ne serait pas en pays périgourdin si on n'y ajoutait pas de belles lamelles de truffes mais, en saison, on ne dédaigne pas non plus les remplacer par une belle fricassée de cèpes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard confites
  • 3 gousses d'ail
  • sel et poivre

    Pomme de terre Sarladaise

  • 1 kg de pomme de terre amandine
  • persil frais

Préparation

Faites dorer les cuisses de canard dans une sauteuse. Au fur et à mesure qu'elle fond, remettez la graisse de canard dans le bocal du confit. Une fois dorées, conservez les cuisses au four chaud (200°C)

Pelez et découpez les pommes de terre en rondelles d'environ 3mm d'épaiss.

Réincorporez la graisse dans la sauteuse, chauffez, puis plongez les rondelles de pommes de terres.

Faites frire les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Retirer la matière grasse et mettez les pommes de terre sur du papier absorbant.

Mettez-les à nouveau dans la sauteuse et ajoutez l'ail et le persil hâchés. Salez et poivrez. Faites chauffez les pommes de terre encore quelques minutes. Servez chaud avec le confit de canard.

Pour améliorer ce plat, vous pouvez ajoutez à la poêlée des cèpes cuisinés.


Articles similaires

Chrysa-link : l’incubateur deep-tech néo-aquitain Financé par l’Etat à travers le Secrétariat général pour l’investissement et par le Conseil Régional de Nouvelle Aquitaine, à hauteur de 1,5 million d’euros pour une période initiale de deux ans, l’in...
Bourg-sur-Gironde destination en terre d'Estuaire Depuis 2000 ans, que l’on arrive par le fleuve ou par la haute falaise qui la domine, personne ne résiste au charme de Bourg ! Les Romains y fondèrent une première cité, les Anglais y construisirent u...
Portes ouvertes Côtes de Bourg : Tous Ô Chais les 25 et 26 j... Tous les ans, c'est la fête pour les Côtes de Bourg avec de nombreuses animations et où de très nombreux viticulteurs ouvrent leurs chais aux amateurs de bons vins et de "bien vivre" et leur parlent a...
Destination Vignobles : les Vins des Côtes de Bourg, terroir... Les Côtes de Bourg sont non seulement une entité administrative et politique (situées sur un seul canton) mais surtout une entité géographique, de terroir et de climat, qui, malgré la présence de diff...
Destination Vignoble : découverte esturienne des Côtes de Bl... Blaye Bourg Terres d’Estuaire, c’est un territoire situé à deux battements d’ailes de Bordeaux et Royan. C’est aussi une terre paisible où la nature est préservée et le patrimoine sauvegardé. Mais c’e...