Recette de pommes de terre sarladaises

Pommes de terre sarladaise : un grand classique périgourdin
Pommes de terre sarladaise : un grand classique périgourdin

Accompagné de pommes de terres cuites au four ou persillées voire de haricots tarbais, le confit de canard est un régal associé l’image de la gastronomie du Sud-Ouest. En ce début d'automne, nous vous proposons de préparer une recette de pommes de terre sarladaises.

Les pommes de terre à la sarladaise sont un plat traditionnel de la région de Sarlat dans le Périgord. On ne serait pas en pays périgourdin si on n'y ajoutait pas de belles lamelles de truffes mais, en saison, on ne dédaigne pas non plus les remplacer par une belle fricassée de cèpes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard confites
  • 3 gousses d'ail
  • sel et poivre

    Pomme de terre Sarladaise

  • 1 kg de pomme de terre amandine
  • persil frais

Préparation

Faites dorer les cuisses de canard dans une sauteuse. Au fur et à mesure qu'elle fond, remettez la graisse de canard dans le bocal du confit. Une fois dorées, conservez les cuisses au four chaud (200°C)

Pelez et découpez les pommes de terre en rondelles d'environ 3mm d'épaiss.

Réincorporez la graisse dans la sauteuse, chauffez, puis plongez les rondelles de pommes de terres.

Faites frire les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Retirer la matière grasse et mettez les pommes de terre sur du papier absorbant.

Mettez-les à nouveau dans la sauteuse et ajoutez l'ail et le persil hâchés. Salez et poivrez. Faites chauffez les pommes de terre encore quelques minutes. Servez chaud avec le confit de canard.

Pour améliorer ce plat, vous pouvez ajoutez à la poêlée des cèpes cuisinés.


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