Gastronomie - Terroirs

La pomme de terre primeur Rétaise : produit star de la saison estivale

La pomme de terre de l’Ile de Ré : découvrez-la, goûtez-la...

Une chair tendre et un petit goût sucré... à peine ramassée, la pomme de terre AOP de l’île de ré affole déjà les papilles. La fameuse « primeur », produit star du printemps, devrait s’écouler en grande quantité jusqu’au début de l’été. Ça y est, la saison est lancée !

  • Publié par Valérie Durbec
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L'Asperge du blayais : trésor blanc girondin

Dans le Blayais, la culture de l’asperge est pratiquée depuis le XVème siècle. La légende raconte que le Marquis de Vauban, qui construisit la Citadelle de Blaye, apporte ce légume à la cour de Louis XIV.

Le saviez-vous : les asparagiculteurs du Blayais sont quasiment tous viticulteurs en AOC Blaye Côtes de Bordeaux ! Les sables noirs, très riches en humus, dans lesquels elle puise toute sa saveur confèrent à ce produit d’exception un goût sucré, une .....

  • Publié par Isabelle Chanut
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Saint-Valentin : la pomme de terre fait son show dès l'entrée

Velouté de pomme de terre coco vanille

Pour la fête des amoureux, on fait souffler un vent alizé en cuisine pour inviter sa moitié à un doux voyage culinaire ! Avec cette recette aussi subtile qu'originale, la pomme de terre prend des airs de vahiné pour créer la surprise en entrée.

  • Publié par Isabelle Chanut
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Le Kiwi : l'exotisme régional d'un fruit des antipodes

Roi du sucré-salé, le kiwi se prête aussi bien aux desserts, qu’aux entrées ou aux plats de résistance

Avec sa peau duveteuse et sa chair verte si chatoyante, le kiwi a tout pour tordre le cou à la grisaille. S'il est originaire de Chine, la production française de kiwi n'est pas en reste... d'autant qu'on en raffole ! Cru ou cuit, le kiwi met couleur et bonne humeur dans votre assiette. Retrouvez tous les conseils pour ....

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Le cresson : préparer, cuire, associer, cuisiner

Riche en vitamines et minéraux, tout sur le cresson en 3 recettes

Cru, cuit, poêlé ou mixé en soupe, on se rue sur le cresson pour mettre du vert et du goût dans nos assiettes ! Autrefois utilisée en garniture décorative, cette petite salade à la saveur fine et poivrée a su, au fil du temps, prendre une vraie place en cuisine... pour notre plus grand plaisir !

  • Publié par Isabelle Chanut
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Envie de vitamines ? Pensez à l'orange en jus comme en cuisine

On invite l'orange à sa table et on fait le plein de pep's et de douceur !

Elle est ronde, juteuse et sa couleur suffit à la nommer ! L'orange, agrume tant apprécié des Français, va nous faire passer un hiver vitaminé et acidulé. En jus, en salade, en accompagnement de viandes et de poissons, ce délicieux agrume est une excellente base sucrée en cuisine.

  • Publié par Valérie Durbec
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Sarlat : Trophée Jean Rougié Academie Culinaire du foie gras et de la truffe

Le trophée Jean Rougié récompense un élève d'école hôtelière.

Berceau historique de l’oie, du canard gras et de la truffe, la ville de Sarlat organise pour la 8e année consécutive, «le Trophée Jean Rougié», autour de deux produits phares du Périgord : le foie gras et la truffe. Ce concours, placé sous le contrôle d’un jury prestigieux composé des meilleurs chefs étoilés sera ....

  • Publié par Isabelle Chanut
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Le poireau : tout savoir sur le poireau avec deux recettes faciles

Envie de poireau ? préparer, cuire, associer, cuisiner

Légume incontournable du traditionnel pot-au-feu, il a plus d'un tour dans son sac ! La pleine saison du poireau est là et on en profite : en tarte, en potage, en gratin ou "vinaigrette", on le cuisine aisément tout au long de l'hiver. En plat principal ou pour une garniture aromatique, rien ne ....

  • Publié par Valérie Durbec
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Recette de pomme de terre : l'élégante se met sur son 31 !

Envie de raffinement ? Recette de pressé de pomme de terre, betterave et saumon fumé, crème légère au raifort

Raffinée, savoureuse et gourmande...  on en a déjà l'eau à la bouche pour le menu de réveillon. Cette recette idéale pour les fêtes réunit pour notre plus grand plaisir la délicatesse de la pomme de terre et de la betterave, et les saveurs franches du saumon fumé et du raifort.

  • Publié par Isabelle Chanut
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Les Huitres du Bassin d'Arcachon et du Cap Ferret

Ostréiculture : les huitres du Bassin d'Arcachon

Présente tout au long de l’année, l’huître du Bassin d'Arcachon trône toujours sur nos tables, jour de fête ou Dimanche, avec ses caractéristiques gustatives plus ou moins prononcées de noisette, iode et sel dépendant de son terroir d’élevage. Bonne dégustation et ....

  • Publié par Clément Jouhanet
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