Gastronomie - Terroirs

Recette : velouté de haricots maïs au lard aromatisé aux noix

Les recettes de cuisine Victoria Salomé une pause en cuisine pour partager des recettes de bons petits plats d'ici et d'ailleurs

Les haricots maïs du Béarn sont traditionnellement utilisés dans la Garbure. J’ai souhaité vous faire partager ce plat de saison qui rappelle les soupes des Anciens, qui ont du corps et du goût. La douceur des haricots parfumés avec le lard et l’arôme de noix est juste exquis.

  • Publié par Victoria Salomé
  • Catégorie : Gastronomie
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Recette de Millas au cèpes et au canard

Le millas est un plat d’origine du Sud-Ouest qui se déguste salé ou sucré. J’ai souhaité le revisiter version salée avec des produits de saison : les cèpes et les magrets de canard. Pour ceux qui ne connaissent pas ce plat, je vous invite vivement à le découvrir car cette recette est ....

  • Publié par Victoria Salomé
  • Catégorie : Gastronomie
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Recette de Gâteau basque revisité aux pruneaux et aux épices

Le gâteau basque est un délice, qu’il soit traditionnellement fourré à la crème ou à la confiture de cerises. J’ai souhaité le revisiter avec un autre produit d’Aquitaine que j’aime : les pruneaux. Pour la pâte, je me suis basée sur la véritable recette traditionnelle donnée par ....

  • Publié par Victoria Salomé
  • Catégorie : Gastronomie
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Gastronomie : découvrir et cuisiner les noix

Envie de noix ?

Subtile saveur amère de l'automne, la noix agrémente à merveille tous les plats, sucrés comme salés. En cuisine, la noix se prête à toutes nos envies : fraîche, pour son moelleux et sèche pour son croquant ! Pour des apéros originaux, des salades automnales, des plats doux-amers ou ....

  • Publié par Isabelle Chanut
  • Catégorie : Gastronomie
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Recette de lasagnes de saumon de l’Adour aux épinards

L’Adour est l’une des rare rivière de Nouvelle-Aquitaine dont les eaux pures regorgent encore de saumon. Cette recette est une recette familiale qui fera le bonheur des petits et des grands et même auprès de ceux qui ne sont pas grands amateurs de poisson.

  • Publié par Victoria Salomé
  • Catégorie : Gastronomie
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Recette d'encornets ou chipirons, farcis au jambon de Bayonne

Les encornets ont différents noms : calamars, calmars, chipirons … Ils n’en restent pas moins délicieux. A l’automne, c’est la période d’abondance sur nos côtes. Cette recette est une recette familiale que je vous transmets et que j’ai affinée au fil du temps.

  • Publié par Victoria Salomé
  • Catégorie : Gastronomie
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Recette de Moules de bouchot au Miso

Les moules issues des bouchots tout au long du littoral Atlantique ont une saveur iodée très fine et très particulière. Elles peuvent se cuisiner de différentes manières, mais j’ai choisi aujourd’hui de les associer dans cette recette au Miso, aliment traditionnel japonais qui a ....

  • Publié par Victoria Salomé
  • Catégorie : Gastronomie
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Le pruneau, l’allié des femmes

 Connues dès la plus Haute Antiquité les vertus naturelles du pruneau d'Agen, satisfont pleinement aux exigences actuelles d'une alimentation saine et équilibrée alliant équilibre et saveur.

Le Pruneau d’Agen s’inscrit parfaitement dans les tendances quotidiennes de consommation. Véritable aliment santé, le Pruneau d’Agen est le partenaire idéal des femmes modernes à la recherche de plaisir et d’équilibre. De la collation en passant par les repas, il garantit ....

  • Publié par Valérie Durbec
  • Catégorie : Gastronomie
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Recette de carottes Jarnac-Champagne au chorizo

Les carottes de Jarnac-Champagne, cultivées en Charente-Maritime, sont reconnues par les plus grandes tablées. Leur saveur sucrée se marie ici divinement bien avec les épices du Ras-El-Hanout, le piment d’Espelette et le chorizo. J’ai choisi de vous délivrer cette recette avec ....

  • Publié par Victoria Salomé
  • Catégorie : Gastronomie
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