Gastronomie - Terroirs

Recette de Parmentier au Chou Fleur et Saumon

Un repas sain et complet qui nous réchauffe bien

Quoi de mieux qu'un bon légume de saison qu'est le chou-fleur pour accompagner le saumon. Nous vous proposons de revisiter le parmentier avec cette délicieuse recette originale de parmentier de chou fleur au saumon. Les choux-fleurs se consomment généralement ....

  • Publié par Isabelle Chanut
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Recette de pavés de cabillaud en écailles de pommes de terre

Qu'on l'appelle morue, baccalà , bacalhau ou stockfisch, le cabillaud salé ou séché est très apprécié des gourmets

Alors qu'ils ne font qu'un, cabillaud et morue fraîche continuent à être différenciés par les gourmets. Jadis populaire, le cabillaud s'est anobli et a rejoint le panthéon des poissons servis sur les tables gastronomiques. Cabillaud ou Morue, quelle différence ? 

  • Publié par Valérie Durbec
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Recette de blanquette de veau aux cèpes

Une recette de veau facile à faire et succulente? Pourquoi ne pas choisir une blanquette de veau à associer avec des cèpes? La blanquette de veau est un plat complet à base de veau bouillie et de carottes. Une viande tendre, des champignons savoureux, voilà ....

  • Publié par Isabelle Chanut
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Recette poule au pot farcie Henri 4

La poule au pot évoque le bon roi Henri IV dans l'imaginaire collectif français

Plat du peuple et plat de la famille, plat du dimanche et plat de l'aisance, plat domestique et du terroir, la recette de la poule au pot farcie incarne à travers la figure du bon roi, l'aspiration populaire au bien-être, à travers l'imagerie du peuple béarnais.

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Recette de pommes de terre sarladaises

Pommes de terre sarladaise : un grand classique périgourdin

Accompagné de pommes de terres cuites au four ou persillées voire de haricots tarbais, le confit de canard est un régal associé l’image de la gastronomie du Sud-Ouest. En ce début d'automne, nous vous proposons de préparer une recette de pommes de terre sarladaises.

  • Publié par Isabelle Chanut
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La pomme de terre primeur Rétaise : produit star de la saison estivale

La pomme de terre de l’Ile de Ré : découvrez-la, goûtez-la...

Une chair tendre et un petit goût sucré... à peine ramassée, la pomme de terre AOP de l’île de ré affole déjà les papilles. La fameuse « primeur », produit star du printemps, devrait s’écouler en grande quantité jusqu’au début de l’été. Ça y est, la saison est lancée !

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L'Asperge du blayais : trésor blanc girondin

Dans le Blayais, la culture de l’asperge est pratiquée depuis le XVème siècle. La légende raconte que le Marquis de Vauban, qui construisit la Citadelle de Blaye, apporte ce légume à la cour de Louis XIV.

Le saviez-vous : les asparagiculteurs du Blayais sont quasiment tous viticulteurs en AOC Blaye Côtes de Bordeaux ! Les sables noirs, très riches en humus, dans lesquels elle puise toute sa saveur confèrent à ce produit d’exception un goût sucré, une .....

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Saint-Valentin : la pomme de terre fait son show dès l'entrée

Velouté de pomme de terre coco vanille

Pour la fête des amoureux, on fait souffler un vent alizé en cuisine pour inviter sa moitié à un doux voyage culinaire ! Avec cette recette aussi subtile qu'originale, la pomme de terre prend des airs de vahiné pour créer la surprise en entrée.

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Le Kiwi : l'exotisme régional d'un fruit des antipodes

Roi du sucré-salé, le kiwi se prête aussi bien aux desserts, qu’aux entrées ou aux plats de résistance

Avec sa peau duveteuse et sa chair verte si chatoyante, le kiwi a tout pour tordre le cou à la grisaille. S'il est originaire de Chine, la production française de kiwi n'est pas en reste... d'autant qu'on en raffole ! Cru ou cuit, le kiwi met couleur et bonne humeur dans votre assiette. Retrouvez tous les conseils pour ....

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Le cresson : préparer, cuire, associer, cuisiner

Riche en vitamines et minéraux, tout sur le cresson en 3 recettes

Cru, cuit, poêlé ou mixé en soupe, on se rue sur le cresson pour mettre du vert et du goût dans nos assiettes ! Autrefois utilisée en garniture décorative, cette petite salade à la saveur fine et poivrée a su, au fil du temps, prendre une vraie place en cuisine... pour notre plus grand plaisir !

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