Gastronomie - Terroirs

Le chapon fermier des Landes

Le poulet fermier des Landes : un petit goût de liberté

Le chapon est la plus noble des volailles festives. Il est issu d’une souche de poulet ancestrale «la souche cou nu », qui a la particularité d’être une souche de chair, rustique, à croissance lente. Née dans les Landes, cette souche est restée inchangée depuis plus de 50 ans. 

  • Publié par Isabelle Chanut
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Recette de Risotto au canard

Avec 3 ados à la maison, un mari qui aime bien manger, le risotto est un des plats qui est le plus apprécié chez nous et surtout cette recette. J'ai inventé ce plat à l'initiative de notre aîné qui avait gouté un risotto au canard chez un ami restaurateur et qui  ....

  • Publié par Chrystel Viannay
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Recette ragoût de poulpe façon Marmitako

Le Marmitako, plat basque par excellence, se cuisine habituellement avec du thon. J’ai voulu revisiter ce plat avec du poulpe qui donne un goût exquis à la sauce du ragoût. N’hésitez pas à le cuisiner quelques jours à l’avance (24 à 48 h) et ....

  • Publié par Chrystel Viannay
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Recette Cocotte de poulet du Périgord aux olives et champignons

Voici une nouvelle recette avec du poulet du Périgord idéale par temps froid. Elle réchauffe le corps et les esprits et régale les estomacs des grands et des petits. Pour les amoureux des olives et des champignons, cette sauce savoureuse en ravira plus d’un.

  • Publié par Chrystel Viannay
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Recette de Hâchis de canard au potimaron

Voici une belle recette de saison à l’approche d’Halloween ! Très simple à réaliser, elle ravira tous les gourmets amateurs de plats traditionnels et gourmands. Ne présentons plus le fameux canard confit du Sud-Ouest qui donne à cette recette une note gourmande qui s’allie parfaitement avec ....

  • Publié par Chrystel Viannay
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Recette : velouté de haricots maïs au lard aromatisé aux noix

Les recettes de cuisine Victoria Salomé une pause en cuisine pour partager des recettes de bons petits plats d'ici et d'ailleurs

Les haricots maïs du Béarn sont traditionnellement utilisés dans la Garbure. J’ai souhaité vous faire partager ce plat de saison qui rappelle les soupes des Anciens, qui ont du corps et du goût. La douceur des haricots parfumés avec le lard et l’arôme de noix est juste exquis.

  • Publié par Chrystel Viannay
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Recette de Millas au cèpes et au canard

Le millas est un plat d’origine du Sud-Ouest qui se déguste salé ou sucré. J’ai souhaité le revisiter version salée avec des produits de saison : les cèpes et les magrets de canard. Pour ceux qui ne connaissent pas ce plat, je vous invite vivement à le découvrir car cette recette est ....

  • Publié par Chrystel Viannay
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Recette de Gâteau basque revisité aux pruneaux et aux épices

Le gâteau basque est un délice, qu’il soit traditionnellement fourré à la crème ou à la confiture de cerises. J’ai souhaité le revisiter avec un autre produit d’Aquitaine que j’aime : les pruneaux. Pour la pâte, je me suis basée sur la véritable recette traditionnelle donnée par ....

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Gastronomie : découvrir et cuisiner les noix

Envie de noix ?

Subtile saveur amère de l'automne, la noix agrémente à merveille tous les plats, sucrés comme salés. En cuisine, la noix se prête à toutes nos envies : fraîche, pour son moelleux et sèche pour son croquant ! Pour des apéros originaux, des salades automnales, des plats doux-amers ou ....

  • Publié par Isabelle Chanut
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Recette de lasagnes de saumon de l’Adour aux épinards

L’Adour est l’une des rare rivière de Nouvelle-Aquitaine dont les eaux pures regorgent encore de saumon. Cette recette est une recette familiale qui fera le bonheur des petits et des grands et même auprès de ceux qui ne sont pas grands amateurs de poisson.

  • Publié par Chrystel Viannay
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