Piment d’Espelette Histoire et Recettes

 Piment d’Espelette Histoire et RecettesAprès le chocolat, les éditions Artza s'intéressent au piment d'Espelette, son histoire, son utilisation. Les éditions Artza que dirige Florence des Grottes produisent une collection, consacrée aux produits du terroir : "Histoire et Recettes". L'ouvrage débute par quelques pages sur l'histoire du produit : comment il est arrivé au Pays basque, ....

.... les différentes étapes de sa culture, du semis à la récolte, et le combat mené par certains producteurs pour créer une zone de d'appellation et obtenir l'AOC.

Le piment d’Espelette a une forte notoriété et une image haut de gamme. L’AOC vient de fêter ses 10 ans d’existence et a réussi à faire connaître et à développer la consommation du piment qui est de plus en plus utilisé en cuisine ainsi que par de nombreux restaurateurs. Cependant peu de gens connaissent l’histoire et les diérentes utilisations du piment et souvent laissent la corde de piment s’étioler au mur de la cuisine et prendre la poussière. Piment d’Espelette Histoire et Recettes

Le but de ce livre est de retracer son histoire de façon simple et ludique, vous apprendre comment il est arrivé au Pays Basque, les diérentes étapes de sa culture du semis à la récolte ainsi que le combat mené par certains pour créer une zone d’appellation et obtenir l’AOC. Vous y trouverez toutes les dates clés, les étapes de la dégustation sans oublier l’histoire des grandes familles qui le cultivent depuis toujours.

Toujours dans un esprit pratique clair et concis, des petits encadrés « Bon à savoir » présentent la confection, la conservation et la consommation de la corde de piments ainsi que l’étude du piquant an de montrer qu’à chaque étape ou utilisation la découverte des diérents goûts fruités du piment et sa nesse.

Des recettes, détaillées photos par photos, pour utiliser le piment d’Espelette de toutes les façons possibles : salées ou sucrées pour créer, par exemple, des tapas originales, faire sa gelée soi-même ou sa moutarde, cuisiner un cake à la morue, des crevettes, du poisson ou même un cocktail ou un dessert. Les recettes sont données par les producteurs eux-mêmes ou des restaurateurs de la zone d’appellation. Elles sont inratables, délicieuses et vous apprendrez plein d’astuces pour utiliser le piment !

Auteur

Ludivine Charniguet, journaliste, a longtemps travaillé au journal Sud-Ouest, et écrit des critiques gastronomiques pour Pays Basque magazine. Elle est actuellement à la Semaine Du Pays Basque.

Photographe : Christophe Lebrun, originaire du Pays basque et photographe indépendant pour la presse ou l’édition.

Ils ont ensemble réalisé « Basques aux Fourneaux »

Extrait

 

Piment-Histoire-Recette-03
Cliquer sur l'image pour visualiser un extrait du livre présentant la recette du Recette Chili con carne d'Ainhoa

ARTZA EDITIONS

Jeune maison d'édition créée au Pays Basque pour faire découvrir de nouveaux aspects culturels de manière élégante, poétique et décalée, une autre vision de toutes les richesses que peut apporter le pays. ARTZA : signifie ours en basque considéré comme le double de l'homme dans les légendes basques, une figure forte qui représente si bien la région.

En savoir plus http://www.artza-editions.com

Données techniques du livre
Format 16 x 24 cm32 pages - Couverture rabat/pelliculagebrillant - Page quadri recto verso
Prix TTC : 9.90 € - ISSN 2112-9533 - Isbn 978-2-9532422-6-3 - EAN 9782953242263

Articles similaires

Biscarrosse et l’hydraviation tout une histoire Biscarrosse et l’hydraviation : un destin commun avec deux bases : Latécoère (base de montage et d’essais) et Les Hourtiquets (base commerciale Air France). En 1930, Biscarrosse, village de résiniers ...
Recette : oeuf meurette au vin blanc et sa purée d’asperge a... Les asperges ont toujours été très prisées par les grands de ce monde depuis les Romains en passant par la Cour de France pour leurs vertus soit-disant aphrodisiaques. Dans notre région, les asperges ...
Gazpacho de melon rôti et ses chips de jambon de Bayonne Le melon est un des fruits le plus consommé en été. Bien qu’introduit initialement en Touraine à la Renaissance, il tire définitivement son appellation de son implantation en Charente un peu plus tard...
Le cannelé : recette d'un dur au cœur tendre La légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Cette spécialité bordelaise, parfumée au rhum et à la vanille, croustillante et caramél...
Recette de tagine d’agneau aux mirabelles, miel et noix Un rendez-vous saveur, facile et rapide à réaliser, ce tagine coup de cœur nécessite peu d’ingrédient et se partage hiver comme été. L’ajout de Liqueur de Mirabelle sublime ce plat goûteux, une belle ...