Stéphane Carrade : une nouvelle étoile brille au Pyla

  • Catégorie : Les Gens d'Ici : Artisant - Créateur - Artistes - Portaits
Stéphane Carrade : chef étoilé de l'hôtel Haaïtza restaurant gastronimique Le SKiff
Stéphane Carrade : chef étoilé de l'hôtel Haaïtza restaurant gastronimique Le SKiff

Après seulement 6 mois d’activité, Stephane Carrade le fameux chef du Skiff Club, le restaurant du mythique hôtel néobasque H(a)aitza, entièrement redesigné par Starck et ouvert en juillet dernier à Pyla sur Mer, décroche une étoile au Guide Michelin 2017. Une récompense éclair et ....

.... une étoile qu’il a su ne pas laisser filer.

« J’étais inquiet après une ouverture si récente, mais elle est arrivée. Cette étoile est la récompense du travail et du sérieux autour d’une cuisine de terroir progressive qui met à l’honneur l’originalité et la qualité des produits du Sud-Ouest. Ici, dans ce lieu magique, dans cette ambiance familiale et décontractée, William et Sophie Téchoueyres m’ont donné une entière liberté, tant dans le choix des fournisseurs locaux bio que dans l’élaboration des plats. Ils me laissent libre de bien faire. » Stéphane Carrade

Hôtel Haaïtza CUISINE

Un chef Multi étoilé

A 48 ans, Stéphane Carrade, figure incontournable de la gastronomie du Sud-Ouest arrive de nouveau sur le devant de la scène.

Il obtient sa première étoile dès 2001 chez Ruffet, célèbre établissement de Pau, avant d’emporter les deux étoiles en 2006 . En 2010, il maintient le cap du restaurant étoilé, la Guérinière, à Gujan Mestras. Pour se retrouver en 2014, aux commandes du Grand Hôtel de Bordeaux.

Après un court passage à la brasserie Bordelaise, Le Petit Commerce où il tenait une cellule gourmande, le voilà revenu avec maestria sur le bassin, répondant à l’appel de William Téchoueyres. Il a eu à cœur de relever le défi de ce restaurant gastronomique de 35 couverts avec seulement une petite brigade de 8 personnes en cuisine, certainement guidé par le parfum des vacances de son enfance au Moulleau. Ici, sa bonne étoile l’a suivi.

Hôtel Haaïtza restaurant gastronimique Le SKiff

A propos du Skiff, le restaurant gastronomique de l'hôtel Ha(a)ïtza

Dans un univers imaginé, à mi-chemin entre le petit chantier naval familial et le yacht club local, le restaurant installe son service dans une impressionnante véranda attenante au Grand Salon. Il y règne une ambiance élégante et familiale, légèrement surannée comme dans ces lieux qui ont toujours existé.

Trois skiffs sont suspendus à la charpente blanche de la véranda. Ces embarcations flottent au-dessus des tables, brouillent les repères des convives. Exposés aux murs, chapeaux de canotier, photos d’entraînements et de courses nautiques rappellent les heures fières des succès d’antan.

Le Menu gastronomique compte quatre entrées, quatre plats et quatre desserts, et décline chaque jour ses propositions gourmandes élaborées à partir de produits de saison issus de la région, selon l’humeur du chef et le marché du jour.

La carte des vins compte plus de 230 références, et offre la possibilité d’accords complices entre mets et vin. Avec la même rigueur et le même respect des produits, le chef Stéphane Carrade concocte également le Brunch du dimanche.

Hôtel Haaïtza FACADE

Articles similaires

Max à Table à Bordeaux : un concept unique en France Après l’ouverture en 2014 de son tout premier restaurant interactif (un concept inédit dans l’Hexagone), l’entrepreneur local Matthias Cadet remet le couvert avec la création d’un deuxième Bistrot Con...
Etoiles de Pau Concours Complet Equitation Pau est aujourd'hui un rendez-vous majeur du circuit très fermé des Concours Complet Internationaux 4 Etoiles. Le Concours Complet International des Etoiles du Domaine de Sers à Pau s'est hissé ainsi ...
Portait de Chef : Nicolas Magie - Le Saint-James Bouliac Il s’affranchit de tout. Son seul guide : les produits. Et cela se vérifie tout au long du parcours de Nicolas Magie : de ses performances aux côtés de chefs qui font référence —Michel Gautier, Michel...
Compagnie Label Etoile : la belle étoile… du théâtre Aquitai... Nous sommes au fin fond des Landes, dans le Marsan. Bougue, la petite commune au charme irrésistible est accueillante et toujours souriante, tout comme d’ailleurs son maire, Christian Cenet. Si le vil...
Bordeaux : une édition 3 étoiles pour Exp'Hôtel Franc succès pour Exp'Hôtel 2015, le Salon professionnel de l'Hôtellerie, de la Restauration et des Métiers de Bouche qui s'est clôturé ce mercredi 25 novembre au Parc des Expositions de Bordeaux, apr...