Les Epicuriales 2009 de Bordeaux

Gironde

15 Juin 2009

Les Epicuriales, rendez vous festif occupant les allées Tourny au centre de Bordeaux, où s’installent de nombreux restaurants. Symbole d’une gastronomie populaire, l’Italie est l’invitée des Epicuriales du 18 Juin au 5 Juillet 2009. Pendant Vinexpo et la Fête de la musique.

Nous n’avons rien inventé. Depuis toujours la cuisine a été nomade, grâce aux zones portuaires qui ont toujours été plus progressistes que les villes de l’intérieur. Les marins revenaient au pays avec des produits inconnus, des cultures inconnues… et tout cela a créé de merveilleuses interactions, bien avant que l’on ne parle de « fusion food ». Au gré de ces découvertes et des adoptions de produits inconnus en France, le Cassoulet a pu être créé dans une France qui jusqu’alors ne connaissait pas le haricot… La tomate était très peu connue avant la Révolution française. Et le Sud Ouest est typiquement un carrefour d’entrecroisement de ces influences étrangères : les arabes nous ont transmis leur technique de distillation de l’alcool et de cuisson des grillades… la croustade gersoise est cousine de la pastilla marocaine ou du baklava le gâteau national grec…

A côté de ces « annexions » notre région a su protéger les vrais produits traditionnels du Sud Ouest, donnant ainsi tout son sens précurseur à la notion de nomadisme culinaire. Le nomadisme c’est aussi le mode de consommation debout, en marchant, comme cela se pratique dans les pays dont sont originaires notamment le kebab. Il y a trois ans, ce concept rajeunissait l’image des Epicuriales, avec une première édition un peu frileuse et une seconde particulièrement réussie grâce à la présence d’un chef chinois, un cuisiner assez extraordinaire que j’avais rencontré peu de temps avant dans son pays… une sorte de taôiste, un guerrier en cuisine ! Le concept d’une cuisine invitée a donné une vraie dynamique à la manifestation, ce qui nous conduit à décliner cette année semblable concept autour de la cuisine italienne.

2009 est une année Vinexpo, avec une très forte représentation des vins Italiens, à la fois institutionnelle et privée. Par ailleurs, nous partageons avec l’Italie un véritable culte du produit. Les italiens ont mis en place « mosto food », « slow food », des concepts basés sur la biodiversité culinaire. Totalement contemporaine, la démarche de Slow food pourrait parfaitement s’inscrire en France dans l’Agenda 21. Même si notre pays fait un effort certain dans le domaine des AOC, IGP, nous sommes très en retard sur les italiens. En Italie, lorsqu’un produit est estampillé « Slow food », c’est également la garantie que ce produit est bon. Et ce respect du produit s’étend également à la transformation, avec une cuisine qui n’est pas très sophistiquée et préfère mettre le produit en valeur.

C’est dans la tradition italienne de grignoter avant de manger… les olives et des anchois bien sûr, mais pas seulement. Les vénitiens sont les véritables champions dans ce domaine avec une multitude de bars qui évoquent les comptoirs à Tapas ibériques et où l’on peut manger avec le « spritz » des « cicchetti » qui sont souvent à base de poisson et de fruits de mer.

Nous avons invité un chef de Foggia, une ville des Pouilles, la première région productrice d'huile en Italie (côte Est de l’Italie, à la hauteur de Napoli). Il sera présent sur le stand de démonstration durant toutes les Epicuriales. Ce stand sera entièrement dédié à la cuisine italienne et, trois soirs consécutifs par semaine, il préparera en direct des spécialités d’une province italienne en valorisant la richesse de ce pays qui compte notamment autant de variétés de fromage que la France en a. Il y aura également un bar à vin italien, un restaurant à forte connotation italienne (spécialités de la Ligure), une décoration en trompe d’oeil dans l’esprit de l’art italien, une fontaine évoquant cette de Trevi, la rotonde côté place Tourny sera transformée en arène, la végétation sera méditerranéenne, une soirée « bal masqué vénitien » sera organisée… Plus globalement, la mise en lumière de la manifestation sera aux couleurs vert et rouge de l’Italie, et nous attendons la présence de délégations italiennes sur le site.

...souvenir d’une Sicile que j’ai récemment découverte, je rêve d’Arancini, boulettes de riz farcies qui sont frites, croustillantes à l’extérieur, moelleuses au centre… j’aime aussi beaucoup un plat de pêcheur difficile à trouver dans les restaurants : les spaghettis à la poutargue de Sardaigne. Les Sardes utilisent des oeufs de mulet. Servi avec une très bonne huile d’olive et un peu d’ail, c’est géantissimo !.

Sa diffusion en France commença lorsque Catherine de Médicis se maria avec le futur roi de France Henri II et fut accompagnée par plusieurs chefs spécialisés en pâte. Pour un Français qui méconnait cette richesse et cette diversité, la cuisine n’est souvent qu’une caricature de la seule cuisine napolitaine, alors que la personnalité de la gastronomie italienne est – tout comme pour la française – riche des entités culinaires fortes de ses régions.

Source : Canalcom

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