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Culture du safran en Gironde

La Safran : appelée l'or rouge, cette épice est l'une des plus convoitées et des plus chères de la planète.
La Safran : appelée l'or rouge, cette épice est l'une des plus convoitées et des plus chères de la planète.

La culture du safran date du XVIème siècle en occident. Utilisé pour ses propriétés tinctoriales et médicinales, cet épice est aussi employé dans la cuisine pour ses vertus gustatives. Des producteurs exploitent à nouveau des safranières en Aquitaine. 

Encens et aphrodisiaque au temps des romains, remèdes transmis au travers des générations, teinture pour colorer en jaune orangé les tissus ou les tuniques des moines Tibétains, son utilisation a été très variée.

Le safran provient d'une fleur, le crocus sativus, espèce la plus réputée de la famille des Iridacées atteignant une hauteur de 12 à 15 centimètres.

La fleur, émanant directement d'un bulbe et entourée de quelques feuilles filiformes, vire du violet au pourpre et comporte trois stigmates de couleur rouge vif qui sont toute la quintessence de la plante par ses pouvoirs aromatiques et colorant.

La culture bien développée en France jusqu'au XXème siécle renaît doucement aujourd'hui au travers de safranières exploitées par des agriculteurs.

A l'issue de multiples attentions portées à la culture, les premières fleurs apparaissent en Octobre pour une récolte faite à la main. Safran 2021b

Aussitôt après cette cueillette automnale, l'émondage est l'étape où le pistil, c'est à dire les 3 stigmates vont être séparés minutieusement de sa fleur, la corolle.

Le séchage qui suit, va en fonction de critères de temps et de température produire un safran avec des notes aromatiques plus ou moins parfumé et épicé.

 Le safran, épice surnommé or rouge, nécessite plus de 150 000 fleurs pour en produire un kilo. Quelques stigmates, et il y en a environ plus de 130 par gramme, suffisent pour agrémenter vos préparations culinaires et leur apporter cette saveur très subtile.

Le safran, épice millénaire, dans vos assiettes pour un grand plaisir gustatif ... 

Le safran dans vos recettes : poissons, calamars et coquille saint-jacques, riz, sauce et assaisonnement, potage, et veloutés, paella, tajine, volailles, et viande, crèmes et glaces, riz au lait...

Le safran, dans le langage des fleurs, signifie le bonheur de jeunesse ... 

Safran 2021c

Safranière et domaine viticole en Gironde

A Nérigean, à 20km de Bordeaux, 8km de Libourne, Terr'a Safran propose des visites guidées gratuite pour découvrir la culture du safran français en agriculture biologique. 

https://www.terrasafran.com/

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