Recette d'encornets ou chipirons, farcis au jambon de Bayonne

Les encornets ont différents noms : calamars, calmars, chipirons … Ils n’en restent pas moins délicieux. A l’automne, c’est la période d’abondance sur nos côtes. Cette recette est une recette familiale que je vous transmets et que j’ai affinée au fil du temps.

La farce au jambon de Bayonne de chaque encornet mijoté doucement dans la sauce tomate parfumée aux herbes révèle à ce céphalopode un goût « Terre/Mer » très particulier et délicieux. A tous : bonne dégustation !

  • Temps de préparation : 40 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg d’encornets évidés - 1 litre de purée de tomates
- 150 g de riz (non cuit) - 100 g de jambon de bayonne
- 1/2 bouquet de persil - 2 oignons
- 8 gousses d’ail - 1/2 c à café de sauge
- 1/2 c à café de romarin - 5 feuilles de laurier
- 2 branches de thym - piment d’Espelette
- 10 cl de vin rouge - 20 cl d’eau
- 1 sucre en morceau - huile d’olive
- sel, poivre - pics en bois

Préparation

  • Mixez le jambon préalablement découpé en morceaux, avec le persil, un oignon et 4 gousses d’ail émincés.
  • Faîtes suer le riz cru dans de l’huile d’olive avec cette préparation pendant quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez du piment. Laissez refroidir.
  • Une fois le riz refroidi, farcissez en les encornets en prenant garde à ne farcir l’intérieur qu’à moitié car en cuisant dans la sauce le riz va gonfler. Fermez chaque encornet avec un pic en bois. Réservez au réfrigérateur.
  • Emincez l’oignon restant ainsi que l’ail. Faîtes-les revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive pour les faire colorer. Faîtes saisir les encornets quelques minutes dans la cocotte en prenant garde en les retournant de ne pas enlever les pics. Versez la purée de tomate, l’eau, le vin, les herbes, le sucre, du piment, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 mn. Les encornets auront gonflé.

Servir chaud.

Le bon accord vin : Vins rouges AOC Irouléguy

Recette d'encornets ou chipirons farcis au jambon de Bayonne

Retrouvez d’autres recettes de Victoria Salomé sur La Cocina d’Adelia.

Articles similaires

Jean Laffitte de Next-Safe, un directeur de Marché solidaire... Jean Laffitte est le directeur de Marché de Next-Safe, entité du groupe Next, dédiée à la fabrication de masques chirurgicaux et FFP2 français, en Charente. Spécialiste de la sécurité alimentaire, les...
Nouvelle-Aquitaine : mobilisation générale en faveur du tour... L’enjeu est important pour notre territoire, et pour travailler à un avenir plus écologique et plus "slow-tourisme". La région Nouvelle Aquitaine reçoit, bon an mal an, 27 millions de visiteurs, le to...
Décarbonation de l’industrie : 4 nouveaux lauréats régionaux Un des enjeux majeurs de la relance de l'économie française est d'accompagner la transition écologique de notre industrie, au regard des enjeux environnementaux et climatiques, en veillant a ce que ce...
Destination Vignobles : Pomerol terroir d’exception Pomerol ! la plus mythique de toutes les appellations des vins de Bordeaux. Le vieil adage se vérifie ici, la perfection révèle que si elle se fait rare. Pomerol se caractérise comme l’appel...
Périgord Développement contribue à l’attractivité de la Dord... Elles ne sont pas au-devant de la scène médiatique, mais c’est un travail de fourmi efficace que réalisent de nombreuses agences de développement territorial en France. La Nouvelle Aquitaine présente ...