Recette : Lomo grillé, purée "pimiento" et son granité de chorizo

Le lomo est une longe de porc très tendre, généralement marinée. Prisée en Espagne et dans notre région, principalement dans le Pays Basque, cette viande n’est pas très grasse. Cette recette aux accents du Sud-Ouest ravira tous les amateurs de plats goûteux et originaux.

Une viande savoureuse (surtout si vous la cuisez à la plancha!) qui se marie parfaitement à la purée aux 3 légumes et à un granité relevé enchantera tous les amateurs de saveurs authentiques.

A tous : bonne dégustation !

  • Temps de préparation : 1h20
  • Temps de cuisson : 55 mn

Ingrédients pour 4 personnes

Marinade du lomo

3 c à soupe d’huile d’olive 3 c à soupe de vinaigre balsamique
8 tranches de lomo frais 4 gousses d’ail pressées
2 pincées de piment d’Espelette sel, poivre

Purée "pimiento"

2 poivrons rouges 1 boîte de tomates confites
500 g de purée de carottes maison ou surgelée 5 gousses d’ail
huile d’olive 1 bouquet garni
10 cl de vin rouge type Madiran  

Granité de chorizo

1 chorizo 5 cl de vin rouge type Madiran
huile d’olive  

Recette : Lomo grillé, purée "pimiento" et son granité de chorizo

Préparation

Préchauffer le grill du four. Mettre les poivrons dans un plat et les faire griller sur toutes faces.

Mettre le lomo dans un plat et mélanger avec tous les ingrédients prévus pour la marinade, puis placer au frigo.

Une fois les poivrons refroidis, les peler et les épépiner, couper en morceaux.

Dans une casserole, faire revenir l’ail émincé destiné à la purée, une fois coloré rajouter les poivrons, les faire revenir puis rajouter les tomates confites, le vin rouge et le bouquet garni. Laisser mijoter pendant 15 mn. Au bout de ce laps de temps, retirer le bouquet garni et mixer la préparation à l’aide du plongeur mixeur. Remettre sur le feu et rajouter la purée de carottes, saler et poivrer. Réserver.

Couper le chorizo en petits dés et les faire revenir dans une casserole à l’huile d’olive puis rajouter le vin. Laisser mijoter 5 mn. Mixer le tout. Réserver le granité.

Faire griller le lomo à la plancha ou à la poêle. Servir avec la purée et le granité.

Le bon accord vin : un Madiran rouge.

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