Sarlat Fest'oie en Périgord en 2012

Dordogne

07 Février 2012

Le 3ième week-end de Février, Sarlat organise chaque  «Fest’oie». La fête de l’oie en Périgord permet de renouer avec la tradition inscrite dans la culture d’une gastronomie de terroir. L’élaboration d’un menu tout à l’oie confère à cet évènement au cœur de la cité médiévale du Périgord Noir toute sa convivialité. Animations et gastronomie sont au menu.

La place du Peyrou, réservera ainsi son lot de surprises avec les jeux de la ringueta, le jeu de l’oie au sol et bien d’autres amusements.

La ville de Sarlat et l’office de tourisme mobilisent à cette occasion un grand nombre de partenaires pour contribuer à la réussite de cette manifestation (filière oie, restaurateurs, associations, CIVRB…) La capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, a créé en 2009 cet événement original sur le thème du savoir-faire et de la gastronomie, qui permet de valoriser ce patrimoine auprès des Sarladais et des visiteurs.

Si la Salamandre est l’emblème de Sarlat, l’Oie est clairement celle de son terroir. En Dordogne, les reproductions humaines connues de ce palmipède remontent à 20 000 ans. C’est vous dire si la tradition du foie gras est bien ancrée ! En 2012, Sarlat célèbre son animal fétiche du 18 au 19 Février et nous invite à le fêter avec elle. Cette fête, c’est Sarlat Fest’oie.

De bruyants troupeaux d’oies qui cacardent à travers la cité médiévale, des stands de dégustation tous plus alléchants les uns que les autres, la soupe de carcasse (véritable tradition locale) offerte à tous pour se réchauffer, la banda pour l’ambiance, des ateliers et des démonstrations pour que petits et grands apprennent. Le tout en présence des agriculteurs et des artisans qui cultivent la qualité de ce produit authentique. Ils se feront un plaisir de vous parler de leur métier.

Mais Sarlat Fest’oie ne serait pas Sarlat Fest’oie sans son grand banquet. C’est LE moment de gastronomie à ne pas rater. Un festin comme vous en avez rarement partagé. Un repas où l‘on sert le foie gras à volonté et où le meilleur de la cuisine traditionnelle de l’oie grasse est décliné par les meilleurs chefs sarladais qui ce jour-là unissent leur savoir-faire comme pour mieux communier avec le produit.

Grillons, Demoiselles confites avec cœurs et cous, Salade de lentilles magrets/gésiers, Magret mariné, Escalopes de foie gras aux câpres, Foie gras à volonté, Granité Périgourdin, Civet de gésiers/Pâtes, Brochettes d’aiguillettes et cœurs/Pommes de terre sarladaises, Magret poêlé à l’orange/Riz, Manchons/Haricots, blancs, Confit de magret à la tomate/Pommes de terre vapeur, Pot au feu de confit, Cabécou, Gâteaux aux noix/Crème anglaise, Millas, Gâteaux à la crème de marron, gourmands, gourmets et nostalgiques y trouveront leur compte en dégustant une quinzaine de plats.

Grillons, cou farci, magret, aiguillettes, civet, pot au feu… Henri Miller disait de Sarlat qu’elle était le paradis des Français alors, à vous le Nirvana !

Les enjeux économiques de l’oie

En Périgord, tous les maillons de la filière oie sont représentés, depuis les troupeaux d’oies reproductrices jusqu’à la transformation fermière et artisanale. En 2006, avec 110 500 oies, la Dordogne se situe au 2ème rang national en terme de production.

L’objectif de cette fête de l’oie est de valoriser l’ensemble de la filière à tous les stades de la production en s’appuyant sur la nouvelle dynamique initiée par le Pôle d’Excellence Rurale “Foie Gras du Périgord” mais aussi d’encourager la démarche de certification de l’origine engagée (IGP). Le maintien d’un certain nombre de marchés contribue à la réputation de la production des oies grasses dans le Sud-Ouest. En Dordogne, les principaux marchés au gras sont organisés à : Ribérac, Thiviers, Périgueux, Sarlat, Thenon, Excideuil, Terrasson, Vergt et Bergerac.

L’oie, ce patrimoine culturel

Dans le vaste Sud Ouest qui s’étend des hauteurs de l’Aveyron, du Lauragais, jusqu’aux falaises du Pays Basque et aux dunes du Médoc en passant par le Périgord, l’oie est plus qu’une simple denrée de qualité.

La longue aventure de l’oie grasse fait de cet oiseau, qui fut un des marqueurs de la civilisation  rurale régionale, un objet éminemment culturel, fortement représentatif d’un goût du Sud Ouest : foie gras, confits, magrets font l’identité gastronomique de toute une région. Pour preuve, la loi d’orientation agricole reconnaît que « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France ». (art.654-27-1 du Code rural).

Réservations et renseignements
Office de tourisme - 05 53 31 45 46 - Mairie de Sarlat - 05 53 31 53 45
Office de Tourisme 05 53 31 45 45 sur www.sarlat.fr