Fête de la Truffe et Academie Culinaire de Sarlat

Dordogne
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Fête de la Truffe et Academie Culinaire de Sarlat
Programme de la Fête de la Truffe de Sarlat
Les marchés aux truffes de Sarlat

Fete-de-la-truffe-2011-01 A Sarlat, la saison des truffes démarre avec son lot de saveurs et de gourmandises. Chaque année en janvier, la ville de SARLAT est livrée, le temps d’un week-end, à la saveur raffinée du foie gras et aux aromes subtils de la truffe. Une manifestation populaire en hommage à la gastronomie locale où chacun peut déguster ...

.... ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française. Pour sublimer ces deux produits d’exception de jeunes cuisiniers vont concourir pour le trophée Jean Rougié, les meilleurs chefs du monde, lauréats du Bocuse d’or participeront aux nombreuses animations gourmandes et raffinées proposées les 18 et 19 janvier 2014. La cinquième édition du Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe se tiendra ainsi lors de la Fête de la Truffe à Sarlat, initiée et orchestrée par la ville de Sarlat et les maisons Rougié et Pébeyre.

La ville de Sarlat, les Maisons Rougié et Pébeyre, membres fondateurs de l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, ont créé en 2010 le Trophée Jean Rougié pour permettre aux jeunes d’exercer leur talent autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française. Une manifestation populaire en hommage à la gastronomie locale où tout le monde peut déguster ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française.

La Fête de la truffe

Chaque année, les animations mises en place avec le concours du groupement des trufficulteurs du Périgord Noir sont particulièrement appréciées. Les ateliers d’identification de truffe, les conférences, les démonstrations de cavage rassemblent un public nombreux.

Tous en cuisine

Des stages sont organisés dans le cadre de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe. Ouverts à tous, ils sont destinés à apprendre ou à perfectionner son savoir-faire culinaire. Le temps de quelques heures, aux côtés d’un chef cuisinier du Sarladais, les secrets des recettes au foie gras et à la truffe sont dévoilés.

Nouveauté 2014 : face au succès rencontré lors des précédentes éditions, les organisateurs ont décidé d’en doubler le nombre

Dégustation de foie gras et truffes

Les dégustations de «Croustous» («tapas» périgourdin à la truffe et au foie gras) sont littéralement prises d’assaut. Dès 11h30, les amateurs de truffes jouent des coudes sur la place de Liberté. Ces recettes, préparées par les chefs de Sarlat et du Périgord Noir, sont servies pendant près de 4 heures. (25 000 croustous dégustés chaque année).

Initiations à l’oenologie

Pour les plus grands, des initiations à l’oenologie sont proposées par les Vins de Bergerac, et permettent d’acquérir les bases de la dégustation et de maîtriser les accords mets et vin.

Affiche 2014 sarlat truffe foie gras

Le Toque Show

Point d’orgue de la première journée de festivités, ce grand show culinaire réunit tous les ingrédients pour sublimer la truffe et le foie gras. Huit chefs étoilés se succèdent au piano et composent des recettes aussi belles que savoureuses. À l’issue de chaque préparation, cinq personnes sont tirées au sort dans le public pour déguster la recette du chef.

Nouveauté 2014 : sur le principe de l’émission tv «Dans la peau d’un chef», le public assistera à des joutes culinaires lors desquelles s’affronteront 2 chefs, chacun accompagné d’un commis choisi parmi le public. Chaque binome aura 20 minutes pour cuisiner une recette libre avec un panier produit imposé. Carine Teyssandier animera cette soirée, accompagnée de Vincent Lucas, chef 1 étoile au Guide Michelin.

Les ateliers pour les enfants

La ville de Sarlat organise par le biais de son service restauration des ateliers «graines de chef» : les enfants pourront s’initier à la cuisine de la truffe et du foie gras tout en s’amusant.Un moment ludique et éducatif suivi d’une dégustation !

Démonstrations de cuisine

Dans une ambiance conviviale, une dizaine de chefs sarladais et étoilés joue le jeu dans une cuisine aménagée pour l’occasion dans la salle de l’Ancien Évêché. Chacun révèle ses secrets et ses tours de main depuis le choix des produits jusqu’à la confection de la recette proposée en dégustation au public.

Académie culinaire du foie gras et de la truffe

L’Académie culinaire du foie gras et de la truffe est née de la volonté de trois partenaires dont la légitimité est évidente : la ville de Sarlat, capitale du Périgord Noir - Rougié, marque emblématique de Foies Gras depuis 1875 et la Maison Pebeyre, l’unique négociant français exclusivement spécialisé dans le négoce de la Truffe.

Sa vocation ?

marche-aux-truffes-Sarlat-12-2010-02Permettre l’expression de jeunes talents de la cuisine française tout en participant à la valorisation du patrimoine gastronomique français avec deux produits emblématiques : le Foie Gras et la Truffe. Capitaliser sur l’expérience et le savoir-faire des grands chefs étoilés français et des chefs périgourdins. Et, bien évidemment, ouvrir au plus grand nombre l’art culinaire français.

Le Trophée Jean Rougié

Temps fort de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe, le Trophée Jean Rougié accueille les jeunes talents de la cuisine française. Ouvert aux élèves des bacs professionnels option cuisine, aux étudiants en BTS et aux CFA de toute la France, ce concours de cuisine voit s’affronter, à l’issue d’une sélection sur dossier, 8 jeunes cuisiniers qui ont deux plats à préparer. En laissant libre cours à leur créativité et en faisant appel au patrimoine gastronomique du Périgord, les candidats mettent en scène, en public, l’art de la cuisine française.

Nouveauté 2014 : Carinne Teyssandier, présentatrice et chroniqueuse culinaire, animera cette année le Trophée Jean Rougié en duo avec un grand chef étoilé.

Fete-de-la-truffe-2011-05

Les 18 et 19 janvier, un programme exceptionnel à SARLAT

Tout au long de ce week-end dans le cadre de la fête de la truffe, à l’initiative du Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir et de la ville de Sarlat, seront également proposées de nombreuses animations :

  • Marchés aux truffes les samedi et dimanche ;
  • Cavage sur une truffière dans le coeur du secteur sauvegardé ;
  • Dégustation de « Croustous » aux truffes (tapas) ;
  • Ateliers identification et senteurs de la truffe ;
  • Ventes de produits à base de truffe et produits dérivés (livres, arbres truffiers…)
  • Visites guidées du patrimoine sur le thème de la truffe

Les membres fondateurs de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe

  • Sarlat, capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, se réjouit d’être à l’origine de la création de cette académie culinaire où les passionnés du bon goût et du savoir-faire culinaire français se retrouveront. Quoi de plus naturel que de célébrer le foie gras (d’oie et de canard) et les truffes de qualité à Sarlat où leur renommée est établie depuis plusieurs siècles.
  • Rougié, tradition et innovation au service des Chefs.
    Depuis sa création en 1875, la Maison Rougié (groupe Euralis) est le partenaire privilégié des Chefs. Elle anticipe leurs attentes en mettant sur le marché des produits sans cesse innovants. Son savoir-faire ancestral et la qualité incontestée de ses produits lui confèrent une renommée nationale et internationale.
    Des restaurants étoilés aux Palaces internationaux, la marque s’est imposée et est désormais incontournable sur les 5 continents. Forte de son expérience, il était légitime que Rougié ouvre à Pau la première école dédiée à l’un des fleurons de la gastronomie française. L’Ecole du Foie Gras Rougié a vu le jour en décembre 2008… Un lieu unique au monde, ouvert à ceux qui souhaitent tout savoir sur le Foie Gras.
  • La Maison Pébeyre est la seule entreprise française exclusivement spécialisée dans le négoce de la truffe. À l’origine, simple petite affaire de commerce de conserves fines, fondée par Pierre Pébeyre en 1897, la Maison est devenue, au fil de quatre générations, l’une des premières sur le marché mondial de la truffe.
    « L’Académie culinaire du foie gras et de la truffe doit être un lieu de partage de talents, traçant de nouveaux horizons pour la cuisine française, fondé sur l’expérience et le savoir-faire des chefs étoilés français en lien avec les chefs périgordins, dans un esprit d’ouverture de l’art culinaire au plus grand nombre. »
    Michel Trama, Chef 3 étoiles du restaurant L’Aubergade à Puymirol, Président d’honneur du jury du 2e Trophée Jean Rougié

Truffe du Périgord

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Trophée Jean Rougié Academie Culinaire du foie gras et de la truffe Sarlat

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